به گزارش همشهری آنلاین، این خورش سنتی با استفاده از اسفناج تازه، گوشت گوسفندی و تخم‌مرغ، ترکیبی از بافت‌های نرم و طعم‌های اصیل است که تجربه‌ای متفاوت از آشپزی شمالی را به سفره شما می‌آورد.
بیشتر بخوانید:
شامی بروجردی؛ اگر گوشت چرخ کرده دارید همین الان دست به کار شوید
مواد لازم
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
اسفناج تازه ۱ کیلوگرم
سبزیجات معطر ۳۰۰ گرم
تخم‌مرغ ۳ عدد
پیاز ۲ عدد متوسط
سیر ۳ حبه
هویج ۱ عدد
زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار کافی
روغن و نمک به مقدار کافی
رب انار یا رب نارنج ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. پاکسازی و آماده‌سازی اسفناج
ابتدا اسفناج‌ها را کاملا پاک کنید. آن‌ها را در ظرفی ریخته و تا سطح روی آن‌ها آب اضافه کنید. اجازه دهید اسفناج‌ها حدود ۳۰ دقیقه در آب بمانند تا تمام گل و لای آن‌ها خارج شود. پس از این مدت، اسفناج‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را ریز خرد کنید.
۲. آماده‌سازی سبزیجات و گوشت
سبزیجات معطر (جعفری، نعناع و تره) را نیز شسته و اجازه دهید آب اضافه آن‌ها کاملا گرفته شود، سپس آن‌ها را ریز خرد کنید. گوشت گوسفندی را به صورت مکعب‌های ۲ سانتی‌متری خرد کرده و کنار بگذارید. پیاز و سیر را هم پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید.
۳. تفت دادن گوشت و پیاز
در قابلمه‌ای، مقدار کافی روغن بریزید و پیازها را به همراه سیر خرد شده تفت دهید تا سبک شوند. سپس تکه‌های گوشت را اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه را روی گوشت بپاشید و مدام هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کرده و به‌خوبی سرخ شود.
۴. اضافه کردن اسفناج و پخت آرام
اسفناج‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و بلافاصله نمک را بزنید. حرارت را کمی بالا ببرید و مدام هم بزنید تا اسفناج‌ها آب نیندازند و با سبزی‌ها ترکیب شوند. سپس سبزیجات معطر را اضافه کرده و حرارت را بسیار ملایم کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزد تا گوشت کاملا مغزپخت شود.
۵. اضافه کردن هویج و تخم‌مرغ
پس از گذشت زمان مشخص، هویج‌های نگینی شده را به خورش اضافه کنید. در این مرحله، تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه شکسته و با چنگال خوب هم بزنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را به آرامی به خورش اضافه کنید تا با مواد ترکیب شود (اگر تمایل داشتید می‌توانید این مرحله را حذف کنید). اجازه دهید خورش کمی دیگر بپزد تا مواد کاملا با هم جابجا شده و غلظت مناسب پیدا کنند.
۶. مرحله نهایی و چاشنی ملس (اختیاری)
اگر دوست دارید خورش شما طعم ملس و خاصی داشته باشد، در انتهای پخت می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری رب انار یا نصف قاشق غذاخوری رب نارنج به خورش اضافه کنید.
خورش اسپناساک را پس از جا افتادن کامل، در ظرف‌های زیبا بکشید. این خورش فوق‌العاده با پلو یا نان سنگک تازه لذت‌بخش‌ترین حالت ممکن را خواهد داشت.
نظر شما