همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: ترکیب حبوبات، سبزی و رشته، آن را به غذایی کامل و مقوی تبدیل کرده است. آش رشته غذایی ریشهدار در آشپزی ایرانی است که در بیشتر شهرها با تفاوتهای جزئی پخته میشود، اما اصل آن بر پایه حبوبات، سبزی آش و رشته استوار است. این آش به دلیل داشتن پروتئین گیاهی، فیبر و مواد معدنی، یکی از کاملترین غذاهای سنتی به شمار میآید و برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است.
بیشتر بخوانید:
آش ماش ؛ کاسهای گرم برای روزهای سفید زمستان
مواد اولیه
نخود نصف پیمانه
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز نصف پیمانه
عدس یک پیمانه
سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی شوید حدود ۷۰۰ گرم
رشته آش ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
پیاز ۳ عدد متوسط
سیر ۳ تا ۴ حبه به دلخواه
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن به مقدار کم
آب به مقدار لازم
برای تزیین
کشک
پیاز داغ
نعناع داغ
سیر داغ
طرز تهیه
برای تهیه آش رشته، ابتدا نخود و لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید و جداگانه بپزید تا کاملا نرم شوند. عدس را نیز بشویید و کنار بگذارید، چون زمان پخت آن کوتاهتر است. در قابلمهای بزرگ، پیازهای خردشده را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
زردچوبه را اضافه کنید و پیاز داغ را کمی هم بزنید تا عطر ادویه آزاد شود.
سپس حبوبات پختهشده و عدس را به قابلمه اضافه کنید و آب کافی روی آنها بریزید. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بجوشند و طعمها به هم برسند.
بعد از حدود نیم ساعت، سبزی آش که شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی شوید است را ریز خرد کرده و به آش اضافه کنید.
پس از نرم شدن سبزیها، رشته آش را خرد کرده و به قابلمه بیفزایید.
در این مرحله آش را مرتب هم بزنید تا رشتهها به هم نچسبند.
نمک و فلفل را در اواخر پخت اضافه کنید تا حبوبات سفت نشوند. آش باید به آرامی بجوشد و به قوام مناسب برسد، نه خیلی رقیق و نه بیش از حد غلیظ.
در پایان، آش رشته را در ظرف سرو بکشید و با کشک، پیاز داغ، نعناع داغ و در صورت تمایل سیر داغ تزیین کنید.
آش رشته، غذایی است که با حوصله و آرامش پخته میشود و نتیجه آن، کاسهای گرم و دلنشین است که در روزهای سرد زمستان، جان تازهای به سفره میدهد.
نظر شما