فاصله زمانی خرید گوشت خام تا رسیدن به منزل را به حداقل برسانید و به خصوص در فصول گرم سریع گوشت چرخ‌شده را به منزل برسانید.

Mince Meat - گوشت چرخکرده

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از روزنامه جام جم، گوشت چرخ‌شده یکی از اقلام غذایی است که باید در خرید و نگهداری آن دقت زیادی کرد. گوشت ماده غذایی سرشار از موادمغذی است و زمانی که گوشت چرخ می‌شود به دلیل آسیبی که به ساختار سلول‌ها وارد می‌شود این مواد مغذی از داخل سلول به بیرون نشت کرده و راحت‌تر در دسترس میکروارگانیسم‌ها قرار می‌گیرد؛ بنابراین در صورتی که عملیات چرخ کردن گوشت تحت شرایط بهداشتی انجام نشده و دستگاه‌های مورد استفاده به ویژه قطعات چرخ‌گوشت یا تخته‌های برش آلوده باشد، این آلودگی به گوشت منتقل و در نتیجه امکان فساد گوشت افزایش می‌یابد.

به دلیل احتمال استفاده از گوشت‌های کهنه یا حتی فاسد در تولید گوشت چرخ‌شده، بهتر است این فرایند را در منزل و با رعایت زنجیره بهداشتی مناسب انجام دهید تا اطمینان حاصل کنید گوشت چرخ‌شده سالمی دارید. از خرید گوشت‌های چرخ‌شده فاقد اطلاعات بسته‌بندی (تاریخ تولید، نوع گوشت، برند و غیره) خودداری کرده و در صورت خرید گوشت‌های چرخ‌شده حتما از درجه پروانه بهداشتی و تاریخ‌های تولید و انقضا توجه کنید.

فاصله زمانی خرید گوشت خام تا رسیدن به منزل را به حداقل برسانید و به خصوص در فصول گرم سریع گوشت چرخ‌شده را به منزل برسانید.

گوشت چرخ‌شده حداکثر به مدت یکی دو روز قابل نگهداری در یخچال است. بعد از این مدت یا گوشت را مصرف یا آن را فریز کنید. گوشت حتی اگر در بهترین شرایط بهداشتی چرخ و بسته‌بندی شود، باز هم قابل نگهداری طولانی در یخچال نخواهد بود.

گاهی پس از خرید می‌بینید در حالی که سطح بسته کاملا قرمز آلبالویی است، اما بخش‌های داخلی آن تغییر رنگ داده است. تغییر رنگ گوشت چرخ‌شده به ویژه در بخش‌های داخلی بسته‌بندی به معنای فساد آن نیست. این تغییر رنگ به دلیل تغییراتی در ساختار رنگدانه گوشت، میوگلوبین، است. در سطح اکسیژن در دسترس رنگدانه‌ها بوده در حالی که در بخش‌های داخلی به دلیل کمبود اکسیژن میوگلوبین تغییر رنگ می‌دهد. اگر بخش‌های سطحی گوشت چرخ‌شده بسته‌بندی دچار تغییر رنگ به سمت خاکستری یا قهوه‌ای شد، حاکی است که این گوشت کهنه شده و حتی ممکن است در مراحل ابتدایی فساد باشد.

علاوه بر تغییر رنگ قسمت‌های سطحی که ذکر شد، از دیگر علائم تشخیص فساد در گوشت چرخ‌شده آزاد شدن بویی ملایم شبیه آهن یا فلز که در مراحل اولیه فساد رخ می‌دهد، اما اگر پس از باز کردن بسته‌بندی بوی بدی استشمام کردید، هرگز آن گوشت را استفاده نکنید. گوشت فاسد هم چنین حالت چسبنده و لزج دارد. هرگز گوشت چرخ‌شده خام را مزه نکنید، چرا که در صورت فساد گوشت حتی همان مقدار کم می‌تواند باعث بروز بیماری شود.

