به گزارش همشهری آنلاین، عطر پرتقال تازه وقتی با بوی بادام و کیک گرم شده در فر همراه می‌شود، فضای خانه را به حال و هوای دلپذیر یک عصرانه خانگی می‌برد، عصرانه‌ای که برای آماده کردن آن نیازی به مواد اولیه پیچیده یا مهارت حرفه‌ای شیرینی‌پزی نیست. کیک پرتقال و بادام با ترکیب طعم ملایم مغزها و عطر مرکبات، یکی از گزینه‌های متفاوت برای پذیرایی در کنار چای و قهوه است که می‌توان آن را با مواد ساده آشپزخانه تهیه کرد و با چند نکته کوچک، به بافتی نرم و خوش عطر رساند.
این کیک در دستورهای مختلف با ترکیب‌های متفاوتی تهیه می‌شود. در یک روش، آرد گندم و پودر بادام در کنار آب و پوست پرتقال تازه به کار می‌روند و نتیجه کیکی با بافت نرم و نسبتا سبک است. در روش دیگری که در دستورهای مشهور آشپزی نیز دیده می‌شود، پرتقال کامل پس از پخت و نرم شدن، به همراه بادام آسیاب شده و تخم‌مرغ به مایه کیک تبدیل می‌شود. این نسخه معمولاً بافت متراکم‌تر و رطوبت بیشتری دارد. هر دو روش، عطر پرتقال را در کنار طعم بادام به شیرینی خانگی می‌آورند، اما تجربه متفاوتی از یک کیک ارائه می‌کنند.
ترکیب پرتقال و بادام، راز عطر و بافت کیک
پرتقال در این کیک تنها یک طعم‌دهنده نیست، بلکه آب آن به تأمین رطوبت مایه کمک می‌کند و پوست رنده شده‌اش عطر طبیعی مرکبات را به شیرینی می‌بخشد. بخش رنگی پوست پرتقال، ترکیبات معطر بیشتری دارد و به همین دلیل استفاده از آن در کنار آب پرتقال تازه، طعم کیک را برجسته‌تر می‌کند. البته رنده کردن قسمت سفید زیر پوست می‌تواند تلخی نامطلوبی به وجود آورد.
بادام آسیاب شده نیز در کنار آرد گندم، بافت و مزه کیک را تغییر می‌دهد. بادام به دلیل داشتن چربی طبیعی، می‌تواند به مرطوب ماندن بافت کمک کند و طعم ملایم و مغزی به شیرینی بدهد. در نسخه بدون آرد گندم، بادام نقش اصلی را در ساختار کیک دارد و نتیجه معمولا سنگین‌تر و مرطوب‌تر است.
مواد اولیه برای تهیه کیک پرتقال و بادام به روش متداول خانگی
این دستور با ترکیب آرد سفید و آرد بادام تهیه می‌شود و برای یک قالب متوسط مناسب است.
آرد بادام یا پودر بادام: یک و نیم لیوان
آرد سفید: یک لیوان
شکر: یک لیوان
تخم‌مرغ: چهار عدد
روغن مایع: نصف لیوان
آب پرتقال تازه: نصف لیوان
پوست پرتقال رنده شده: یک قاشق غذاخوری
بیکینگ‌پودر: دو قاشق چای‌خوری
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری
خلال بادام یا پسته: به مقدار دلخواه برای تزئین
در انتخاب مواد اولیه، بهتر است پرتقال تازه و شیرین استفاده شود و بادام آسیاب شده نیز بدون نمک و عطر ماندگی باشد. اگر بادام در خانه آسیاب می‌شود، بهتر است آن را تا حد پودر شدن خرد کنید و از آسیاب کردن طولانی که باعث خارج شدن روغن بادام می‌شود، خودداری کنید.
آماده کردن مایه کیک
برای شروع فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به خوبی گرم شود. قالب کیک را نیز با کمی روغن یا کره چرب کنید و در صورت تمایل کف آن کاغذ روغنی قرار دهید. آماده بودن قالب و فر پیش از تهیه مایه، کمک می‌کند مواد پس از ترکیب شدن بدون معطلی وارد مرحله پخت شوند.
تخم مرغ‌ها را همراه شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی حدود پنج دقیقه بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کرم رنگ شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا هوایی که هنگام هم زدن وارد مخلوط تخم‌مرغ می‌شود، به شکل‌گیری بافت مناسب کیک کمک می‌کند.
پس از آن روغن مایع و آب پرتقال تازه را اضافه کنید و مواد را در حد ترکیب شدن هم بزنید. پوست پرتقال رنده شده نیز در همین مرحله به مایه اضافه می‌شود تا عطر آن در تمام ترکیب پخش شود. بهتر است پوست پرتقال را درست پیش از استفاده رنده کنید تا رایحه طبیعی آن حفظ شود.
در ظرفی جداگانه آرد سفید، آرد بادام، بیکینگ‌پودر و نمک را مخلوط و الک کنید. سپس مواد خشک را در چند مرحله به ترکیب تخم‌مرغ و پرتقال بیفزایید و با لیسک به آرامی هم بزنید. در این مرحله هم زدن بیش از اندازه ضرورتی ندارد. کافی است مواد به شکل یکدست ترکیب شوند و آرد خشک در مایه باقی نماند.
