همشهری آنلاین-مریم شیرافکن: مرغ، این پروتئین پرطرفدار که سال‌هاست در سفره خانواده‌ها جا خوش کرده، حالا زیر ذره‌بین پژوهشگران قرار گرفته است. مطالعه‌ای تازه که در مجله علمی Nutrients منتشر شده، حاکی از آن است که مصرف بیش از ۳۰۰ گرم مرغ در هفته می‌تواند با افزایش خطر مرگ، به‌ویژه مرگ ناشی از سرطان‌های گوارشی، همراه باشد.
چه چیزی در این تحقیق بررسی شد؟
پژوهشگران با بررسی بیش از ۴۰۰۰ نفر طی حدود دو دهه، ارتباط بین نوع و میزان مصرف گوشت و میزان مرگ‌ومیر را مورد ارزیابی قرار دادند. یافته‌ها نشان داد افرادی که مرغ بیشتری مصرف می‌کردند—یعنی بیش از سه وعده در هفته—تا ۲۷ درصد بیشتر در معرض مرگ قرار داشتند. جالب آن‌که این خطر در مردانی که بیش از ۳۰۰ گرم مرغ در هفته می‌خوردند، بیش از دو برابر شد.
در میان فوت‌شدگان، ۴۱ درصد مصرف گوشت سفید داشتند و ۵۹ درصد گوشت قرمز، اما تأثیر منفی مرغ حتی بیشتر از گوشت قرمز به نظر می‌رسید.
علت چیست؟
گرچه مرغ منبعی سرشار از ویتامین B، پروتئین و مواد معدنی است، اما روش پخت آن می‌تواند تعیین‌کننده باشد. پخت در دمای بالا یا سرخ‌کردن بیش از حد باعث تولید ترکیباتی سرطان‌زا مانند "هتروسیکلیک آمین‌ها" می‌شود.
به گفته پژوهشگران، شیوه‌های پخت سالم‌تر مانند بخارپز یا پخت در فر می‌تواند تا حدی از این خطر بکاهد.
نظر متخصصان چیست؟
کارشناسان تغذیه می‌گویند این نتایج به معنای حذف کامل مرغ از رژیم غذایی نیست. بلکه باید تعادل را رعایت کرد و مصرف منابع پروتئینی متنوعی مانند حبوبات، ماهی و پروتئین‌های گیاهی را در برنامه غذایی گنجاند.
همچنین توصیه می‌شود از مصرف مرغ‌های فرآوری‌شده مانند ناگت‌ها و مرغ‌های سوخاری آماده که با نمک و افزودنی‌های فراوان همراه‌اند، پرهیز شود.
پیام اصلی برای خوانندگان:
مرغ همچنان می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد، اما زیاده‌روی و روش‌های پخت ناسالم ممکن است آن را از دوست به دشمن سلامتی بدل کند. در دنیای تغذیه، کلید سلامتی در تنوع، تعادل و آگاهی نهفته است.
منبع: eatingwell
نظر شما