قبل از خرید گوشت چرخ‌شده این مطلب را حتما بخوانید

بهترین روش برای نگهداری طولانی مدت آن، انجماد است. سعی کنید گوشت چرخ‌شده را به صورت مسطح و ورقه‌ای منجمد کنید چرا که در صورتی که شکل نامنظم یا کروی داشته‌باشد، در زمان خروج از انجماد برخی بخش‌ها زودتر از انجماد خارج شده و در صورتی که گوشت در دمای محیط باشد، امکان فعال‌شدن برخی میکروارگانیسم‌ها وجود دارد. دقت کنید انجماد لزوما به معنی از بین رفتن همه میکروارگانیسم‌ها نیست.

از سالم و صحیح بودن بسته‌بندی گوشت چرخ‌شده اطمینان حاصل کنید، به خصوص زمانی که گوشت برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری می‌شود چرا که امکان نشت عصاره گوشت به فضای یخچال یا سایر مواد غذایی وجود دارد. گوشت خام را در بسته‌بندی قابل قبول و در پایین‌ترین طبقه یخچال قراردهید.

گوشت چرخ‌شده پخته نیز در صورتی که داخل ظرف کاملا در بسته نگهداری شود، تا سه روز قابل نگهداری در یخچال و سه تا چهار ماه قابل نگهداری در فریزر است. تغییر رنگ کامل گوشت به سمت قهوه‌ای از پخت کامل و مناسب آن حکایت دارد.

کد خبر 640802

برچسب‌ها

نظر شما

شما در حال پاسخ به نظر «» هستید.

