سه شنبه 16 تیر 1394 | به روز شده: 29 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
یکشنبه 2 دی 1386 - 20:00:08 | کد مطلب: 39873 چاپ

آشنایی با روش تهیه ته‌چین اسفناج

تغذیه > غذای اصلی - مریم رشدی:
ته‌چین از جمله غذاهایی است که معمولا در فهرست غذاهای مهمانی‌های رسمی قرار می‌گیرد

این غذا را با انواع و اقسام سبزیجات می‌توان درست کرد. بنابراین شما می‌توانید با توجه به سبزی موجود در آن فصل، ته‌چین مناسب آن زمان را بپزید. به عنوان مثال ته‌چین اسفناج غذایی پاییزی و زمستانی‌ است که به طرز پخت آن در زیر می‌پردازیم:

 مواد لازم:

- برنج، 2 پیمانه
- زرده تخم‌مرغ، 3 عدد
- ماست، 4 قاشق سوپ‌خوری
- گوشت چرخ‌کرده، 250گرم
- پیاز، 2 عدد بزرگ
- اسفناج، 500 گرم
- کره، 25گرم
- روغن مایع به مقدار لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- پودر زعفران، یک قاشق چای‌خوری سرپر
توضیح: پودر زعفران را در 3 قاشق سوپ‌خوری آب جوشیده داغ حل کرده و سپس روی کتری در حال جوش بگذارید تا دم بکشد. پس از آن در مراحل پخت، از این زعفران دم شده استفاده کنید.

 طرز تهیه:

1 – ابتدا برنج را شسته و همراه مقداری نمک به مدت حداقل 2 ساعت خیس کنید. در این فاصله زمانی، اسفناج را پاک کرده و پس از شستن، به صورت درشت خرد کنید. سپس پیاز را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. حالا در تابه‌ای متوسط، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیازهای خلال شده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا طلایی رنگ شود؛ بعد اسفناج خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی نمک روی آن بپاشید. پس از اینکه اسفناج نیز سرخ شد، شعله اجاق گاز را خاموش کنید و مخلوط پیاز و اسفناج سرخ شده را کنار بگذارید.

2 – از طرفی دیگر، یک عدد پیاز را در گوشت چرخ کرده، رنده کنید و بعد از اضافه کردن نمک و فلفل و یک قاشق سوپ‌خوری محلول زعفران، آن را در روغن داغ شده در تابه، تفت داده و بپزید. پس از آنکه گوشت سرخ شد و آب آن نیز تبخیر شد، حرارت را خاموش کنید.

نکته: شما می‌توانید گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته‌های ریز درآورده و در میان برنج بریزید.

3 – داخل قابلمه متوسطی تا نیمه آب بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برنج را در آب در حال جوش ریخته و پس از نیم‌پز شدن، داخل سبد آبکشی کنید.

4 – کاسه بلوری بزرگی آماده کنید و زرده‌های تخم‌مرغ را در آن بریزید. سپس 4 قاشق ماست به آن اضافه کنید و پس از افزودن 2 قاشق باقیمانده محلول زعفران، مخلوط را خوب با چنگال هم بزنید. حالا برنج آبکش‌شده را داخل کاسه بریزید و با قاشق بزرگ، آرام مخلوط کنید تا برنج کاملا به مخلوط ماست و زعفران و تخم‌مرغ آغشته شود.

5 ـ در یک تابه گود و نچسب، مقداری روغن ریخته و نیمی از برنج را داخل آن بریزید. سپس مخلوط اسفناج و پیاز داغ را روی برنج ریخته و با پشت قاشق، سطح آن را صاف کنید تا به طور یکنواخت روی برنج پخش شود. گوشت چرخ کرده، لایه بعدی این ته‌چین است؛ بنابراین سطح اسفناج را با گوشت سرخ شده به طور کامل بپوشانید.

در مرحله آخر، باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و دوباره با پشت قاشق، سطح آن را صاف کنید. حالا تابه را با در روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید. پس از اینکه بخار از تابه بیرون زد، زیر آن را کم کرده و کره را با کمی روغن روی برنج بریزید و آن را دم کنید. مدت زمان لازم برای دم کشیدن ته‌چین اسفناج، حدود 2ساعت است. پس از این مدت، یک سینی یا دیس گرد را بر دهانه تابه قرار داده و آن را برگردانید.

 روش دیگر

ته‌چین را به جای اجاق گاز، داخل فر نیز می‌توانید درست کنید. بنابراین به جای تابه از ظرف پیرکس گرد استفاده کرده و پس از چرب کردن کف و دیواره ظرف با کمی روغن، مطابق روش فوق مواد را به صورت لایه لایه بریزید؛ سپس ظرف را روی طبقه وسط فر ـ که از پیش به مدت یک ربع روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده است ـ قرار دهید. مدت زمان لازم برای پخت ته‌چین در فر، یک ساعت و نیم است.

نکته: برای آنکه ته‌چین به صورت سالم از داخل ظرف پیرکس برگردانده شود، پیش از قرار دادن در فر، روی برنج را کمی روغن ریخته و پس از بیرون آوردن ظرف از فر، با استفاده از نوک چاقو، برنج را از دیواره ظرف جدا کنید.

انتخاب سردبیر

چالش باشگاه‌های بازیکن‌ساز با باشگاه‌های نظامی

بسیاری به این قانون معترض هستند؛ اینکه فوتبالیست حرفه‌ای برای گذراندن دوران خدمت سربازی‌اش به یک تیم نظامی که در لیگ برتر حضور دارد، بپیوندد.

شمشیربازان اعزامی به مسابقات قهرمانی جهان معرفی شدند

همشهری آنلاین: شش شمشیرباز در اسلحه‌های سابر، فلوره و اپه مردان در مسابقات قهرمانی جهان شرکت خواهند کرد.

