شنبه 9 خرداد 1394 | به روز شده: 12 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
شنبه 15 بهمن 1390 - 16:27:53 | کد مطلب: 159271 چاپ

آشنایی با روش تهیه آش کشک - غذای محلی سنندج

تغذیه > غذای اصلی - همشهری آنلاین:
آش کشک یکی از چندین غذای لذیذ محلی سنندج است.

مواد لازم برای تهیه آش:

گوشت گوسفند: 500 گرم

برنج: 3 فنجان

نخود: یک فنجان

شوید یا شبت: 100 گرم

جعفری ساطوری شده: 100 گرم

گشنیز: 100 گرم

مرزه: 100 گرم

سبزی کوهی یا کاشمه قدری

کشک: یک فنجان

گردو برای تزئین

پیاز داغ: 3 قاشق سوپ‌خوری

نعنا داغ: 2 قاشق سوپ‌خوری

مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه آش:

گوشت چرخ کرده: 500 گرم

پیاز: یک عدد

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

ادویه به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت بهتر است ران گوسفند باشد، سبزی‌ها خرد و شسته باشند، پیاز سرخ شده باشد، نعنا تفت داده شده یا در اصطلاح نعنا داغ باشد، سبزی کوهی در صورت موجود بودن کاشمه باشد، کشک ساییده باشد، ادویه شامل دارچین، گلپر، گل محمدی، جوز هندی، تخم گشنیز، رازیانه و زیره باشد که همگی پودر شده‌اند.

طرز تهیه کوفته ریزه:

گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه را با فلفل و نمک و زرد چوبه مخلوط کرده خوب ورز می‌‌دهیم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد می‌‌کنیم و در روغن که داغ شده‌ است، سرخ می‌کنیم.

طرز تهیه آش:

نخود را خیس کرده و با گوشت می‌پزیم.

بعد برنج و نمک را به آن اضافه کرده تا برنج مثل کته نرم و له شود.

سپس سبزی‌ها و سبزی کاشمه خشک شده را از قبل خیس و صاف می ‌کنیم و با برنج و گوشت مخلوط می‌‌کنیم.

کشک ساییده را آرام آرام در چند مرحله اضافه می ‌کنیم و هم می ‌زنیم (با حرارت کم) وقتی خوب مخلوط شد نصف کوفته‌ها را داخل آن می‌‌ریزیم و به هم می‌‌زنیم، حرارت را خاموش می‌کنیم.

نکته:

در هنگام پختن، آب آش برچیده می‌شود. هربار مقداری آب ‌جوش اضافه کرده و هم می‌زنیم.

آش را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و روی آن را با کشک 4 قسمت می‌کنیم و در هر قسمت تعدادی کوفته ریزه، نعنا داغ، پیاز داغ و مقداری گردو برای تزئین می‌ریزیم.

آش کشک

منبع: تبیان

در همین زمینه:
انتخاب سردبیر

پایگاه جامع اطلاعات امام خمینی (ره) و انقلاب اسلامی رونمایی شد

همشهری آنلاین: پایگاه جامع اطلاعات امام خمینی (ره) و انقلاب اسلامی به آدرس ImamDoc.ir در آستانه بیست و ششمین سالگرد بزرگداشت ارتحال بنیانگذار جمهوری اسلامی امروز شنبه (نهم خرداد ماه) رونمایی شد.

سهراب سپهری در صدر نشست، کیانیان خداحافظی کرد

همشهری آنلاین: تابلویی از سهراب سپهری در «حراج تهران» رکوردی تاریخی زد و با قیمت ۲ میلیارد و ۸۰۰ میلیون تومان در میان ۱۲۶ اثر ارائه‌شده در این حراجی جایگاه نخست را کسب کرد.

قضاوت ۹ داور کشتی ایران در رقابت‌های قهرمانی اروپا

همشهری آنلاین: داور بین‌المللی کشورمان در رقابت‌های کشتی آزاد و فرنگی قهرمانی نوجوانان و جوانان اروپا حضور خواهند یافت.