نظرات

  • نظرات منتشر شده: 35
  • نظرات در صف انتشار: 0
  • نظرات غیرقابل انتشار: 0
  • IR ۱۴:۵۴ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۲
    32 3
    خدایا بدادم برس
  • ناشناس IR ۱۵:۴۹ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۲
    63 4
    شما اول ارزونش کنید بتونیم بخریم شما نگران نباشید ما زود میرسونیمش
  • سعید IR ۱۷:۲۸ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۲
    52 12
    بنده میکروبیولوژیست هستم : معتبرترین کتاب میکروبیولوژی میگوید : هر گرم گوشت چرخ شده زمانیکه از چرخ گوشت خارج می شود حاوی یک میلیون میکروب است و این تعداد هر نیم ساعت در دمای معمولی دو برابر می شود .لذا خوصییه موکد میکنم ، هرگز گوشت چرخ شده که بسیاربسیار سریع الفساداست نخرید .
    • IR ۰۵:۲۵ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۵
      0 0
      😅😅😅
  • IR ۱۸:۴۶ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۲
    37 14
    کو پول ........که گوشت بخریم ..شده یادم تورا فراموش
    • IR ۲۰:۰۷ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۲
      33 6
      ممکنه فرمایش شما صحیح باشه، اما نباید از این مسئله ترسید. اگر اینقدر خطرناک بود ما تا حالا صد تا کفن پوسونده بودیم.
  • ازیتا IR ۱۹:۱۵ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۲
    18 5
    واقعا بدامان برس خدا جونم
  • اااای IR ۱۹:۲۵ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۲
    34 8
    گوشت روباید توخواب ببینیم
  • بهزاد IR ۲۲:۱۹ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۲
    25 3
    من سالها است گوشت می خرم و بعد خرد می کنم و بعد کاملا می شورم و تمیز می کنم و کمی خشک شد و آب گوشت رفت بعد خودم در خانه چرخ می کنم و سریع بسته بندی می کنم .
  • من و بعقیه IR ۲۳:۰۴ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۲
    16 21
    سخت می گیرید، کاربرهای محترم
    • IR ۱۳:۳۸ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
      15 3
      پول خرید گوشت کجا؟
  • رضا قمی IR ۰۲:۱۵ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    6 0
    گوشت چرخ کرده را فقط زمانی که جلوی چشمان خودتان چرخ شد بخرید. والسلام
  • P US ۰۵:۱۵ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    9 2
    اینا کلا بهداشت شون هم درست نیس هنوز میگه بسته بندی شده بخرید....
    • بله درسته 👏👏 IR ۲۰:۰۸ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
      4 1
      بله درسته 👏👏
  • IR ۰۷:۵۹ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    3 2
    بابا اینقدر ترس نداره شاید هم داشته باشه. من خودم خیلی به باکتری و اینجور چیزا حساسم.
  • IR ۰۸:۵۲ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    6 2
    نگران نباش ،اگه من بتونم بخرم ،مثل جت جنگی به خونه هم می رسونم
  • من IR ۱۳:۰۱ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    12 3
    توی گوگل سرچ کنید میبینید بهیچ عنوان نباید گوشت چرخ کرده رو چه در فریزر وچه یخچال نگهداری کرد
    • آنا IR ۱۷:۰۲ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۴
      1 0
      دقیقا
  • محمدی IR ۱۳:۴۶ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    15 3
    اگه گوشت دیدی سلام منم بهش برسون
  • حسین IR ۱۳:۵۵ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    6 0
    خوردنی مردنی نداره
  • پرویز تقی نژاد IR ۱۴:۱۷ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    10 3
    خوب
  • رضا IR ۱۶:۳۸ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    6 9
    بسیار عالی.
  • IR ۱۷:۱۶ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    9 0
    با این قیمت گوشت خاطره شد
  • IR ۱۷:۳۵ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    12 0
    باین وضع گوشت کجابود حاجی
  • پژمان تهران IR ۱۸:۴۸ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    11 1
    توتهران گوشت گوساله برای چرخ کرده 142 هزارتومان هست ... پول کجا بود گوشت بخریم دلتون خوشه تخم مرغ و مرغ وارداتی هم بوگند میدن
  • حسن پور اسفراین IR ۲۰:۱۸ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    8 0
    چندمین سال است که ما گوشت‌ قرمز نخوردیم چی برسد به گوشت‌ چرخ کرده درخواب دیدم دروغ نیست
  • هموطن IR ۲۱:۱۸ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    6 2
    الان 3 ساله نمیدونم گوشت ینی چی و بعید هم میدونم دیگه بتونم بخرم والسلام نامه تمام
    • IR ۰۰:۱۹ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۴
      1 2
      شماره حسابت بده تا برات بخرم
    • IR ۱۲:۰۹ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۴
      0 0
      چه جوری گوشی خریدی
  • IR ۲۲:۰۲ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۳
    1 0
    گوشت چشمون هم نمیخوره بهش
  • IR ۰۰:۱۱ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۴
    1 1
    گوشت کجا بود تو خواب مگر ببینیم
  • ناشناس IR ۰۲:۲۴ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۴
    4 0
    مردم مرغ بزور میگیرن چ برسه ب گوشت قرمز یارانه نفری پنجاه تومنه گوشت کیلو صدوبیست اخه قشرضعیف میتونن گوشت بخورن😐
  • احمد مهری IR ۰۳:۴۳ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۴
    3 1
    سلام به شما اولاً که در قصابی ها گوشت در یخچال شان بیش از ۲روز نگهداری می کنن دوم هرچی گوشت کنارهای لاشه که سیاه وچربی های مضر آن را به صورت چرخ کرده عرضه می کنن و کسانی هم که چرخ کرده حاضری استفاده میکنن آدمای ساده اندیشی هستن پس کاری نمی توان کرد
  • ای داد IR ۲۳:۳۳ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۴
    0 0
    خخخخخخ ای داد بیداد کو پول باید باشه تا بتونیم نکاتی از گوشت بدونیم
  • بدبختی که توایران بدنیاامد IR ۱۰:۲۰ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۵
    0 0
    میشه لطف کنیدعکس گوشت رونشون بدیدمیخوام نشون بچه ام بدم بشناسه

دیدگاه خوانندگان

آخرین خبرهای بازار