به گزارش همشهری آنلاین، در استان قم به دلیل شور بودن آب و برای رفع املاح مضر آن از کلم قمری یا همان قنبید در غذاهایشان استفاده میکنند. آبگوشت قنبید یکی از غذاهای محلی استان قم است که از کلم قمری برای پختن آن استفاده میشود. همین طور در آبگوشت قنبید از گوشت گوسفندی، گندم پوستکنده، لوبیا سفید، رب، پیاز، پودر لیمو عمانی، نمک و زردچوبه نیز استفاده میکنند. این آبگوشت محلی بیشتر با نان سنگک و سبزی خوردن تازه خورده میشود
کلم یکی از ویژگی های این غذاست اما مقدار آن زیاد نیست؛ برای رفع بوی کلم از ادویه استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت قنبید قمی
گوشت گوسفندی و دنبه ۶۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد درشت
کلم قمری ۲ عدد متوسط
لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
گندم پوست کنده ۱۰۰ گرم
پودر لیمو عمانی ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت آبگوشت قنبید قمی: حدود ۳ تا ۴ ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم آبگوشت قنبید: حدود ۱۴۹ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی
آبگوشت قنبید مثل آبگوشت یخنی یا به و بادمجان قمی یک نوع آبگوشت متفاوت قمی است که طعم بسیار لذیذی دارد. در طرز تهیه این آبگوشت از کلم قمری استفاده میشود و بسیار مقوی است.
مرحله اول؛ لوبیا سفید و گندم را در آب بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت قنبید باید لوبیا سفید و گندم پوست کنده را به صورت جداگانه در ظرف آب بریزید و برای یک شب بخیسانید. در این مدت حتما آب لوبیا سفید و گندم را چند بار عوض کنید.
مرحله دوم؛ پیاز و رب گوجه را تفت دهید
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سپس برای چند دقیقه در روغن تفت دهید. بعد از این که پیاز سبک شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به مواد بزنید. صبر کنید تا بوی خامی رب و ادویهها گرفته شود.
مرحله سوم؛ گوشت، لوبیا سفید و گندم را تفت دهید
بعد از چند دقیقه گوشت و دنبه را به پیاز و رب گوجه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. در ادامه لوبیا سفید و گندم خیسانده شده و آبکشی شده را اضافه کنید و خوب در روغن تفت دهید.
مرحله چهارم؛ کلم قمری را به سایر مواد اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی باید کلم قمریها را بشویید و پوست آنها را جدا کنید. سپس کلمها را به هر اندازهای که دوست دارید خرد کنید و به سایر مواد آبگوشت اضافه کنید.
مرحله پنجم، مقداری آب به مواد آبگوشت اضافه کنید
چند دقیقه کلمها را با سایر مواد تفت دهید و در ادامه آب را اضافه کنید. مقدار آب باید یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد آبگوشتی باشد. حرارت قابلمه را زیاد کنید تا آب بجوشد. سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید آبگوشت قنبید با حرارت ملایم آماده شود.
مرحله ششم؛ نمک را به آبگوشت اضافه کنید
چند ساعت صبر کنید تا گوشت بپزد. بعد از این که گوشت پخت میتوانید نمک را به آن اضافه کنید. اضافه کردن نمک قبل از پخت گوشت موجب سفت شدن آن میشود.
مرحله هفتم؛ آبگوشت قنبید را سرو کنید
بعد از این که آبگوشت قنبید پخت و جا افتاد، گرد لیمو عمانی را اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید و سپس شعله گاز را خاموش کنید (در این مرحله میتوانید به اندازه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده هم به آبگوشت اضافه کنید). میتوانید این آبگوشت خوشمزه را همراه با نان سنگک تازه سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید. پیشنهاد میشود آبگوشت قنبید را در کنار پیاز و نارنج میل کنید.
نکات و فوت و فنهای طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی
در طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی میتوانید به جای گندم پوست کنده از گندم پرک استفاده کنید.
قبل از پخت لوبیا سفید حتما آن را چند ساعت بخیسانید و آب آن را عوض کنید. این یک روش گرفتن نفخ حبوبات از جمله لوبیا است.
در طرز تهیه آبگوشت قنبید همدان باید در کنار لوبیا سفید از نخود آبگوشتی و سبزیجاتی مثل ریحان، نعنا خشک و سیب زمینی نیز استفاده میشود.جالب است بدانید که همدانیها در آبگوشت قنبید معمولا از کشک نیز استفاده میشود.
برای مزهدار کردن آبگوشت قنبید میتوانید از مقداری ادویه کاری نیز استفاده کنید.
اگر در حین پخت آبگوشت قنبید، آب غذا کم شد، میتوانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل میتوانید چند عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و در ۱ ساعت پایانی پخت آبگوشت به آن اضافه کنید.
پودر لیمو عمانی را بعد از پخت گوشت و حبوبات به غذا استفاده کنید. اضافه کردن زودهنگام لیمو عمانی موجب دیرپز شدن گوشت میشود.
برای خوشرنگ شدن آبگوشت قنبید میتوانید از پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده در این غذا استفاده کنید. در صورتی که از گوجه استفاده میکنید، باید رب گوجه را حذف کنید.
برای پخت آبگوشت قنبید باید شعله گاز را کم کنید تا آبگوشت با حرارت ملایم بجوشد و آماده شود. برای آماده شدن آبگوشت قنبید بهتر است این غذا را برای ۳ تا ۴ ساعت روی گاز قرار دهید تا جا بیفتد.
میتوانید به جای لوبیا سفید از لوبیا قرمز یا هر حبوبات دیگری که دوست دارید استفاده کنید.
به روش قمی میتوانید از مقداری دنبه استفاده کنید یا آن را حذف. دنبه موجب چربتر شدن و خوشمزه شدن آبگوشت میشود.
در طرز تهیه آبگوشت قنبید باید کلم قمری را به تکههای متوسط خرد کنید و به غذا استفاده کنید.
قبل از اضافه کردن رب گوجه فرنگی به آبگوشت قنبید باید آن را در روغن سرخ کنید تا بوی خامی رب گوجه گرفته شود.
برای خوشمزهتر شدن آبگوشت قنبید میتوانید مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
اضافه کردن مقداری فلفل سبز تازه به آبگوشت قنبید طعم فوقالعادهای به آن میبخشد.
خواص آبگوشت قنبید قمی
از مهمترین خواص آبگوشت قنبید میتوان به جلوگیری از درد مفاصل، زانو درد، کاهش وزن، تقویت قوای جنسی و همچنین جلوگیری از سرطان اشاره کرد.
نظر شما