همشهری آنلاین - خدیجه نوروزی: این نسخه، با مرغ هم خوشخوراکتر و مجلسیتر میشود و برای سفرههای ناهار خانگی یا مهمانیهای خودمانی انتخاب خیلی خوبی است. در نسخههای محلی شمالی، این غذا به خانواده خورشهای سبزیمحور و ترشمزه نزدیک است؛ جایی میان ترشتره و سیرقلیه، اما با این تفاوت که در این دستور، اسفناج نقش اصلی را دارد و مرغ هم برای کاملتر شدن غذا اضافه میشود. نتیجه، خورشی سبکتر از خورشهای گوشتی سنگین و در عین حال خوشعطر و سیرکننده است.
نکتهی مهم در این خورش، تفت دادن سبزیها پیش از اضافه کردن آب است؛ همین کار باعث میشود طعم خامی سبزیها گرفته شود و خورش، رنگ و بوی عمیقتری پیدا کند. از طرف دیگر، آبنارنج باید در مرحله آخر اضافه شود تا هم عطرش حفظ شود و هم به مرغ و سبزیها فرصت پخت کامل داده شود.
بیشتر بخوانید:
صیادان و شکارچیان گیلانی به عشق خوردن این غذا خود را به آب و آتش میزدند
مواد لازم
مرغ ۴ تکه
اسفناج ۵۰۰ گرم
گشنیز ۱۰۰ گرم
برگ سیر ۱۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
آبنارنج ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
طرز تهیه
۱) آمادهسازی سبزیها
اسفناج، گشنیز و برگ سیر را خوب بشویید و ریز خرد کنید.
بعد سبزیها را در کمی روغن، روی حرارت ملایم تفت بدهید تا آبشان کشیده شود و عطرشان آزاد شود.
سبزیهای تفتخورده را کنار بگذارید.
۲) مزهدار و سرخ کردن مرغ
تکههای مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مزهدار کنید.
سپس مرغها را در کمی روغن سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود و طعم بهتری بگیرند.
۳) تفت دادن پیاز و رب
پیاز را نگینی خرد کنید و در همان قابلمه یا تابه، تفت بدهید تا سبک و طلایی شود.
بعد رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود.
۴) اضافه کردن آب و پخت خورش
حالا آب جوش اضافه کنید.
مرغهای سرخشده و سبزیهای تفتخورده را داخل قابلمه بریزید و بگذارید خورش با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً نرم شود و طعمها به خورد هم بروند.
۵) چاشنی نهایی
در پایان پخت، نمک را تنظیم کنید و آبنارنج را اضافه کنید.
چند دقیقه دیگر بگذارید خورش آرام بجوشد تا ترشی به جان غذا بنشیند، اما عطر آبنارنج از بین نرود.
نکتههای خوشطعمتر شدن
اگر خورش را سبزتر و شمالیتر میخواهید، میتوانید مقدار برگ سیر را کمی بیشتر بگیرید.
آبنارنج را در آخر اضافه کنید تا طعم تازهاش حفظ شود.
اگر خورش را غلیظتر دوست دارید، بگذارید با حرارت ملایم کمی بیشتر جا بیفتد.
نظر شما