به گزارش همشهری آنلاین، بورک سیب‌زمینی یکی از خوش‌طعم‌ترین و محبوب‌ترین پیش‌غذاها و فینگرفودهای ترکیه‌ای است که با خمیر یوفکای ترد و مغزی نرم و پنیری، طعمی بی‌نظیر دارد. این غذا انتخابی عالی برای عصرانه، دورهمی‌ها و مهمانی‌هاست. در این مقاله طرز تهیه بورک سیب‌زمینی را قدم‌به‌قدم به شما آموزش می‌دهیم.
بیشتر بخوانید:
مجدره لبنانی؛ شاهکار ساده و اصیل با عدس، برنج و پیاز کاراملی
مواد لازم
سیب‌زمینی ۴ عدد
پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
کره ۱۰۰ گرم
جعفری تازه ۵۰ گرم
خمیر یوفکا به تعداد کافی
نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن به مقدار کافی
زرده تخم‌مرغ ۱ عدد
شیر ۱ قاشق سوپ‌خوری
کنجد سیاه برای تزئین
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول: پختن و له کردن سیب‌زمینی‌ها
سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید. پس از حدود ۴۰ دقیقه که کاملاً مغزپخت شدند، آن‌ها را پوست بگیرید و با گوشت‌کوب له کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس ادویه‌جات (نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن) را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی مواد میانی
سیب‌زمینی‌های له‌شده را به ماهیتابه اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با پیازها تفت دهید. سپس جعفری خردشده و پنیر پیتزا را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند. مواد را از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: پیچیدن بورک‌ها
کره را به روش بن‌ماری ذوب کنید. خمیرهای یوفکا را به صورت نوارهای طولی با عرض حدود ۱۰ سانتی‌متر برش بزنید.
روی هر نوار خمیر کمی کره ذوب‌شده بمالید، مقداری از مواد میانی را در یک سر آن قرار دهید و سپس آن را رول کنید.
مرحله پنجم: آماده‌سازی سینی و رومال
سینی فر را چرب کنید و بورک‌های رول‌شده را با فاصله در آن بچینید. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
زرده تخم‌مرغ را با یک قاشق شیر (و در صورت تمایل کمی زعفران دم‌شده) خوب هم بزنید و با برس روی سطح بورک‌ها بمالید. در پایان کمی کنجد سیاه روی آن‌ها بپاشید.
مرحله ششم: پختن در فر
سینی را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید. پس از حدود نیم ساعت بورک‌ها آماده می‌شوند.
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، گریل را روشن کنید تا سطح بورک‌ها طلایی و ترد شود.
مرحله هفتم: سرو
بورک‌ها را از فر خارج کنید، کمی صبر کنید تا خنک شوند و سپس در ظرف دلخواه بچینید. این بورک را می‌توانید همراه با سس کچاپ یا سس سیر سرو کنید.
نکات طلایی
مراقب کنجدها باشید: دانه‌های کنجد اضافه‌شده روی سینی به سرعت می‌سوزند و بوی سوختگی به بورک‌ها می‌دهند؛ پس کنجدها را فقط روی سطح خمیر بپاشید.
روش جایگزین پخت: به جای فر، می‌توانید بورک‌ها را در ماهیتابه با روغن فراوان یا در سرخ‌کن سرخ کنید تا بسیار تردتر شوند.
تنوع پنیر: به جای پنیر پیتزا می‌توانید از ترکیب پنیر پارمسان و موزارلا برای طعمی غنی‌تر استفاده کنید.
نسخه سنتی: در برخی رسپی‌ها یک تخم‌مرغ به مواد میانی اضافه می‌شود و بورک پس از نیم ساعت استراحت در یخچال، به صورت حلقه‌ای برش خورده و سرخ می‌شود؛ هرچند این روش به بورک سنتی ترکیه‌ای نزدیک نیست و طعمی شبیه کوکو سیب‌زمینی دارد. نوش جان!
نظر شما