بهره‌برداری از فاز یک نمایشگاه بین‌المللی شهر آفتاب در شهریور ۹۴

همشهری آنلاین: رئیس کمیسیون عمران و حمل و نقل شورای شهر تهران با اشاره به اینکه تا امروز ۷۰۰ میلیارد تومان برای ساخت فاز یک نمایشگاه بین‌المللی شهر آفتاب هزینه شده است، گفت: جهت اتمام این فاز، نیاز به ۲۰۰ میلیارد تومان اعتبار است و پیش‌بینی می‌شود تا شهریورماه به بهره‌برداری برسد.

از جنس نور

محمد مهدی معمار: حال و هوای این روز‌ها و شب‌ها جان می‌دهد برای دوستی بیشتر با کتابی که فصل بهارش رسیده است.

سرمقاله روزنامه‌های ۱۶ تیر

همشهری آنلاین: مذاکرات هسته‌ای، سخنان رئیس جمهوری در مراسم افطاری و ... از جمله موضوعاتی بودند که در ستون سرمقاله برخی از روزنامه‌های صبح سه شنبه-۱۶ تیر- جای گرفتند.

وزیران ۷ کشور آماده نشستی دیگر در کوبورگ

همشهری آنلاین: وزیرانی که به وین آمده‌اند، بتدریج به هتل کوبورگ می‌آیند تا نشستی دیگر را با تیم مذاکره کننده ایران برای تکمیل متن توافق و ضمائم و رفع اختلاف‌ها آغاز کنند.

ساخت باغ موزه قرآن متوقف شد

همشهری آنلاین: نایب رئیس شورای اسلامی شهر تهران گفت: ایرادها در طرح باغ موزه قرآن موجب شده است که اجرای این طرح متوقف شود.

در صورت ضرورت از سلاح هسته‌ای استفاده می‌کنیم

همشهری‌آنلاین: خواجه محمد آصف وزیر دفاع پاکستان هند را به آغاز جنگ نیابتی علیه پاکستان از طریق تروریسم متهم کرد و گفت استفاده از سلاح اتمی نیز یکی از گزینه‌هایمان است.

مسیر دانش هسته‌ای ایران منفعل نمی‌شود

همشهری آنلاین: معاون نماینده پیشین ایران در سازمان ملل متحد افزود: وجود یک سازمان منسجمی تحت عنوان R&Dاهمیتش از این جهت است که مسیر دانش هسته ای ایران منفعل نمی‌شود و این مسیر هم پای جهان به جلو پیش می‌رود.

گسترش تلاش‌های بین‌المللی ایران برای مقابله با پدیده ریزگردها

همشهری آنلاین: رییس مرکز امور بین‌الملل و کنوانسیون‌های سازمان حفاظت محیط زیست با تشریح تلاش‌های بین‌المللی این سازمان برای مقابله با پدیده ریزگردها گفت: پیگیری‌های ایران باعث شد مساله ریزگردها نه تنها در سطح منطقه بلکه در جامعه جهانی برای کشورهایی که با آن درگیر هستند، به طور جدی مطرح شود.

٢٧٦ میلیارد ریال به حساب «فرهنگیان بازنشسته» عضو صندوق ذخیره فرهنگیان واریز شد

همشهری آنلاین: بیش از ٢٧٦ میلیارد ریال به حساب فرهنگیانی که تا اول اردیبهشت ١٣٩٤ به افتخار بازنشستگی نائل آمدند، واریز شد و سود سال مالی منتهی به ٣١ شهریور ١٣٩٤ نیز پس از پایان سال مالی و تقسیم سود بین اعضا به آنها پرداخت می‌شود.

۷ ماده غذایی برای تأمین آهن گیاه‌خواران

همشهری آنلاین: متخصصان تغذیه می‌گویند: آهن موجود در غذاهای گوشتی بهتر جذب بدن می‌شود تا آهنی که در سبزیجات و غذاهای گیاهی هست. با وجود این گیاه‌خواران می‌توانند از سبزیجاتی خاص بهره برند و راه‌هایی به کار بندند تا آهن بهتر جذب بدن آن‌ها شود.

علی شهید حق و حقیقت

مریم مرتضوی: از همان روزها که پیغمبر اکرم(ص) از مقابله پیمان شکنان با حضرت امیرالمؤمنین(ع) در دوران بعد از رحلت خود خبر داد، معلوم بود تاب تحمل عدلش را ندارند و نمی‌توانند مقابل جوانمردی و شجاعتش ایستادگی کنند.

همیشه در هیأت باشید!

مهدی رنجبر: حتما برای شما هم پیش آمده است که دلتان بخواهد در هیأت خاصی حضور داشته باشید و از صحبت‌های سخنران محبوب و مداحی مداحان مورد علاقه خود بهره‌مند شوید.

کفاره‌ای که باید داد

اصغر اصغری: روزه گرفتن برای مسلمانان یکی از فرایض اصلی ‌ماه مبارک رمضان است اما اگر شخصی در شرایط خاص و به عمد روزه‌اش را افطار کند باید کفاره بدهد.

باوئرمان: بسکتبالیست‌های ایرانی تا سرحد توان می‌جنگند

دریک باوئرمان، سرمربی تیم ملی بسکتبال شد. پس از مدت‌ها بلاتکلیفی کادرفنی تیم ملی سرانجام مربی آلمانی هدایت این تیم را به‌عهده گرفت.

قائم‌مقامی به عنوان اول مشترک شطرنج آزاد جهانی در آمریکا رسید

همشهری آنلاین: استاد بزرگ احسان قائم مقامی به همران هفت استاد بزرگ دیگر دنیا عنوان اول مشترک را به دست آورد.