به گزارش همشهری آنلاین، خوزستان و استانهای جنوبی ایران خاستگاه غذاهای متنوعی است که هر کدام از آنها پیشینه فرهنگی خاص خود را دارند. غذاهای جنوبی معمولا پر ادویه و گاه تند هستند و به دلیل همجواری این استانها با دریا میتوان گفت که ماهی یکی از مهمترین مواد غذایی است که در سفره اهالی جنوب جایگاه ویژه خود را دارد. گوبولی یکی از غذاهای مشهور و بسیار خوشمزه جنوبی است که برخی معتقدند اصالت آن به کشور هندوستان برمیگردد.
گوبولی نوعی برنج مخلوط است که با مرغ، نخود، پیازداغ فراوان (حشو) و سیب زمینی سرخ کرده سرو میشود و بسیار خوشمزه و لذیذ است. اگر از درست کردن پلوهای تکراری خسته شدهاید، در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا با هم این غذای خوشمزه را در منزل درست کنیم.
مواد لازم
ران یا سینه مرغ: به تعداد نفرات
برنج: ۳ پیمانه
پیاز: ۴ عدد
نخود آبگوشتی: ۱ پیمانه
سیب زمینی: ۲ عدد
نمک، زردچوبه، پودر دارچین، کاری، زیره و فلفل سیاه: به میزان لازم
چوب دارچین: ۱ تکه
برگ بو: ۱ عدد
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه گوبولی
برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا نخود آبگوشتی را که از شب قبل خیس دادهاید، همراه با مقداری آب و نمک روی اجاق گاز بگذارید تا نخود کاملا بپزد و نرم شود. در مرحله بعد تکههای مرغ را همراه با یک عدد پیاز، برگ بو، چوب دارچین، کمی نمک، زردچوبه و زیره و یک و نیم لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا مرغ بپزد.
۱ عدد پیاز را پوست و به صورت خلالی خرد کنید. داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و پیاز خلالی شده را داخل روغن سرخ کنید. مقداری زردچوبه، نمک، پودر کاری و پودر زیره داخل پیاز داغ بریزید، سپس برنج را که از قبل خیس داده بودید، به پیاز داغ اضافه کنید و هم بزنید تا با برنج مخلوط شود. حالا آب مرغ پخته را با صافی به برنج اضافه کنید و اجازه بدهید برنج بجوشد و وقتی آب برنج کشیده شد، درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا برنج دم بکشد.
مرغهای پخته را داخل مقداری روغن سرخ کنید تا هر دو طرف مرغ سرخ شود. ۲ عدد پیاز باقی مانده را پوست و خرد کنید و داخل همان ماهی تابه که مرغها را سرخ کردهاید، بریزید و اجازه بدهید پیاز سرخ شود، سپس کمی نمک، زردچوبه، پودر دارچین، کاری، زیره و فلفل سیاه بریزید و نخود پخته و آبکش شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
سیب زمینیها را به صورت خلالی خرد و داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. وقتی برنج دم کشید، داخل دیس بکشید و تکههای مرغ سرخ شده را گوشه دیس بچینید. ترکیب نخود و پیاز داغ (حشو) را وسط دیس بریزید و سیب زمینیهای سرخ شده را دورتادور دیس بگذارید. در این مرحله گوبولی خوشمزه شما آماده سرو است، نوش جان.
راز خوشطعم شدن گوبولی
کشمش را فقط چند دقیقه تفت دهید تا نسوزد.
مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا بافت آن لطیف بماند.
از برنج ایرانی باکیفیت استفاده کنید.
ادویهها را بیش از حد تفت ندهید تا عطر آنها از بین نرود.
آب مرغ را برای دم کردن برنج نگه دارید.
تفاوت چاشنی مکزیکی با ادویه سنتی گوبولی
ترکیب ادویههای گوبولی معمولاً شامل چندین ادویه مختلف است که آماده کردن آنها زمانبر خواهد بود. چاشنی مکزیکی با الهام از همین ترکیبات تهیه شده و استفاده از آن باعث میشود بدون نیاز به اندازهگیری چند ادویه مختلف، طعمی متعادل و یکدست داشته باشید.
نظر شما