به گزارش همشهری آنلاین به نقل از ایسکانیوز، طرز تهیه شیرینی دانمارکی گرد با خمیر کَرهای، لایه لایه و کرم کاسترد وانیلی، انتخابی جذاب برای علاقهمندان به شیرینیهای خانگی است. در این روش بهجای چندین مرحله تا زدن خمیر، لایههای نازک خمیر و کره روی یکدیگر قرار میگیرند. نتیجه، شیرینیهایی با ظاهر گرد و گلمانند، رویه طلایی، لایههای ترد و مغزی نرم و خامهای است.
اگر نمیدانید کدام کرم برای فیلینگ شیرینی مناسبتر است، آشنایی با فرق کرم کاستارد و پاتیسیر انتخاب را برایتان سادهتر میکند.
بیشتر بخوانید:
کیک شیره خرما؛ انتخابی عالی برای یک عصرانه پاییزی
مواد لازم
آرد سفید همه منظوره ۴۰۰ گرم
شیر ۲۶۰ میلیلیتر
کره نرمشده در دمای محیط اما خنک۱۸۰ گرم
شکر ۴۵ گرم
نمک ۳ گرم
خمیرمایه فوری۳ گرم
تخم مرغ کمی زدهشده (برای رومال) ۱ عدد
مواد لازم برای کرم کاسترد وانیلی
شیر ۲۴۰ میلیلیتر
شکر ۵۰ گرم
کره ۱۵ گرم
نشاسته ذرت یا آرد سفید ۱۰ گرم
تخم مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۱ عدد
عصاره وانیل 1.2 قاشق چایخوری
نمک بهمقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آماده کردن کرم کاسترد وانیلی
قبل از هر کاری فر را از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
حالا در مرحله اول شیر را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. نیازی به جوشاندن شیر نیست.
شکر، نمک، نشاسته ذرت، یک عدد تخم مرغ کامل و یک زرده را در کاسهای جداگانه با همزن دستی مخلوط کنید تا ترکیبی صاف و بدون گلوله بهدست آید.
حدود یکسوم شیر داغ را بهآرامی و همزمان با هم زدن به مخلوط تخممرغ اضافه کنید. سپس تمام مواد را به شیر باقیمانده داخل شیرجوش برگردانید.
مخلوط را روی حرارت متوسط رو به ملایم، پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود. ظرف را از روی حرارت بردارید.
حال کره و عصاره وانیل را اضافه کنید. کرم را هم بزنید تا صاف و براق شود. آن را داخل ظرف کمعمقی بریزید. سلفون را مستقیم روی سطح کرم قرار دهید و اجازه دهید کاملا خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر
شیر همدمای محیط را داخل کاسهای بزرگ بریزید. شکر، نمک و خمیرمایه فوری را اضافه کنید و هم بزنید. آرد را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا خمیری نامنظم و یکپارچه شکل بگیرد.
خمیر را حدود یک دقیقه بهآرامی ورز دهید تا جایی که نرم و بدون قسمتهای خشک یا گلولههای آرد شود. ورز دادن طولانی یا رسیدن خمیر به مرحله کشسانی کامل در این روش ضروری نیست.
در ادامه خمیر را به شکل یک استوانه کوتاه درآورید.
مرحله سوم: تقسیم کردن و استراحت دادن خمیر
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی گرد، خمیر را به ۱۲ قسمت مساوی، هرکدام حدود ۵۹ گرم، تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ صاف درآورید و روی سطح کار بچینید.
روی خمیرها را با دستمال تمیز و کمی مرطوب بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید. این استراحت کوتاه باعث میشود خمیر هنگام باز کردن جمع نشود.
مرحله چهارم: لایهسازی خمیر با کره
یکی از توپهای خمیر را روی سطح کار به شکل دایرهای با قطر ۱۶ تا ۱۸ سانتیمتر و ضخامت تقریبی ۲ میلیمتر باز کنید. کره را بهصورت لایهای نازک روی آن پخش کنید.
سپس خمیر بعدی را هم به همین اندازه باز کنید و روی لایه نخست بگذارید. این کار را ادامه دهید تا ۱۲ لایه خمیر روی یکدیگر قرار بگیرند.
کره را فقط میان ۱۱ لایه پخش کنید و سطح آخرین خمیر را بدون کره نگه دارید. لبهها را تا حد ممکن روی هم تنظیم کنید و روی خمیرهای چیدهشده را با سلفون بپوشانید.
