شنبه 16 اسفند 1393 | به روز شده: 24 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
شنبه 15 بهمن 1390 - 15:27:53 | کد مطلب: 159271 چاپ

آشنایی با روش تهیه آش کشک - غذای محلی سنندج

تغذیه > غذای اصلی - همشهری آنلاین:
آش کشک یکی از چندین غذای لذیذ محلی سنندج است.

مواد لازم برای تهیه آش:

گوشت گوسفند: 500 گرم

برنج: 3 فنجان

نخود: یک فنجان

شوید یا شبت: 100 گرم

جعفری ساطوری شده: 100 گرم

گشنیز: 100 گرم

مرزه: 100 گرم

سبزی کوهی یا کاشمه قدری

کشک: یک فنجان

گردو برای تزئین

پیاز داغ: 3 قاشق سوپ‌خوری

نعنا داغ: 2 قاشق سوپ‌خوری

مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه آش:

گوشت چرخ کرده: 500 گرم

پیاز: یک عدد

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

ادویه به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت بهتر است ران گوسفند باشد، سبزی‌ها خرد و شسته باشند، پیاز سرخ شده باشد، نعنا تفت داده شده یا در اصطلاح نعنا داغ باشد، سبزی کوهی در صورت موجود بودن کاشمه باشد، کشک ساییده باشد، ادویه شامل دارچین، گلپر، گل محمدی، جوز هندی، تخم گشنیز، رازیانه و زیره باشد که همگی پودر شده‌اند.

طرز تهیه کوفته ریزه:

گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه را با فلفل و نمک و زرد چوبه مخلوط کرده خوب ورز می‌‌دهیم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد می‌‌کنیم و در روغن که داغ شده‌ است، سرخ می‌کنیم.

طرز تهیه آش:

نخود را خیس کرده و با گوشت می‌پزیم.

بعد برنج و نمک را به آن اضافه کرده تا برنج مثل کته نرم و له شود.

سپس سبزی‌ها و سبزی کاشمه خشک شده را از قبل خیس و صاف می ‌کنیم و با برنج و گوشت مخلوط می‌‌کنیم.

کشک ساییده را آرام آرام در چند مرحله اضافه می ‌کنیم و هم می ‌زنیم (با حرارت کم) وقتی خوب مخلوط شد نصف کوفته‌ها را داخل آن می‌‌ریزیم و به هم می‌‌زنیم، حرارت را خاموش می‌کنیم.

نکته:

در هنگام پختن، آب آش برچیده می‌شود. هربار مقداری آب ‌جوش اضافه کرده و هم می‌زنیم.

آش را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و روی آن را با کشک 4 قسمت می‌کنیم و در هر قسمت تعدادی کوفته ریزه، نعنا داغ، پیاز داغ و مقداری گردو برای تزئین می‌ریزیم.

آش کشک

منبع: تبیان

در همین زمینه:
انتخاب سردبیر

تعطیلی اعیاد فطر و قربان وارد تقویم مدارس دولتی نیویورک می‌شود

همشهری آنلاین: بیل دی بلاسیو، شهردار نیویورک از وارد شدن تعطیلی دو عید فطر و قربان به تقویم مدارس دولتی این شهر خبر داد.

مشکلات چاپ و نشر عامل کاهش چاپ قرآن در سال ۹۳

همشهری آنلاین: معاون نظارت بر چاپ و نشر قرآن سازمان دارالقرآن الکریم با اشاره به کاهش چاپ قرآن در سال جاری، گفت: مشکلات چاپ و نشر همچنان وجود دارد و این امر سبب کاهش چاپ قرآن شده است.

ویژه‌نامه‌ نوروزی داستان همشهری منتشر شد

همشهری‌آنلاین: ویژه‌نامه‌ نوروزی ماهنامه‌ی داستان همشهری با ۱۴۴ صفحه اضافه در ۴۰۸ صفحه به همراه لوح‌فشرده صوتی داستان همراه ۴ منتشر شد.

ایجاد واحد بین‌المللی خلیج فارس در دانشگاه آزاد

همشهری آنلاین: همراه با تجمیع واحد خرمشهر و مرکز بین‌المللی خلیج فارس دانشگاه آزاد اسلامی، واحد بین‌المللی خلیج فارس در دانشگاه آزاد ایجاد شد.

