به گزارش همشهری آنلاین، اگر به دنبال یک غذای خانگی، سریع و پرطرفدار هستید که هم با نان میل شود و هم ظاهری اشتهابرانگیز داشته باشد، طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ انتخابی ایدهآل است.
در این دستور پخت، دل مرغ بهجای دل و جگر گوسفندی، نقش اصلی را ایفا میکند و با پیاز، سیبزمینی و سس گوجهای ترکیب میشود تا خوراکی لذیذ و مقوی داشته باشید. در ادامه، مراحل گامبهگام، نکات طلایی و روشهای تنوع این غذا را مرور میکنیم.
مواد لازم برای جغور بغور با دل مرغ
دل مرغ: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد (خلالی یا نگینی)
سیبزمینی متوسط: ۲ عدد (اختیاری، مکعبی)
گوجهفرنگی: ۲ عدد (رنده یا ریز خرد)
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه (اختیاری، خردشده)
روغن مایع: بهمقدار لازم
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
پاپریکا: ½ قاشق چایخوری
نمک: بهمقدار لازم
آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
جعفری تازه خردشده: برای تزیین
مراحل تهیه جغور بغور با دل مرغ (گامبهگام)
مرحله ۱: تمیز کردن و آمادهسازی دل مرغ
دلها را از چربیهای اضافی و لختههای خون پاک کنید. از طول نصف کنید یا به قطعات یکدست برش بزنید. با آب سرد بشویید و بگذارید آب اضافی خارج شود.
مرحله ۲: نیمپز کردن دل مرغ
دلهای تمیز را با کمی آب در قابلمه بگذارید و روی حرارت متوسط، حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا از حالت خام خارج شوند. سپس آبکش کنید تا کف و آب اضافی گرفته شود. این کار بافت نهایی دل را لطیفتر میکند.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز و سیبزمینی
پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند، زردچوبه را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. سیبزمینیها را جداگانه سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند، سپس کنار بگذارید.
مرحله ۴: تفت دادن دل مرغ با ادویه
دلهای آبکششده را به پیاز اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا سطح دل تغییر رنگ دهد و برشته شود. سیر، فلفل سیاه و پاپریکا را بیفزایید و یک تا ۲ دقیقه تفت دهید.
مرحله ۵: آمادهسازی سس گوجهای
رب گوجه را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز شود. گوجهفرنگی خردشده را بیفزایید و اجازه دهید آب آن تبخیر شود. سپس ½ پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید سس غلیظ شود.
مرحله ۶: ترکیب نهایی و سرو
سیبزمینیهای سرخشده را به خوراک اضافه کنید و نمک و آبلیمو را بیفزایید. ۶ تا ۸ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا طعمها ترکیب شوند. با جعفری تازه تزیین کنید و با نان سرو نمایید.
نکات طلایی برای یک جغور بغور بینظیر
بافت نرم دل مرغ: دل را زیاد نپزید (حداکثر ۱۰ دقیقه نیمپز و سپس ۶ تا ۸ دقیقه نهایی) تا سفت نشود. قطعات را یکدست برش بزنید.
ادویههای دلخواه: میتوانید کمی زیره، فلفل قرمز یا سماق (هنگام سرو) اضافه کنید تا عطر و طعم متفاوتی بگیرید.
غلظت سس: اگر خوراک آبکی شد، بدون درب روی حرارت ملایم بگذارید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.
سیبزمینیهای خرد شده: سیبزمینی را درشت خرد کنید و در پایان پخت اضافه نمایید تا بافت خود را حفظ کند.
رب انار بهجای رب گوجه: برای طعم ملس شمالی، یک قاشق چایخوری تا یک قاشق غذاخوری رب انار را پس از آمادهشدن سس اضافه کنید.
تنوعهای جذاب در طرز تهیه جغور بغور
جغور بغور با جگر مرغ
اگر طعم جگر را دوست دارید، ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم جگر مرغ را به قطعات درشت خرد کرده، جداگانه تفت دهید تا سطح آن بسته شود و در دقایق پایانی به خوراک اضافه کنید تا سفت نشود.
