به گزارش همشهری آنلاین، این خورش که ترکیبی از عطر بی‌نظیر شوید و طعم دل‌انگیز آلوهای تازه است، با بافت گوشت مرغ و سبزی‌های تازه، سفره‌ای را رنگین می‌کند که هم با برنج گرم و هم با نان تازه، لذتی دوچندان دارد.
بیشتر بخوانید:
شامی بروجردی؛ اگر گوشت چرخ کرده دارید همین الان دست به کار شوید
مواد لازم
مرغ (قطعه شده) ۴۰۰ گرم بهتر است به قطعات ۸ تایی تقسیم شود
شوید تازه ۳۰۰ گرم
جعفری حدود ۴۰ شاخه
پیاز ۱ عدد
آلو تازه ۳۰۰ گرم
شکر ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. سرخ کردن مرغ و پیاز
ابتدا مقدار کمی روغن در قابلمه بریزید و تکه‌های مرغ را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم خودش را با روغن ترکیب کند و آب آن خارج شود. سپس پیاز خلالی خرد شده را به مرغ اضافه کنید. کمی هم بزنید و اجازه دهید پیازها سبک و نرم شوند. در این مرحله زردچوبه را نیز اضافه کنید تا رنگ مرغ و پیاز تغییر کند.
۲. آماده‌سازی آلوها
برای اینکه هنگام خوردن، پوست آلوها مزاحم شما نشود، از این ترفند استفاده کنید: در قسمت‌هایی از آلو که چوب ندارد، با نوک چاقو یک علامت “+” عمیق بزنید. این کار باعث می‌شود پوست آلو هنگام پخت به‌راحتی جدا شود و شکل زیبای آن حفظ گردد.
۳. اضافه کردن سبزی‌ها
سبزی‌ها (شوید و جعفری) را با هم ریز خرد کنید. وقتی پیازها کاملا سبک و نرم شدند، سبزی‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
سبزی‌ها را زیاد سرخ نکنید؛ سرخ کردن بیش از حد باعث تیره شدن رنگ خورش و از بین رفتن خواص و عطر اصلی سبزی‌ها می‌شود. فقط کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
۴. پخت نهایی و افزودن آلو
حالا شکر، نمک، فلفل و آلوهای آماده شده را به قابلمه اضافه کنید. مقدار کافی آب اضافه کنید؛ طوری که سطح آب روی مرغ‌ها و آلوها را کاملا بپوشاند. ابتدا شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را بسیار ملایم کنید تا خورش با آرامش و در حرارت کم، کاملا جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
فوت‌وفن‌های حرفه‌ای
استفاده از شکر در این غذا به معنای شیرین شدن آن نیست؛ بلکه وظیفه اصلی شکر، تعدیل کردن ترشی مفرط آلوهاست تا خورش به یک طعم متعادل و دلپذیر برسد.
نکته: اگر از آلوهای سبز و بسیار ترش استفاده می‌کنید، شکر ضروری است. اما اگر از آلوهای سیاه و رسیده استفاده می‌کنید، ترشی آن‌ها کمتر است و احتمالاً نیازی به افزودن شکر نخواهید داشت.
روش‌های مختلفی برای پخت این خورش وجود دارد. اگرچه ترکیب شوید و جعفری طعمی استاندارد و عالی ایجاد می‌کند، اما برخی از خانواده‌ها تنها از شوید برای تمرکز بیشتر بر عطر اصلی استفاده می‌کنند. انتخاب با شماست!
این خورش جادویی بسیار منعطف است و می‌توانید آن را در کنار برنج کته یا سفید یا با نان تازه میل کنید.
نظر شما