تونی بلر رابط رژیم صهیونیستی با جهان عرب می‌شود

همشهری آنلاین: نخست‌وزیر سابق انگلیس که از مقام خود به عنوان نماینده کمیته چهارجانبه صلح خاورمیانه استعفا داده است، قصد دارد به عنوان رابط غیر رسمی میان رژیم صهیونیستی و جهان عرب به فعالیت خود ادامه دهد.

اولئانای دیوید ممت تابستان به صحنه می‌رود

همشهری آنلاین: نمایش «اولئانا» اوایل تابستان در خانه هنرمندان ایران به صحنه می‌رود.

پروژه بررسی نقش دولت در دفاع مقدس کلید خورد

همشهری آنلاین: نخستین جلسه شورای عالی راهبردی پروژه نقش و عملکرد دولت در دفاع مقدس به ریاست مرتضی بانک معاون کل نهاد و نماینده دولت در پروژه، سردار رسول یاحی مسوول پروژه و سایر اعضا برگزار شد.

تاکیدخبرگان رهبری بر پرهیز ازتضعیف تیم هسته ای؛ اجلاس خبرگان ۱۰شهریور

همشهری آنلاین: اعضای کمیسیون سیاسی و اجتماعی مجلس خبرگان رهبری در جلسه اخیر این کمیسیون ضمن بررسی روند مذاکرات هسته‌ای ایران و ۱+۵ بر لزوم پرهیز از تضعیف تیم مذاکره کننده هسته‌ای جمهوری اسلامی ایران تاکید کردند.

نگاهی به موقوفات ایرانیان در هند

همشهری آنلاین: ایرنا-ایرانیان در یک قرن اخیر ،بیش از صدها آپارتمان،مغازه،حسینیه،مسجد،زمین و مستغلات برای انجام امور خیریه در شهرهای مختلف هندوستان وقف کرده اند، که برخی از آنها در آستانه تخریب قرار دارد.

حراج تابلوی سهراب سپهری با قیمت ۲ میلیارد و ۸۰۰ میلیون تومان

همشهری آنلاین: تابلویی از سهراب سپهری در «حراج تهران» رکوردی تاریخی زد و با قیمت ۲ میلیارد و ۸۰۰ میلیون تومان در میان ۱۲۶ اثر ارائه‌شده در این حراجی جایگاه نخست را کسب کرد.

مخاطرات زیست محیطی را به ۱۵۴۰ اطلاع دهید

همشهری آنلاین: هر ایرانی از هر نقطه از کشور و در هر زمان از شبانه‌روز می‌تواند مخاطرات محیط زیستی را از طریق سامانه ۱۵۴۰ به اطلاع سازمان حفاظت محیط زیست برساند.

اقامت در هر نقطه از جهان با پناهگاه خورشیدی

همشهری آنلاین: یک شرکت معماری در اسلواکی پناهگاه کوچک قابل حملی طراحی کرده که قدرت خود را از انرژی خورشیدی و باد تامین می‌کند و دارای سیستم تصفیه و جمع‌آوری آب باران نیز هست.

آغاز ثبت‌نام وام ضروری بازنشستگان کشوری / مبلغ وام ۲ میلیون تومان

همشهری آنلاین: ثبت‌نام وام ضروری بازنشستگان مشترک صندوق بازنشستگی کشوری در حالی آغاز شد که مبلغ این وام ۲۰ میلیون ریال اعلام شده است.

بنای بزرگترین هتل جهان در عربستان

همشهری آنلاین: عربستان به عنوان یکی از بزرگترین میزبانان زائران مسلمان، به یکی از سود‌آورترین مناطق برای هتلداران تبدیل شده‌است و همین ویژگی باعث شده یک گروه معماری تصمیم به بنای بزرگترین هتل جهان را در این کشور بگیرد.

حزب نیکولا سارکوزی تغییر نام داد

نیکولا سارکوزی، رئیس جمهور پیشین فرانسه از تغییر نام حزبش خبر داد.

درگذشت سهیلا بسکی نویسنده و مترجم

همشهری‌آنلاین: سهیلا بسکی، نویسنده و فعال حوزه معماری، در سن ۶۲ سالگی درگذشت.