به گزارش همشهری آنلاین، اگر به دنبال یک غذای گیاهی، مقوی، خوش‌عطر و در عین حال اقتصادی هستید، مجدره لبنانی یکی از بی‌نظیرترین انتخاب‌هاست. این غذای سنتی خاورمیانه‌ای با ترکیبی فوق‌العاده از عدس، برنج و پیاز کاراملی‌شده (هم در داخل غذا و هم به صورت پیازداغ ترد روی آن) تهیه می‌شود. بافت دانه‌دانه برنج و عدس در کنار عطر زیره و شیرینی پیازهای طلایی، تجربه‌ای به‌یادماندنی از آشپزی مدیترانه‌ای را رقم می‌زند.
بیشتر بخوانید:
سوپ سبزیجات و مرغ؛ معجون سلامتی برای روزهای سرد
مواد لازم
عدس (قهوه‌ای یا سبز معمولی) ۱ پیمانه
برنج سفید دانه‌بلند یا باسماتی ۱ پیمانه
پیاز بزرگ ۳ عدد
روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری
آب (برای نیم‌پز کردن عدس) ۳ پیمانه
آب جوش (برای پخت نهایی) ۲ پیمانه
پودر زیره سبز نصف تا ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
فلفل سیاه ¼ قاشق چای‌خوری
نمک حدود ۱ قاشق چای‌خوری
ماست ساده یا ماست و خیار به مقدار دلخواه (برای سرو)
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله ۱: آماده‌سازی برنج و پیازها
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود، سپس ۱۵ دقیقه در آب بخیسانید و داخل آبکش بریزید.
عدس را پاک کنید و بشویید.
دو عدد از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید (برای داخل غذا) و پیاز سوم را به خلال‌های نازک و یک‌اندازه برش بزنید (برای تزیین و روی غذا).
مرحله ۲: نیم‌پز کردن عدس
عدس شسته‌شده را با ۳ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید.
عدس باید کمی نرم شود اما مرکز آن هنوز اندکی سفت بماند (چون همراه برنج هم پخت خواهد شد). سپس عدس را آبکش کنید.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز پایه
چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه مناسبی گرم کنید. پیازهای نگینی را با کمی از نمک دستور اضافه کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید. هر چند دقیقه هم بزنید تا پیازها به‌تدریج نرم، طلایی و کاراملی شوند (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه).
اگر کف قابلمه زودتر تیره شد، یک قاشق آب اضافه کنید تا بخش‌های طلایی چسبیده جدا شوند.
مرحله ۴: افزودن ادویه، آب و برنج
پودر زیره و فلفل سیاه را به پیاز کاراملی اضافه کنید و حدود ۲۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شود.
۲ پیمانه آب جوش را با احتیاط داخل قابلمه بریزید و مواد طلایی کف ظرف را در آب حل کنید.
برنج آبکش‌شده، عدس نیم‌پز و باقی‌مانده نمک را اضافه کنید. مواد را فقط یک بار به‌آرامی مخلوط کنید. صبر کنید آب دوباره بجوشد، سپس در قابلمه را بگذارید و شعله را به کمترین میزان برسانید.
مرحله ۵: پخت نهایی و استراحت
حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید برنج و عدس با در بسته بپزند (در این مدت غذا را هم نزنید).
پس از این که آب غذا کشیده شد و برنج و عدس نرم شدند، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مجدره به مدت ۱۰ دقیقه با در بسته استراحت کند. سپس با چنگال، آرام دانه‌ها را از هم باز کنید.
مرحله ۶: برشته‌کردن پیاز خلالی و سرو
هنگام پخت برنج، ۲ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده را در تابه‌ای گرم کنید. پیازهای خلالی را با حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا کاملاً برشته و طلایی شوند. سپس روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا ترد بمانند.
مجدره را در ظرف سرو بکشید و درست پیش از سرو، پیازهای برشته را روی آن بریزید. این غذا را می‌توانید با ماست ساده، ماست و خیار یا سالاد شیرازی/فتوش نوش جان کنید.
نکات طلایی و فوت‌وفن‌ها
انتخاب عدس: حتماً از عدس قهوه‌ای یا سبز استفاده کنید؛ عدس قرمز (دال عدس) سریع وا می‌رود و برای این دستور مناسب نیست.
ترد ماندن پیازداغ: پیازهای خلالی سرخ‌شده را روی هم انباشته نکنید تا نرم نشوند؛ پخش کردن آن‌ها روی دستمال، تردی پیازداغ را حفظ می‌کند.
نسخه کاملاً گیاهی: اگر می‌خواهید یک وعده کاملاً وگان داشته باشید، به جای ماست لبنی از سالاد تازه یا سس ارده و لیمو در کنار مجدره استفاده کنید.
تنوع دستور: در برخی مناطق به جای برنج از بلغور درشت استفاده می‌کنند که به آن «مجدره حمرا» می‌گویند، اما برای بافت سنتی برنجی، همین دستور بهترین نتیجه را به شما می‌دهد. نوش جان!
نظر شما