همشهری آنلاین - مریم شیرافکن: در این کیک، سیب فقط داخل خمیر نیست؛ برش‌های نازک سیب روی سطح کیک هم قرار می‌گیرند و بعد از پخت، با ترکیب دارچین و شکر، لایه‌ای خوش‌عطر و طلایی ایجاد می‌کنند.
نکته جالب این دستور این است که بخشی از آرد آن از نوع سبوس‌دار است و پوست سیب‌ها نیز جدا نمی‌شود؛ بنابراین علاوه بر عطر و طعم خوب، مقداری فیبر هم به کیک اضافه می‌شود.
راز خوشمزگی این کیک چیست؟
ترکیب سیب شیرین و کمی ترش، دارچین و خمیر لطیف کیک، عامل اصلی طعم این دسر است. استفاده از دوغ یا همان شیر تخمیرشده در دستور نیز به لطافت بافت کیک کمک می‌کند.
سیب‌های «هانی‌کریسپ» برای این دستور پیشنهاد شده‌اند، اما می‌توانید از سیب‌های شیرین و کمی ترش و سفتی که در دسترس دارید نیز استفاده کنید.
مواد لازم برای ۱۲ نفر
-
یک و یک‌چهارم پیمانه آرد سفید
-
نصف پیمانه آرد سبوس‌دار
-
۲ قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر
-
سه‌چهارم قاشق چایخوری دارچین
-
نصف قاشق چایخوری جوش شیرین
-
نصف قاشق چایخوری نمک
-
یک پیمانه شکر
-
نصف پیمانه کره بدون نمک و نرم‌شده
-
۲ عدد تخم‌مرغ
-
یک قاشق چایخوری وانیل
-
۲ عدد سیب متوسط
-
باترمیلک: نصف پیمانه
باترمیلک ندارید؟ این جایگزین را درست کنید
برای تهیه جایگزین باترمیلک در خانه، نصف پیمانه شیر را با حدود یک و نیم قاشق چایخوری آب‌لیمو یا سرکه سفید مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کمی حالت بریده پیدا کند. سپس از آن در دستور استفاده کنید.
چه سیبی برای این کیک مناسب است؟
لازم نیست حتماً نوع خاصی از سیب داشته باشید. سیب سفت، آبدار و کمی ترش یا شیرین‌ـ‌ترش انتخاب مناسبی است. سیب‌هایی که هنگام پخت کاملاً له نمی‌شوند، برای چیدن روی کیک نتیجه بهتری می‌دهند.
چطور کیک سیب هلندی درست کنیم؟
فر را روی حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب کمربندی ۲۳ سانتی‌متری را چرب کنید.
آرد سفید، آرد سبوس‌دار، بیکینگ‌پودر، نصف قاشق چایخوری دارچین، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید.
در ظرفی دیگر، سه‌چهارم پیمانه شکر و کره نرم‌شده را حدود ۳ دقیقه با همزن بزنید تا سبک و پف‌کرده شود. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و بعد وانیل را بیفزایید.
حالا مخلوط آرد را به‌تدریج و به‌صورت یکی‌درمیان با باترمیلک به مواد اضافه کنید و فقط تا زمانی هم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند.
نصف پیمانه از سیب‌ها را خرد کنید و داخل مایه کیک بریزید. مایه را داخل قالب پهن کنید.
بقیه سیب‌ها را به برش‌های نازک تقسیم کنید و آنها را روی سطح کیک، کمی روی هم قرار دهید تا تمام سطح را بپوشانند.
در پایان، یک‌چهارم پیمانه شکر باقی‌مانده را با یک‌چهارم قاشق چایخوری دارچین مخلوط کنید و روی سیب‌ها بپاشید.
کیک را حدود ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید؛ زمانی که سیب‌ها نرم و سطح کیک طلایی شد و خلال چوبی از مرکز کیک تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید کیک حدود ۲۰ دقیقه در قالب بماند و سپس آن را خارج کنید.
یک ترفند ساده برای خوشگل‌تر شدن کیک
برش‌های سیب را مرتب و کمی روی هم بچینید. این کار بدون نیاز به تزئینات پیچیده، ظاهر کیک را بسیار زیباتر می‌کند و بعد از پخت، سطحی شبیه گل روی کیک ایجاد می‌شود.
کیک سیب را گرم بخوریم یا سرد؟
این کیک هم گرم و هم در دمای اتاق خوشمزه است؛ اما اگر آن را کمی گرم سرو کنید، عطر سیب و دارچین بیشتر به چشم می‌آید و بافت نرم آن دلچسب‌تر می‌شود.
منبع : https://www.eatingwell.com/
نظر شما