شنبه 16 اسفند 1393 | به روز شده: 40 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
سه شنبه 4 بهمن 1390 - 15:26:30 | کد مطلب: 158028 چاپ

آشنایی با روش تهیه آش اماج - غذای محلی استان همدان

تغذیه > غذای اصلی - همشهری آنلاین - شهره فرجی:
آش اماج یکی از چندین غذای لذیذ محلی و سنتی استان همدان است. اماج درون این آش را به دو روش می‌توانید تهیه کنید که به آن‌ها پرداخته‌ایم.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

اماج: یک پیمانه

سبزی آش (تره، پیازچه): 500 گرم

پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری

سیر: 3 حبه

عدس: 150 گرم

لوبیا چشم بلبلی: 150 گرم

تخم ‏مرغ: 1 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان دلخواه

طرز تهیه:

* لوبیای چشم‏ بلبلی را که از شب قبل خیس کرده‌اید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‏‏ پز شود.

* عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت داده‏‌اید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.

* بعد از چند جوش 2 پیمانه آب سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماج‏‌ها به هم نچسبند.

* بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم ‌مرغ را بشکنید و کم‏ کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود.

* سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.

طرز تهیه اماج:

یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای‌خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید.

به 2 روش اماج تهیه می ‏شود:

روش اول:

آرد را کف سینی بریزید و با دست ‌تان که در کاسه ‏ی آب فرو برده‌‏اید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید.

حالا دست‌های‌تان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانه‌های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان اماج درست شود.

سپس اماج ‌ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خشک شود.

روش دوم:

این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب کرده در ظرفی بریزید و آب را کم‏ کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست تان نچسبد.

سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج‏ هایی را که به این روش تهیه می‏‌شود با فاصله رنده کنید.

سینی را به‏ مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.

انرژی کل: 1300 کیلو کالری

آش اماج

ماهنامه دنیای تغذیه

در همین زمینه:
انتخاب سردبیر

نصب چراغ راهنمای تغذیه روی محصولات غذایی از سال ۹۴

همشهری آنلاین: رئیس مرکز آزمایشگاه‌های مرجع کنترل غذا و دارو از نصب چراغ راهنمای تغذیه روی محصولات غذایی از سال ۹۴ خبر داد.

مرس ۱۰ نفر دیگر را در سعودی کشت

همشهری آنلاین: ویروس مرس در طول هفته گذشه ۱۰ نفر دیگر را در سعودی کشته است، و مقامات بهداشتی این کشور نیز پیکار خود را برای جلوگیری از انتشار آن گسترش داده‌اند.

سریال نوروزی: تلخ و شیرین در شبکه شما

همشهری آنلاین: شبکه شما در ایام نوروز سریال «تلخ و شیرین» و برنامه‌های برگزیده از سیمای استان‌ها را پخش می‌کند.

ملوان با فیروز کریمی سپاهان را هم برد

همشهری‌آنلاین: تیم فوتبال ملوان انزلی با پیروزی مقابل سپاهان اصفهان صاحب چهارمین برد متوالی خود شد.

آزمون دکتری ۹۴ برگزار شد؛ اعلام نتایج نهایی در شهریور ماه

همشهری آنلاین: آزمون ورودی دوره دکتری نیمه متمرکز ۹۴ صبح جمعه ۱۵ اسفند ماه ۹۳ با شرکت ۲۰۱ هزار و ۵۶۳ داوطلب در ۲۵۰ کد رشته امتحانی، هفت گروه آزمایشی در ۵۳ شهرستان و ۱۰۲ حوزه امتحانی برگزار شد.

ذوب‌آهن، سایپا را گلباران کرد

همشهری‌آنلاین: تیم فوتبال ذوب‌آهن موفق شد در دیدار مقابل سایپا به پیروزی برسد.

گالری‌های تهران آخرین نمایشگاه‌های سال ۹۳ را میزبانی می‌کنند

همشهری آنلاین: برخی از گالری های تهران از هفته گذشته میزبان آخرین نمایشگاه های خود در سال ۹۳ شده و تعدادی دیگر نیز از نیمه اسفند به استقبال آخرین نمایشگاه های خود در سال‌جاری می روند.

تساوی خانگی پدیده با استقلال خوزستان در زمین لغزنده مشهد

همشهری‌آنلاین: تیم فوتبال پدیده مشهد در خانه خود مقابل استقلال خوزستان متوقف شد.

موگرینی: توافق خوب با ایران نزدیک است

همشهری آنلاین: فدریکا موگرینی، مسئول سیاست ‌خارجی اتحادیه اروپا روز جمعه پس از پایان یافتن دور دیگری از مذاکرات میان ایران و کشورهای عضو گروه ۱+۵ بر سر برنامه هسته‌ای تهران گفت: دستیابی به یک «توافق خوب» نزدیک است.

خسرو شکیبایی جای چه کسی را در «خانه سبز» گرفت؟

همشهری آنلاین: بیژن بیرنگ - کارگردان سریال «خانه سبز» - که مجموعه‌اش این شب‌ها از شبکه دو بازپخش می‌شود، می‌گوید: سریال «خانه سبز» را نمی‌بینم، چون می‌ترسم گریه کنم و دلم برایش تنگ شود.

زرادخانه‌ سلاح‌های پیشرفته ایران قادر به هرگونه واکنشی در خلیج فارس است

همشهری آنلاین: اندیشکده واشنگتن در تحلیلی نوشت: ایران در حال تفهیم این مهم به واشنگتن است که غرب توانایی به خطر انداختن امنیت این کشور را ندارد.