انتشار دانشنامه اهل بیت در آینده نزدیک

همشهری آنلاین: رئیس دفتر تبلیغات اسلامی حوزه علمیه قم از آغاز به کار دانشنامه سیره اهل بیت از سال ۹۱ خبر داد و گفت در نظر داریم سالانه ۴ هزار صفحه از این طرح بزرگ را منتشر کنیم.

آشنایی با شرح وظایف دفتر امور مقررات ملی ساختمان

همشهری آنلاین: دفتر امور مقررات ملی ساختمان دفتر امور مقررات ملی ساختمان یکی از دفاتر وزارت راه و شهرسازی است که در اجرای قانون نظام مهندسی و کنترل ساختمان و آئین‌نامه اجرایی آن دارای وظایف اصلی به شرح زیر می‌باشد:

نصب چراغ راهنمای تغذیه روی محصولات غذایی از سال ۹۴

همشهری آنلاین: رئیس مرکز آزمایشگاه‌های مرجع کنترل غذا و دارو از نصب چراغ راهنمای تغذیه روی محصولات غذایی از سال ۹۴ خبر داد.

مرس ۱۰ نفر دیگر را در سعودی کشت

همشهری آنلاین: ویروس مرس در طول هفته گذشه ۱۰ نفر دیگر را در سعودی کشته است، و مقامات بهداشتی این کشور نیز پیکار خود را برای جلوگیری از انتشار آن گسترش داده‌اند.

سریال نوروزی: تلخ و شیرین در شبکه شما

همشهری آنلاین: شبکه شما در ایام نوروز سریال «تلخ و شیرین» و برنامه‌های برگزیده از سیمای استان‌ها را پخش می‌کند.

ملوان با فیروز کریمی سپاهان را هم برد

همشهری‌آنلاین: تیم فوتبال ملوان انزلی با پیروزی مقابل سپاهان اصفهان صاحب چهارمین برد متوالی خود شد.

آزمون دکتری ۹۴ برگزار شد؛ اعلام نتایج نهایی در شهریور ماه

همشهری آنلاین: آزمون ورودی دوره دکتری نیمه متمرکز ۹۴ صبح جمعه ۱۵ اسفند ماه ۹۳ با شرکت ۲۰۱ هزار و ۵۶۳ داوطلب در ۲۵۰ کد رشته امتحانی، هفت گروه آزمایشی در ۵۳ شهرستان و ۱۰۲ حوزه امتحانی برگزار شد.

ذوب‌آهن، سایپا را گلباران کرد

همشهری‌آنلاین: تیم فوتبال ذوب‌آهن موفق شد در دیدار مقابل سایپا به پیروزی برسد.

گالری‌های تهران آخرین نمایشگاه‌های سال ۹۳ را میزبانی می‌کنند

همشهری آنلاین: برخی از گالری های تهران از هفته گذشته میزبان آخرین نمایشگاه های خود در سال ۹۳ شده و تعدادی دیگر نیز از نیمه اسفند به استقبال آخرین نمایشگاه های خود در سال‌جاری می روند.

تساوی خانگی پدیده با استقلال خوزستان در زمین لغزنده مشهد

همشهری‌آنلاین: تیم فوتبال پدیده مشهد در خانه خود مقابل استقلال خوزستان متوقف شد.

موگرینی: توافق خوب با ایران نزدیک است

همشهری آنلاین: فدریکا موگرینی، مسئول سیاست ‌خارجی اتحادیه اروپا روز جمعه پس از پایان یافتن دور دیگری از مذاکرات میان ایران و کشورهای عضو گروه ۱+۵ بر سر برنامه هسته‌ای تهران گفت: دستیابی به یک «توافق خوب» نزدیک است.

خسرو شکیبایی جای چه کسی را در «خانه سبز» گرفت؟

همشهری آنلاین: بیژن بیرنگ - کارگردان سریال «خانه سبز» - که مجموعه‌اش این شب‌ها از شبکه دو بازپخش می‌شود، می‌گوید: سریال «خانه سبز» را نمی‌بینم، چون می‌ترسم گریه کنم و دلم برایش تنگ شود.

زرادخانه‌ سلاح‌های پیشرفته ایران قادر به هرگونه واکنشی در خلیج فارس است

همشهری آنلاین: اندیشکده واشنگتن در تحلیلی نوشت: ایران در حال تفهیم این مهم به واشنگتن است که غرب توانایی به خطر انداختن امنیت این کشور را ندارد.