جمعه 3 مرداد 1393 | به روز شده: 49 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
شنبه 15 بهمن 1390 - 16:27:53 | کد مطلب: 159271 چاپ

آشنایی با روش تهیه آش کشک - غذای محلی سنندج

تغذیه > غذای اصلی - همشهری آنلاین:
آش کشک یکی از چندین غذای لذیذ محلی سنندج است.

مواد لازم برای تهیه آش:

گوشت گوسفند: 500 گرم

برنج: 3 فنجان

نخود: یک فنجان

شوید یا شبت: 100 گرم

جعفری ساطوری شده: 100 گرم

گشنیز: 100 گرم

مرزه: 100 گرم

سبزی کوهی یا کاشمه قدری

کشک: یک فنجان

گردو برای تزئین

پیاز داغ: 3 قاشق سوپ‌خوری

نعنا داغ: 2 قاشق سوپ‌خوری

مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه آش:

گوشت چرخ کرده: 500 گرم

پیاز: یک عدد

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

ادویه به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت بهتر است ران گوسفند باشد، سبزی‌ها خرد و شسته باشند، پیاز سرخ شده باشد، نعنا تفت داده شده یا در اصطلاح نعنا داغ باشد، سبزی کوهی در صورت موجود بودن کاشمه باشد، کشک ساییده باشد، ادویه شامل دارچین، گلپر، گل محمدی، جوز هندی، تخم گشنیز، رازیانه و زیره باشد که همگی پودر شده‌اند.

طرز تهیه کوفته ریزه:

گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه را با فلفل و نمک و زرد چوبه مخلوط کرده خوب ورز می‌‌دهیم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد می‌‌کنیم و در روغن که داغ شده‌ است، سرخ می‌کنیم.

طرز تهیه آش:

نخود را خیس کرده و با گوشت می‌پزیم.

بعد برنج و نمک را به آن اضافه کرده تا برنج مثل کته نرم و له شود.

سپس سبزی‌ها و سبزی کاشمه خشک شده را از قبل خیس و صاف می ‌کنیم و با برنج و گوشت مخلوط می‌‌کنیم.

کشک ساییده را آرام آرام در چند مرحله اضافه می ‌کنیم و هم می ‌زنیم (با حرارت کم) وقتی خوب مخلوط شد نصف کوفته‌ها را داخل آن می‌‌ریزیم و به هم می‌‌زنیم، حرارت را خاموش می‌کنیم.

نکته:

در هنگام پختن، آب آش برچیده می‌شود. هربار مقداری آب ‌جوش اضافه کرده و هم می‌زنیم.

آش را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و روی آن را با کشک 4 قسمت می‌کنیم و در هر قسمت تعدادی کوفته ریزه، نعنا داغ، پیاز داغ و مقداری گردو برای تزئین می‌ریزیم.

آش کشک

منبع: تبیان

در همین زمینه:
انتخاب سردبیر

وقتی "وهم" فربه و "فهم" لاغر می‌شود!

پرویز سروری :امروزه رقابت در کسب موقعیت‌های شغلی ممتاز در میان مردان و زنان روز به روز بیشتر شده است؛ و بیشتر زنان کوشیده‌اند تا با نشان دادن استعدادها و توانایی‌های خود در عرصه‌های کاری، عقب ماندگی‌های قرن‌های گذشته را جبران کنند.

یک صحنه و ۲ بازیگر

مجتبی شاکری: یک صحنه و ۲ بازیگر؛ عنوانی که می‌توان به رابطه جامعه با ۲عنصر زن و مرد داد؛ با همین نگاه می‌توان به نقد جامعه پس از انقلاب اسلامی و مهندسی روابط اجتماعی و تعامل میان زن و مرد در جامعه ما که از ویژگی‌هایی کاملاً متفاوت با ایران قبل از انقلاب و بسیاری از جوامع فعلی بیگانه اعم از غربی و شرقی برخوردار بوده است، نشست؛

آیین‌نامه استعدادهای درخشان در مقطع کارشناسی ارشد ابلاغ شد

همشهری آنلاین: مدیرکل دفتر برنامه‌ریزی آموزشی وزارت علوم از ابلاغ آیین‌نامه جدید استعدادهای درخشان در مقطع کارشناسی ارشد توسط وزیر علوم، تحقیقات و فناوری خبر داد که بر اساس این آیین‌نامه، ۱۰ درصد از دانشجویان بالاترین رتبه‌ها در مقطع کارشناسی می‌توانند بدون آزمون در دانشگاه‌ها پذیرش شوند.

زمین غزه ۱۳ نظامی صهیونیست را بلعید

همشهری آنلاین: فرمانده گروهان ۱۲ تیپ گولانی بامداد جمعه همزمان با فرو ریختن یکی از تونل‌های غزه به هلاکت رسید و ۱۲ سرباز صهیونیست عضو یگان وی بشدت زخمی شدند.

ارقام قراردادهای سپاهانی‌ها اعلام شد

همشهری آنلاین: باشگاه سپاهان رقم قرارداد بازیکنانش برای فصل چهاردهم لیگ برتر را اعلام کرد.

وزش باد شدید و گرد و خاک در کشور، تهران گرم‌تر می‌شود

همشهری آنلاین: مدیر پیش‌بینی و هشدار سریع سازمان هواشناسی نسبت به وزش باد شدید در جنوب غرب کشور و برخی مناطق شرقی و جنوب شرقی کشور خبر داد.

دولت لایحه فوریتی کمک به کرانه باختری را به مجلس ارائه دهد

همشهری آنلاین: از دولت انتظار داریم در اجرای تدابیر مقام معظم ولایت مبنی بر «تسلیح کرانه باختری مانند غزه»، لایحه کمک به تسلیح مردم این منطقه را با فوریت تمام به مجلس شورای اسلامی تقدیم دارد.

سردار نقدی: راه حل مشکل فلسطین برگزاری همه پرسی است

همشهری آنلاین: رییس سازمان بسیج مستضعفین بهترین راه پایان دادن به مساله فلسطین را برگزاری همه پرسی خواند و خواستار برگزاری همه پرسی با شرکت همه مردم این کشور اسلامی شد.

اشغالگران صهیونیست مسجد الاقصی را به منطقه نظامی تبدیل کردند

همشهری آنلاین: پایگاه خبری القدس آنلاین از درگیری جوانان فلسطینی با نظامیان اسراییلی در دفاع از مردم غزه خبر داد و اعلام کرد: نیروهای رژیم صهیونیستی اطراف شهر قدس و مسجد الاقصی را به منطقه‌ای نظامی تبدیل کرده‌اند.

امسال مسلمانان با چشمانی اشکبار در راهپیمایی شرکت کرده‌اند

همشهری آنلاین: رئیس مجمع تشخیص مصلحت نظام با توجه به جنایات اخیر صهیونیست‌ها در خصوص راهپیمانی روز قدس گفت: امسال مسلمانان با چشمانی اشکبار در راهپیمایی شرکت کردند.

توضیحات رئیس دادگستری تهران درباره بازداشت خبرنگار واشنگتن‌پست

همشهری‌آنلاین: رئیس کل دادگستری تهران در خصوص خبر بازداشت خبرنگار واشنگتن‌پست و همراهانش گفت: این موضوع هنوز در مرحله مقدماتی است.