به گزارش همشهری آنلاین، ترکیب زیتون‌های بدون هسته با یک مغز طعم‌دار منسجم و پوششی طلایی و برشته، بافتی ترد و طعمی به‌یادماندنی خلق می‌کند که در کنار انواع فست‌فودها و دیپ‌های لذیذ بسیار می‌چسبد. در این مطلب با طرز تهیه این پیش‌غذای رستورانی و نکات کلیدی آن همراه ما باشید.
بیشتر بخوانید:
این شیرینی خانگی هم راحت است هم فر نمی‌خواهد
مواد لازم
زیتون بدون هسته ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد کوچک
سیر ۱ حبه
جعفری تازه ۴ قاشق غذاخوری
ژامبون (یا قارچ/پنیر) به مقدار لازم
تخم‌مرغ ۱ عدد
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
آرد سفید نصف پیمانه
پودر سوخاری (ترجیحا دانه درشت) نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آماده‌سازی مواد میانی
پیاز و سیر را خرد کنید و همراه با جعفری تازه، ژامبون خردشده، روغن زیتون، کمی نمک و فلفل داخل غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. مواد را تا جایی مخلوط کنید که ترکیبی منسجم و نسبتا خمیری به دست بیاید. اگر مایه خیلی شل بود، مقدار کمی پودر سوخاری به آن اضافه کنید تا فرم بگیرد.
مرحله دوم: پر کردن زیتون‌ها
زیتون‌های بدون هسته و درشت را آماده کنید. با کمک یک قیف کوچک، ماسوره یا نوک قاشق چای‌خوری، مقدار کمی از مواد آماده‌شده را داخل حفره زیتون‌ها قرار دهید. مراقب باشید زیتون را بیش از حد پر نکنید، وگرنه هنگام سرخ‌کردن مواد میانی بیرون می‌زند.
مرحله سوم: آماده‌سازی ظروف پوشش
آرد سفید را در یک ظرف بریزید. تخم‌مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید تا یکدست شود. پودر سوخاری (ترجیحا دانه درشت برای تردی بهتر) را نیز در ظرف سوم بریزید تا ایستگاه سوخاری کردن تکمیل شود.
مرحله چهارم: کاور کردن زیتون‌ها
هر زیتون شکم‌پر را ابتدا در آرد سفید بغلتانید و اضافه آرد را تکان دهید. سپس آن را در تخم‌مرغ زده‌شده قرار دهید و در نهایت به پودر سوخاری آغشته کنید. اطمینان حاصل کنید که تمام سطح زیتون با پودر سوخاری پوشانده شده است تا پوسته‌ای یکدست و برشته ایجاد شود.
مرحله پنجم: استراحت در یخچال (نکته طلایی)
زیتون‌های کاورشده را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این استراحت کوتاه‌مدت کمک می‌کند لایه سوخاری کاملا به زیتون بچسبد و در روغن از آن جدا نشود.
مرحله ششم: سرخ‌کردن زیتون‌ها
در یک تابه کوچک و گود، روغن کافی بریزید تا زیتون‌ها تا حدودی در آن شناور باشند. اجازه دهید روغن کاملا داغ شود، سپس زیتون‌ها را با احتیاط داخل آن بیندازید. روی حرارت متوسط زیتون‌ها را سرخ کنید و مدام بچرخانید تا تمام قسمت‌ها طلایی و ترد شوند.
مرحله هفتم: گرفتن روغن اضافی
زیتون‌های سوخاری ترد و طلایی را با کفگیر از روغن خارج کنید و روی دستمال مخصوص جذب روغن یا توری فلزی قرار دهید. این پیش‌غذا را تا زمانی که گرم و برشته است، در کنار دیپ‌های دلخواه سرو کنید. نوش جان!
نکات طلایی سرآشپز
حتما از زیتون‌های درشت، گوشتی و بدون هسته استفاده کنید تا پر کردن آن‌ها آسان‌تر بوده و ظاهر نهایی زیباتری داشته باشد.
مایه‌ای که درون زیتون می‌گذارید نباید آبکی باشد؛ خمیری و منسجم بودن آن مانع از وا رفتن در روغن می‌شود.
روغن باید کاملا داغ باشد؛ روغن سرد باعث جذب روغن فراوان و از بین رفتن تردی زیتون‌ها می‌شود. با این حال، حرارت را خیلی بالا نبرید تا رویه نسوزد و مغز آن سرد نماند.
قرار دادن زیتون‌ها در یخچال پیش از سرخ‌کردن، کلید اصلی نچسبیدن یا جدا نشدن لایه سوخاری است.
برای نسخه گیاهی (ویجترین)، می‌توانید ژامبون را حذف کرده و از ترکیب قارچ، جعفری، سیر و پنیر استفاده کنید.
سس سیر، سس سفید یا دیپ ماست و سبزیجات تازه، بهترین همراهان برای سرو این پیش‌غذای رستورانی هستند.
نظر شما