مرحله پنجم: سرد کردن خمیر لایهای
خمیر لایهشده را ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فریزر قرار دهید. خمیر باید سرد و کره میان آن نسبتا سفت شود اما نباید کاملا یخ بزند. این مرحله از ذوب شدن و بیرون زدن کره هنگام باز کردن خمیر جلوگیری میکند.
مرحله ششم: باز کردن و شکل دادن شیرینیها
خمیر را از فریزر خارج کنید. آن را روی سطحی که مقدار بسیار کمی آرد پاشیدهاید، به شکل مستطیلی با ابعاد تقریبی ۳۰ در ۴۰ سانتیمتر و ضخامت حدود ۲/۵ میلیمتر باز کنید.
لبههای نامنظم را با چاقوی تیز یا کاتر پیتزا مرتب کنید. حال در ادامه طرز تهیه شیرینی دانمارکی گرد، خمیر را به ۱۲ مربع تقریبا ۱۰ سانتیمتری برش بزنید.
چهار گوشه هر مربع را کمی به سمت مرکز برگردانید و با فشار ملایم ثابت کنید. قسمت مرکزی را کاملا نبندید. با جمع شدن گوشهها، شیرینی پس از پخت ظاهری تقریبا گرد و گلمانند پیدا میکند.
شیرینیها را با فاصله روی سینی پوشیدهشده با کاغذ روغنی بچینید.
مرحله هفتم: استراحت نهایی خمیر
روی سینی را با سلفون یا پارچهای سبک و بدون تماس مستقیم با خمیر بپوشانید. شیرینیها را حدود یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا کمی پفدار شوند.
حجم خمیر نباید ۲ برابر شود؛ استراحت بیش از حد میتواند بافت آن را شبیه نان کند. در ۲۰ دقیقه پایانی استراحت، فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم شود.
مرحله هشتم: افزودن رومال و کرم کاسترد
تخممرغ رومال را با چنگال بزنید و با قلممو، لایه نازکی از آن را روی قسمتهای بیرونی خمیر بمالید. اجازه ندهید تخم مرغ از کنارههای برشخورده سرازیر شود؛ ممکن است لایههای خمیر را به یکدیگر بچسباند.
مرکز هر شیرینی را ۲ یا سه بار با چنگال سوراخ کنید تا بیش از حد بالا نیاید. کرم کاسترد خنکشده را دوباره کمی هم بزنید و بین ۱۲ شیرینی تقسیم کنید.
برای هر شیرینی حدود یکونیم تا ۲ قاشق غذاخوری کرم کافی است. کرم نباید روی لبههای تاشده پخش شود.
مرحله نهم: پخت و خنک کردن شیرینیها
سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و شیرینیها را حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید. از دقیقه ۲۵ وضعیت آنها را بررسی کنید. زمانی که روی شیرینیها طلایی، لایههای کناری باز و قسمت زیرین آنها پخته و برشته شده باشد، سینی را از فر خارج کنید.
شیرینیها را با احتیاط روی توری خنککننده قرار دهید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا از حرارت بیفتند و بافت کرم کاسترد منسجم شود.
نکات تکمیلی
تهیه شیرینی دانمارکی گرد در خانه بیش از ورز دادن طولانی، به کنترل دمای کره و خمیر وابسته است. نکات زیر کمک میکنند لایهها هنگام پخت بهتر باز شوند و کرم وانیلی هم داخل شیرینی باقی بماند.
کره باید نرم و قابلپخش باشد اما حالت روغنی یا آبشده نداشته باشد. اگر کره بیش از حد گرم شود، بهجای باقی ماندن میان لایهها جذب خمیر میشود یا هنگام پخت از شیرینی بیرون میریزد. در آشپزخانه گرم، خمیر را میان مراحل چند دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
مقدار آرد در پیمانههای مختلف یکسان نیست و فشردن آرد داخل پیمانه میتواند خمیر را خشک و سنگین کند. برای دستیابی به خمیر نرم و لایههای ظریف، استفاده از ۴۰۰ گرم آرد دقیقتر از اندازهگیری پیمانهای است. هنگام باز کردن خمیر هم فقط بهاندازه جلوگیری از چسبیدن آرد بپاشید.
کرم گرم، کره میان لایههای خمیر را نرم میکند و احتمال نشت مواد در فر را افزایش میدهد. قرار دادن سلفون روی سطح کرم هم مانع تشکیل لایه خشک روی آن میشود. اگر کرم پس از سرد شدن خیلی سفت شد، پیش از مصرف چند ثانیه آن را با همزن دستی مخلوط کنید.
نظر شما