دوشنبه 12 مرداد 1394 | به روز شده: 13 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
پنجشنبه 27 بهمن 1390 - 18:11:32 | کد مطلب: 160596 چاپ

آشنایی با روش تهیه آش ترخینه دوغ - غذای محلی اراک

تغذیه > غذای اصلی - همشهری آنلاین:
ترخینه دوغ از جمله غذاهای محلی اراک است.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

کشک: یک پیمانه

ترخینه دوغ: 3 قرص

لوبیا چیتی، نخود، عدس: 200 گرم

سبزی آش: 500 گرم

نمک، زردچوبه، فلفل ‏سیاه: یک قاشق‏ غذاخوری

نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

قرص ترخینه را حدود 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس با حبوبات که از قبل خیس کرده‌اید به همراه یک لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود.

بعد سبزی را اضافه کرده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه کرده و نمک آش را اندازه کنید.

بعد از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین کنید.

مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ:

بلغور گندم (حلیمی): یک کیلو

ماست (دوغ) ترش پُرچرب: 3 کیلو

نمک: 2 قاشق‏ غذاخوری

زردچوبه، فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری

کلاله زعفران(پودر نشده): نیم مثقال

پونه خشک: 50 گرم

روش تهیه ترخینه دوغ:

ترخینه یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور است؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می‌کردند و برای فصل ‌های دیگر انبار می‏‌کردند. ترخینه را شما نیز می ‌توانید درست کنید:

بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود 6 ساعت خیس کنید.

سپس آب آن را خالی کرده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود.

در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه کرده و بعد از آن که مواد به حالت خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا خنک شود.

سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود.

می‏ توان ترخینه‌‏ها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد.

این قرص‏‌ها نباید بیشتر از یک سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر می‌‏کند.

ترخینه به گونه‏‌های مختلفی درست می‏‌شود، می‌توان به جای ماست از آب انار استفاده کرد و به همان صورت خشک کرد.

گاهی حبوبات را نیز جداگانه می‌پزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک می‏‌کنند.

ترخینه‏‌های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه‏‌ای و در جای خشک و خنک نگه‏‌داری کنید تا کپک نزند.

می‌توان به ترخینه‌ی گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود.

انرژی کل: 1600 کیلو کالری

ترخینه دوغ

 

ماهنامه‌ی دنیای تغذیه

در همین زمینه:
انتخاب سردبیر

کم‌آبی، محیط زیست خوزستان را به بحران می‌برد

همشهری آنلاین: معاون محیط زیست طبیعی اداره‌ کل حفاظت محیط زیست خوزستان، وضعیت کم‌آبی در مراتع و مناطق طبیعی و حفاظت شده استان را رو به بحران توصیف کرد.

احتمال تلف ‌شدن اسب‌های خراسان‌شمالی در زمستان

همشهری آنلاین: معاون فنی اداره کل دامپزشکی خراسان شمالی هشدار داد: در صورت مدیریت نادرست، احتمال تلف شدن اسب‌ها در فصل زمستان وجود دارد.

آیا سفر به زمین شماره دو ممکن است؟

همشهری آنلاین: مدتی از کشف شبیه‌ترین سیاره جهان به زمین نگذشته بود که نزدیک‌ترین سیاره سنگی به زمین نیز توسط تلسکوپ اسپیتزر کشف شد،‌اما آْیا انسان هرگز قادر به سفر به این جهان‌های جدید و اقامت در آنها را خواهد‌بود؟

فوتسال باشگاه‌های آسیا: تاسیسات دریایی القادسیه را هم گل‌باران کرد

همشهری آنلاین: تیم تاسیسات دریایی ایران با درخشش خیره‌کننده وحید شمسایی القادسیه کویت را گلباران کرد و به مرحله یک چهارم نهایی مسابقات رسید.

نکاتی برای خوشمزه شدن غذاهای گوشتی

همشهری آنلاین: با به کار بردن روش‌های ساده، اما کاربردی می‌توان غذایی با طعم خوش و متفاوت را تجربه نمود.

تیم خراسان رضوی قهرمان بدمینتون خردسالان پسر کشور شد

همشهری آنلاین: با برگزاری دیدار فینال در دومین روز از بیست و نهمین دوره رقابت‌های بدمینتون قهرمانی کشور خردسالان پسر، تیم خراسان رضوی به مقام قهرمانی تیمی این دوره از مسابقات دست یافت.

چالش گردشگری زیمبابوه پس از کشته شدن شیر مشهور

همشهری آنلاین: مقامات کشور زیمبابوه اعلام کردند، با کشته شدن «سیسیل»، شیر معروف توسط یک دندانپزشک آمریکایی‌، تمایل گردشگران به سفر به این کشور کم شده است.

یزد قهرمان شمشیربازی تیمی سابر نوجوانان کشور شد

همشهری آنلاین: مسابقات شمشیربازی قهرمانی کشور در رده سنی نوجوانان و در بخش تیمی اسلحه سابر با قهرمانی یزد به پایان رسید و نماینده تهران در دیدارهای انفرادی به عنوان قهرمانی دست یافت.

بزرگترین قدم اوباما در مبارزه با تغییرات اقلیمی

همشهری آنلاین: باراک اوباما رئیس جمهور ایالات متحده آمریکا قرار است دوشنبه سوم آگوست ۲۰۱۵ برنامه انرژی پاک خود که از آن به عنوان بزرگترین و مهمترین قدمی که تاکنون در راستای مهار تغییرات جوی برداشته شده یاد می‌شود را معرفی کند.

آشنایی با روش تهیه اسموتی انبه طالبی

همشهری آنلاین: اسموتی از نوشیدنی‌های محبوب و بدون ضرر برای فصل تابستان است که به راحتی می‌توانید در منزل آن‌ها را درست کنید. این بار با انبه و طالبی یک اسموتی انبه طالبی عالی درست کنید.

بخواهی انجام می‌دهی؟

طاهر عطاران: تا به حال قدرت اراده خود را سنجیده‌اید؟ قدرتی که وقتی تصمیم به انجام یا ترک کاری می‌گیرید میزان واقعی موفقیت‌تان را با میزان قدرت و ضعف آن محک می‌زنند.

مدال برنز ژیمناستیک قهرمانی آسیا بر گردن جامعی

همشهری آنلاین: ژیمناست کشورمان در خرک حلقه سوم شد و مدال برنز مسابقات مردان آسیا را بر گردن آویخت.

هشدار به ساخت‌وسازهای غیرمجاز در حریم تهران

رئیس کمیسیون معماری و شهرسازی شورای شهر تهران بر لزوم ساماندهی حریم تهران تأکید کرد و نسبت به وضعیت بارگذاری و ساخت‌وسازهای غیرمجاز در شهرهای اقماری پایتخت هشدار داد.

بازخوانی حقوقی‌« برجام»

استادان حقوق بعدازظهریکشنبه ۱۱ مرداد در نشست «ازمذاکره تا قطعنامه» ابعاد حقوقی برنامه جامع اقدام مشترک را در مؤسسه همشهری بررسی کردند.

افزایش ۴۸۳ درصدی پیام شهروندان به مناسبت قتل درختان

انتشار خبری با عنوان «قتل درختان را گزارش کنید» در روزنامه همشهری با استقبال شهروندان مواجه شد.