چهارشنبه 28 شهریور 1397 | به روز شده: 26 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
دوشنبه 17 آبان 1395 - 13:35:27 | کد مطلب: 351894 چاپ
تحقیق جدید نشان می‌دهد؛

مصرف پروتئین گیاهی راهکار مبارزه با گرسنگی

زندگی > تغذیه - همشهری آنلاین:
مطالعه جدید محققان نشان می‌دهد خوردن پروتئین گیاهی در مقایسه با پروتئین حیوانی، به حفظ احساس سیری در طولانی مدت کمک کرده و در نتیجه تا وعده غذایی بعد کمتر گرسنه می‌شوید.

به گزارش خبرنگار مهر، در این مطالعه ۴۳ مرد جوان دانمارکی در سه روز متفاوت سه وعده صبحانه متفاوت خوردند که فاصله هر یک باهم دو هفته بود. وعده‌های غذایی از لحاظ پروتئین حیوانی و گیاهی موجود در آن متفاوت بود: وعده غذایی اول شامل گوشت با پروتئین بالا و سیب زمینی بود؛ وعده غذایی دوم حاوی پروتئین بالا متشکل از حبوباتی شامل لوبیا و عدس و مقداری نخود بود؛ و وعده سوم حاوی مقداری حبوبات کم پروتئین همراه با برش‌های سیب‌زمینی بود.

محققان دریافتند مردانی که وعده غذایی دوم که حاوی پروتئین بالا متشکل از حبوبات را مصرف کرده بودند در مقایسه با مصرف دو وعده غذایی دیگر، احساس سیری بیشتر و گرسنگی کمتری را گزارش کرده بودند.

محققان همچنین دریافتند زمانی که شرکت کنندگان وعده غذایی حاوی پروئین بالای گیاهی در صبحانه مصرف کردند، در مقایسه با دو نوع صبحانه دیگر، ۱۲ تا ۱۳ درصد کالری کمتری در وعده ناهار مصرف کرده بودند.

به گفته محققان، میزان بالای فیبر در وعده غذایی حاوی پروتئین بالای گیاهی در میزان بالای احساس سیری نقش دارد. فیبر و پروتئین با مکانیسم‌های متفاوتی در بدن عمل می‌کنند. بدن قادر به تجزیه فیبر نیست از این رو این ماده غذایی تا زمان دفع در دستگاه گوارش باقی می‌ماند. اما پروتئین هضم شده و در بدن جذب می‌شود، از این رو اجزای آن توسط بافت‌های بدن، از جمله مغز، مورد استفاده قرار می‌گیرد.