شنبه 7 شهریور 1394 | به روز شده: 15 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
شنبه 15 بهمن 1390 - 16:27:53 | کد مطلب: 159271 چاپ

آشنایی با روش تهیه آش کشک - غذای محلی سنندج

تغذیه > غذای اصلی - همشهری آنلاین:
آش کشک یکی از چندین غذای لذیذ محلی سنندج است.

مواد لازم برای تهیه آش:

گوشت گوسفند: 500 گرم

برنج: 3 فنجان

نخود: یک فنجان

شوید یا شبت: 100 گرم

جعفری ساطوری شده: 100 گرم

گشنیز: 100 گرم

مرزه: 100 گرم

سبزی کوهی یا کاشمه قدری

کشک: یک فنجان

گردو برای تزئین

پیاز داغ: 3 قاشق سوپ‌خوری

نعنا داغ: 2 قاشق سوپ‌خوری

مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه آش:

گوشت چرخ کرده: 500 گرم

پیاز: یک عدد

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

ادویه به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت بهتر است ران گوسفند باشد، سبزی‌ها خرد و شسته باشند، پیاز سرخ شده باشد، نعنا تفت داده شده یا در اصطلاح نعنا داغ باشد، سبزی کوهی در صورت موجود بودن کاشمه باشد، کشک ساییده باشد، ادویه شامل دارچین، گلپر، گل محمدی، جوز هندی، تخم گشنیز، رازیانه و زیره باشد که همگی پودر شده‌اند.

طرز تهیه کوفته ریزه:

گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه را با فلفل و نمک و زرد چوبه مخلوط کرده خوب ورز می‌‌دهیم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد می‌‌کنیم و در روغن که داغ شده‌ است، سرخ می‌کنیم.

طرز تهیه آش:

نخود را خیس کرده و با گوشت می‌پزیم.

بعد برنج و نمک را به آن اضافه کرده تا برنج مثل کته نرم و له شود.

سپس سبزی‌ها و سبزی کاشمه خشک شده را از قبل خیس و صاف می ‌کنیم و با برنج و گوشت مخلوط می‌‌کنیم.

کشک ساییده را آرام آرام در چند مرحله اضافه می ‌کنیم و هم می ‌زنیم (با حرارت کم) وقتی خوب مخلوط شد نصف کوفته‌ها را داخل آن می‌‌ریزیم و به هم می‌‌زنیم، حرارت را خاموش می‌کنیم.

نکته:

در هنگام پختن، آب آش برچیده می‌شود. هربار مقداری آب ‌جوش اضافه کرده و هم می‌زنیم.

آش را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و روی آن را با کشک 4 قسمت می‌کنیم و در هر قسمت تعدادی کوفته ریزه، نعنا داغ، پیاز داغ و مقداری گردو برای تزئین می‌ریزیم.

آش کشک

منبع: تبیان

در همین زمینه:
انتخاب سردبیر

معرفی نمایندگان ۱۰ کشور به آکادمی اسکار

در فاصله یک‌ماه تا آخرین مهلت معرفی فیلم‌های خارجی‌زبان به آکادمی اسکار، ۱۰ کشور نمایندگان خود را برای حضور در هشتاد و هشتمین دوره مراسم اهدای جوایز اسکار مشخص کرده‌اند و تا رسیدن به رکورد ۸۳فیلم سال گذشته، راهی دراز در پیش است.

دامداری متروکه اسارتگاه ۲۶ گروگان افغانی

قاچاقچیان انسان پس از انتقال مهاجران غیرقانونی افغانی به تهران آنها را در یک دامداری متروکه در کهریزک زندانی می‌کردند تا از خانواده‌هایشان اخاذی کنند.

نزول سنگین شاخص‌ها در هفته گذشته

شاخص کل بورس تهران در مبادلات هفته گذشته با یک نزول سنگین معادل ۱.۵ درصد افت کرد و به ۶۴ هزارو ۲۰۶ واحد رسید،

رایزنی ایران و روسیه در مورد سوپر جنگنده سوخو ۳۰

همشهری آنلاین: جنگنده چند منظوره «سوخو ۳۰» به عنوان یکی از پیشرفته ترین جنگنده های روسی در جریان دیدار هیات بلندپایه ایران به ریاست «سورنا ستاری» معاون علمی و فناوری رییس جمهوری اسلامی ایران با مقامات روسی مورد رایزنی قرار گرفت.

گزارش فرمانده انتظامی تهران درباره مبارزه با مواد مخدر

همشهری آنلاین: فرمانده انتظامی تهران بزرگ از دستگیری و جمع آوری بیش از ۲۰ هزار قاچاقچی، فروشنده و معتاد در ۵ ماهه گذشته خبر داد و گفت: از ابتدای سال جاری تا کنون هشت هزار و ۲۹۶ کیلوگرم مواد مخدر در پایتخت کشف شده است.

کردستان؛ میزبان پیکرهای مطهر شهدای گمنام

همشهری آنلاین: پیکر شهدای تازه تفحص شده در کردستان عراق، روز یکشنبه هفته آینده از مرز باشماق مریوان به کشور بازمی‌گردند.

۶ شهریور؛ گزارش نماز جمعه تهران

همشهری آنلاین: نماز جمعه ششم شهریور در تهران به امامت حجت‌الاسلام کاظم صدیقی برگزار شد.

در باره انیمیشن جدید درون و بیرون

همشهری آنلاین: کارگردانی انیمیشن جذاب «کارخانه هیولا»، این‌بار به سراغ احساسات درونی دختر بچه‌ای به نام «رایلی» رفته تا بتواند انیمیشنی متفاوت به نام «پشت و رو» (درون بیرون) را بسازد.

تقدیر جشنواره فیلم لندن از کیت بلانشت

همشهری آنلاین: «کیت بلانشت» - هنرپیشه زن سرشناس - جایزه یک عمر دستاورد هنری را در جشنواره بین‌المللی فیلم لندن دریافت می‌کند.

خشم اسرائیل از کنسرت آلمانی‌ها در تهران

همشهری آنلاین: رژیم اشغالگر قدس که از خبر اجرای قریب‌الوقوع ارکستر سمفونیک برلین به رهبری «دنیل بارنبویم» در ایران به خشم آمده، خواستار جلوگیری دولت آلمان از این اجرای صحنه‌ای شد.

فراخوان سی و چهارمین جشنواره فیلم فجر منتشر شد

همشهری آنلاین: همزمان با میلاد فرخنده امام رضا (ع) فراخوان سی و چهارمین جشنواره فیلم فجر منتشر شد.

سردار وحیدی: "وحدت" یکی از مولفه‌های اساسی اقتدار است

همشهری آنلاین: رئیس مرکز تحقیقات راهبردی دفاعی، مبانی فکری و عقیدتی اسلام را از نماد اقتدار دانست و گفت:‌ مرزبندی عقیدتی، اخلاقی و سیاسی که انسان و قدرت حول آن شکل می‌گیرد از مبانی اقتدار است.

توصیه آیت‌الله مکارم شیرازی درباره نحوه برخورد با منتقدان توافق هسته‌ای

همشهری آنلاین: آیت الله مکارم شیرازی مرجع تقلید گفت: در داخل کشور افرادی هستند که نسبت به توافق هسته‌ای انتقاداتی دارند و لذا باید توجه کرد که با آن‌ها باید با مدارا رفتار شود، اهمیت مسأله برای آن‌ها تبیین شود؛ با منطق دوستانه و توأم با احترام و محبت می‌توان آن‌ها را متوجه اهمیت این مطلب کرد.