نسخه سنتی با دل و جگر گوسفندی
برای طعم اصیلتر، دل و جگر گوسفندی را جایگزین دل مرغ کنید. دل گوسفندی زمان پخت بیشتری نیاز دارد، پس جگر را دیرتر اضافه کنید.
واویشکا با دل مرغ (سبک شمالی)
مقدار سس را بیشتر کنید و با آبلیمو یا آبغوره، طعم ترشتری به خوراک بدهید تا به واویشکای شمالی نزدیکتر شود.
افزودن فلفل دلمهای
فلفل دلمهای خردشده را پس از تفت پیاز اضافه کنید تا عطر و شیرینی طبیعی به غذا ببخشد.
سرو جغور بغور
جغور بغور بافتی شبیه خوراک دارد و سرو آن با انواع نان، انتخابی طبیعی برای این غذا است. اگر میخواهید سفره کاملتری داشته باشید، میتوانید جغور بغور را کنار نان تازه، سبزی خوردن، ترشی یا ماست سرو کنید.
در کنار آن، خوراکهای سنتی دیگری مانند خوراک گوشت چرخ کرده، خوراک لوبیا سبز مجلسی، خوراک مرغ و سبزیجات، خوراک بادمجان و خوراک لوبیا چیتی با قارچ نیز میتوانند ایدههای مناسبی برای تنوع بخشیدن به میز غذا باشند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ
در این بخش به پرسشهای رایج درباره انتخاب و آمادهسازی دل مرغ، روش پخت و نکات مربوط به بافت و طعم جغور بغور پاسخ دادهایم تا بتوانید این خوراک را با نتیجهای بهتر در خانه آماده کنید.
۱. آیا میتوان جغور بغور با دل مرغ را بدون سیبزمینی تهیه کرد؟
بله، سیبزمینی جز ثابت همه نسخههای جغور بغور نیست و میتوانید آن را حذف کنید. در این حالت، مقدار دل مرغ و سس گوجهای بیشتر در طعم نهایی خودنمایی میکند و خوراک بافتی سبکتر خواهد داشت. برای ایجاد تنوع میتوانید از قارچ یا فلفل دلمهای نیز در کنار سایر مواد استفاده کنید.
۲. طرز تهیه جغول بغول با جگر مرغ و سیب زمینی چگونه است؟
برای این خوراک جگر مرغ را با پیاز و ادویه تفت دهید، سپس رب و گوجه را اضافه کنید و اجازه دهید سس غلیظ شود. در پایان سیبزمینی سرخشده را اضافه کرده و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
۳. چطور از سفت شدن دل مرغ در جغور بغور جلوگیری کنیم؟
پخت بیش از حد یکی از مهمترین دلایل سفت شدن دل مرغ است. بهتر است دلها را به اندازههای یکدست برش بزنید و پس از پخت اولیه، آنها را برای مدت طولانی روی حرارت نگه ندارید.
۴. آیا میتوان جغور بغور را فقط با دل مرغ تهیه کرد؟
بله، برای تهیه جغور بغور با دل مرغ نیازی به استفاده از جگر یا قلوه نیست و دل مرغ میتواند ماده اصلی خوراک باشد. در این روش، ترکیب پیاز، گوجهفرنگی، رب گوجه و ادویهها در کنار دل مرغ، طعمی کامل و خوشعطر ایجاد میکند.
۵. آیا میتوان جغور بغور با دل مرغ را از قبل آماده کرد؟
بله، اما برای حفظ کیفیت بافت دل مرغ بهتر است خوراک را بیش از حد نپزید و هنگام گرم کردن نیز آن را برای مدت طولانی روی حرارت قرار ندهید. اگر خوراک را برای وعده بعد نگه میدارید، پس از خنک شدن آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و هنگام مصرف کاملا گرم کنید.
نظر شما