پخت کیک در فر
وقتی مایه کیک آماده شد، آن را داخل قالب چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. برای تزئین، می‌توان مقداری خلال بادام یا پسته روی مایه پاشید. قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا کیک بپزد. البته زمان پخت به اندازه قالب و عملکرد فر بستگی دارد. در برخی فرها ممکن است کیک به زمان بیشتری نیاز داشته باشد و در برخی دیگر زودتر آماده شود. بهتر است در دقایق پایانی پخت، وضعیت کیک را بررسی کنید.
برای اطمینان از پخته شدن، یک خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال بدون مایه خام بیرون آمد، کیک آماده است. اگر مواد خیس به آن چسبیده بود، چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
پس از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید کیک حدود ۱۰ دقیقه در قالب باقی بماند. سپس آن را به آرامی خارج کنید و روی توری قرار دهید تا خنک شود. این کار مانع از شکستن کیک در زمان جدا کردن از قالب می‌شود. پس از خنک شدن، می‌توان سطح آن را با پودر قند، خلال بادام یا برش‌های کوچک پرتقال تزئین کرد.
نسخه‌ای متفاوت با پرتقال کامل
اگر علاقه دارید طعم پرتقال در کیک بیشتر احساس شود، نسخه تهیه‌شده با پرتقال کامل نیز انتخاب جالبی است. در این روش به جای آب و پوست رنده شده پرتقال، از خود میوه با پوست استفاده می‌کند.
برای این روش دو پرتقال بزرگ، ۶ تخم‌مرغ، ۲۵۰ گرم بادام آسیاب شده، ۲۵۰ گرم شکر و یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر نیاز دارید. ابتدا پرتقال‌ها را به خوبی بشویید و در آب بجوشانید تا کاملا نرم شوند. این مرحله ممکن است حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت طول بکشد. البته زمان دقیق به اندازه پرتقال و میزان حرارت بستگی دارد.
پس از سرد شدن، پرتقال‌ها را برش دهید و دانه‌های آن‌ها را جدا کنید. سپس میوه را با پوست در غذاساز به شکل پوره درآورید. تخم مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه هم بزنید و شکر، بادام آسیاب شده و بیکینگ‌پودر را به آن اضافه کنید. در پایان، پوره پرتقال را به ترکیب بیفزایید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
مایه کیک را در قالبی که کف آن کاغذ روغنی دارد بریزید و در فر از پیش گرم شده با دمای حدود ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. زمان پخت این نسخه معمولا نزدیک به یک ساعت است و ممکن است بیشتر طول بکشد. کیک پس از پخت باید کاملا خنک شود تا بتوان آن را به راحتی از قالب خارج کرد.
این دستور در مقایسه با نسخه دارای آرد گندم، بافت متراکم‌تر و مرطوب‌تری دارد و به دلیل استفاده از پرتقال کامل، عطر و طعم پوست پرتقال در آن محسوس‌تر است.
نکاتی که نتیجه پخت را بهتر می‌کنند
یکی از دلایل خشک شدن کیک، اندازه‌گیری نادرست مواد یا طولانی شدن زمان پخت است. اگر آرد بیش از مقدار لازم استفاده شود، مایه کیک غلیظ‌تر می‌شود و بافت نهایی ممکن است خشک باشد. به همین دلیل رعایت اندازه مواد اولیه اهمیت دارد.
از طرف دیگر باز کردن درِ فر در دقایق ابتدایی پخت می‌تواند باعث افت پف کیک شود. بهتر است تا زمانی که کیک به مرحله تثبیت بافت نرسیده است، درِ فر باز نشود. استفاده از قالب متناسب با حجم مایه نیز کمک می‌کند حرارت به شکل یکنواخت تری به کیک برسد.
برای عطر بیشتر می‌توان مقدار کمی دارچین یا هل به مواد خشک اضافه کرد. البته بهتر است این کار با مقدار کم انجام شود تا عطر پرتقال و بادام تحت تاثیر قرار نگیرد. چند قطره عرق بهارنارنج نیز در برخی دستورها قابل استفاده است، اما افزودن آن ضروری نیست.
نگهداری کیک
کیک پرتقال و بادام پس از خنک شدن باید در ظرف دربسته قرار گیرد تا رطوبت آن حفظ شود. اگر قرار است طی یکی دو روز مصرف شود، نگهداری در محیط خنک و دور از نور مستقیم مناسب است. در هوای گرم بهتر است کیک داخل یخچال قرار بگیرد.
برای نگهداری طولانی‌تر می‌توان کیک را برش زد و قطعات آن را جداگانه بسته‌بندی و فریز کرد. هنگام مصرف، کافی است برش‌ها در یخچال یا در دمای محیط یخ‌زدایی شوند.
یک عصرانه ساده با عطر پرتقال
کیک پرتقال و بادام را می‌توان با پودر قند، خلال بادام یا چند برش پرتقال تزئین کرد و در کنار چای، قهوه یا نوشیدنی‌های گرم سرو کرد. اگر نسخه مرطوب‌تر و متراکم‌تر را انتخاب کرده‌اید، همراه کردن آن با کمی خامه یا ماست ساده نیز می‌تواند ترکیب دلپذیری ایجاد کند.
آنچه این کیک را به گزینه‌ای مناسب برای آشپزی خانگی تبدیل می‌کند، تنها طعم آن نیست، بلکه امکان تهیه با مواد اولیه در دسترس و قابلیت تغییر دستور بر اساس سلیقه افراد است. ترکیب پرتقال تازه و بادام، شیرینی‌ای با عطر متفاوت ایجاد می‌کند که می‌تواند در روزهای سرد سال یا دورهمی‌های خانوادگی، بخشی از یک عصرانه ساده و دلنشین باشد.
نظر شما