به گزارش همشهری آنلاین، سبزی پلو فقط به نسخههای معروفی که همه میشناسیم محدود نمیشود؛ در هر گوشه از ایران، ترکیبهای متفاوتی از برنج و سبزی شکل گرفته که بخشی از فرهنگ غذایی همان منطقه است.
فرارو نوشت: سبزی پلو سمنانی یکی از غذاهای محلی کمتر شناختهشده است که با ترکیب سبزیهای متنوع، لوبیا چشمبلبلی، گوشت و چاشنیهای خاص، طعمی متفاوت دارد. پلویی که در آن عطر سبزیهای تازه، گوشت و مخلفات مختلف در کنار هم قرار میگیرند تا یک غذای کامل و مجلسی شکل بگیرد.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو سمنانی برای ۸ نفر:
برنج: ۸ پیمانه
لوبیا چشمبلبلی: ۲۰۰ گرم
گوشت سردست: ۵۰۰ گرم
تره: ۵۰ گرم
گشنیز: ۵۰ گرم
جعفری: ۵۰ گرم
برگ کلم: ۱۰۰ گرم
برگ چغندر: ۱۰۰ گرم
برگ سیر: ۱۰۰ گرم
اسفناج: ۱۰۰ گرم
آلو: ۱۰ عدد
سیبزمینی، چغندر، بادمجان و گوجهفرنگی به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گرد غوره به مقدار لازم
طرز تهیه سبزی پلو سمنانی
برای آمادهسازی این غذا، ابتدا برنج را چند ساعت خیس کنید و لوبیا چشمبلبلی را جداگانه نیمپز کنید. سبزیها شامل تره، گشنیز، جعفری، برگ کلم، برگ چغندر، برگ سیر و اسفناج را خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
برنج را در آب جوش بجوشانید و زمانی که هنوز کمی زنده است، آبکش کنید. سپس سبزیهای تفتدادهشده و لوبیا را هنگام جوشیدن برنج به آن اضافه کنید تا عطر مواد به خورد دانههای برنج برود.
برای دم گذاشتن، کف قابلمه را با سیبزمینی برای تهدیگ بچینید، مقداری از برنج را اضافه کنید و گوشت پختهشده را میان لایههای برنج قرار دهید. در ادامه میتوانید از موادی مانند چغندر، بادمجان، هویج، گوجهفرنگی، اسفناج و آلو برای تکمیل طعم و ظاهر غذا استفاده کنید.
در مرحله آخر، کمی زعفران و ادویه روی برنج بریزید و اجازه دهید غذا با حرارت کم و زمان طولانی دم بکشد تا عطر سبزیها و گوشت کاملاً ترکیب شود.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن سبزی پلو سمنانی
برنج را کمی زندهتر از حالت معمول آبکش کنید تا در زمان دم کشیدن له نشود.
استفاده از شعلهپخشکن باعث میشود حرارت بهصورت یکنواخت به قابلمه برسد.
در زمان دم کشیدن، حرارت باید کم باشد تا برنج آرامآرام جا بیفتد.
هنگام دم کشیدن به برنج آب اضافه نکنید، چون بافت غذا را تغییر میدهد.
مقدار کمی روغن روی سبزیهای تفتدادهشده باعث عطر و طعم بهتر غذا میشود.
سبزی پلو سمنانی نمونهای از غذاهای محلی ایران است که شاید کمتر از غذاهای مشهور شناخته شده باشد، اما ترکیب سبزیهای معطر، گوشت و طعمهای شیرین و ترش، آن را به یکی از پلوهای متفاوت و خاطرهانگیز مناطق مرکزی ایران تبدیل کرده است.
نظر شما