سه شنبه 1 اردیبهشت 1394 | به روز شده: 22 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
یکشنبه 2 دی 1386 - 20:00:08 | کد مطلب: 39873 چاپ

آشنایی با روش تهیه ته‌چین اسفناج

تغذیه > غذای اصلی - مریم رشدی:
ته‌چین از جمله غذاهایی است که معمولا در فهرست غذاهای مهمانی‌های رسمی قرار می‌گیرد

این غذا را با انواع و اقسام سبزیجات می‌توان درست کرد. بنابراین شما می‌توانید با توجه به سبزی موجود در آن فصل، ته‌چین مناسب آن زمان را بپزید. به عنوان مثال ته‌چین اسفناج غذایی پاییزی و زمستانی‌ است که به طرز پخت آن در زیر می‌پردازیم:

 مواد لازم:

- برنج، 2 پیمانه
- زرده تخم‌مرغ، 3 عدد
- ماست، 4 قاشق سوپ‌خوری
- گوشت چرخ‌کرده، 250گرم
- پیاز، 2 عدد بزرگ
- اسفناج، 500 گرم
- کره، 25گرم
- روغن مایع به مقدار لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- پودر زعفران، یک قاشق چای‌خوری سرپر
توضیح: پودر زعفران را در 3 قاشق سوپ‌خوری آب جوشیده داغ حل کرده و سپس روی کتری در حال جوش بگذارید تا دم بکشد. پس از آن در مراحل پخت، از این زعفران دم شده استفاده کنید.

 طرز تهیه:

1 – ابتدا برنج را شسته و همراه مقداری نمک به مدت حداقل 2 ساعت خیس کنید. در این فاصله زمانی، اسفناج را پاک کرده و پس از شستن، به صورت درشت خرد کنید. سپس پیاز را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. حالا در تابه‌ای متوسط، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیازهای خلال شده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا طلایی رنگ شود؛ بعد اسفناج خرد شده را به آن اضافه کرده و کمی نمک روی آن بپاشید. پس از اینکه اسفناج نیز سرخ شد، شعله اجاق گاز را خاموش کنید و مخلوط پیاز و اسفناج سرخ شده را کنار بگذارید.

2 – از طرفی دیگر، یک عدد پیاز را در گوشت چرخ کرده، رنده کنید و بعد از اضافه کردن نمک و فلفل و یک قاشق سوپ‌خوری محلول زعفران، آن را در روغن داغ شده در تابه، تفت داده و بپزید. پس از آنکه گوشت سرخ شد و آب آن نیز تبخیر شد، حرارت را خاموش کنید.

نکته: شما می‌توانید گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته‌های ریز درآورده و در میان برنج بریزید.

3 – داخل قابلمه متوسطی تا نیمه آب بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برنج را در آب در حال جوش ریخته و پس از نیم‌پز شدن، داخل سبد آبکشی کنید.

4 – کاسه بلوری بزرگی آماده کنید و زرده‌های تخم‌مرغ را در آن بریزید. سپس 4 قاشق ماست به آن اضافه کنید و پس از افزودن 2 قاشق باقیمانده محلول زعفران، مخلوط را خوب با چنگال هم بزنید. حالا برنج آبکش‌شده را داخل کاسه بریزید و با قاشق بزرگ، آرام مخلوط کنید تا برنج کاملا به مخلوط ماست و زعفران و تخم‌مرغ آغشته شود.

5 ـ در یک تابه گود و نچسب، مقداری روغن ریخته و نیمی از برنج را داخل آن بریزید. سپس مخلوط اسفناج و پیاز داغ را روی برنج ریخته و با پشت قاشق، سطح آن را صاف کنید تا به طور یکنواخت روی برنج پخش شود. گوشت چرخ کرده، لایه بعدی این ته‌چین است؛ بنابراین سطح اسفناج را با گوشت سرخ شده به طور کامل بپوشانید.

در مرحله آخر، باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و دوباره با پشت قاشق، سطح آن را صاف کنید. حالا تابه را با در روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید. پس از اینکه بخار از تابه بیرون زد، زیر آن را کم کرده و کره را با کمی روغن روی برنج بریزید و آن را دم کنید. مدت زمان لازم برای دم کشیدن ته‌چین اسفناج، حدود 2ساعت است. پس از این مدت، یک سینی یا دیس گرد را بر دهانه تابه قرار داده و آن را برگردانید.

 روش دیگر

ته‌چین را به جای اجاق گاز، داخل فر نیز می‌توانید درست کنید. بنابراین به جای تابه از ظرف پیرکس گرد استفاده کرده و پس از چرب کردن کف و دیواره ظرف با کمی روغن، مطابق روش فوق مواد را به صورت لایه لایه بریزید؛ سپس ظرف را روی طبقه وسط فر ـ که از پیش به مدت یک ربع روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده است ـ قرار دهید. مدت زمان لازم برای پخت ته‌چین در فر، یک ساعت و نیم است.

نکته: برای آنکه ته‌چین به صورت سالم از داخل ظرف پیرکس برگردانده شود، پیش از قرار دادن در فر، روی برنج را کمی روغن ریخته و پس از بیرون آوردن ظرف از فر، با استفاده از نوک چاقو، برنج را از دیواره ظرف جدا کنید.

انتخاب سردبیر

وقتی یابنده تویی...

اصغر اصغری: این اتفاق قریب به یقین برای همه ما افتاده است؛ اینکه یک شیء، وسیله یا کالا را روی زمین پیدا کنیم و ندانیم که صاحب آن چه‌کسی است.

رژیم بعثی را ادب کردیم

میترا شکری: این روزها جوان‌هایی هستند که هیچ‌گونه خاطره‌ای از دوران جنگ ندارند و تنها یادگاری آنها از این دوران، فیلم‌ها و سریال‌هایی است که به یاد دوران دفاع‌مقدس ساخته شده است.

دفتر کسب و کار!

مریم سعیدنژاد: سعید پیروی و محسن رخشانی با ساخت دفترچه‌هایی با جلدهای پارچه‌ای رنگی مشتری‌های زیادی برای خودشان دست و پا کرده‌اند؛ دفترچه‌هایی با جلدهای بهاری که هر کدام باغی از گل‌های زیبا را روی جلد خود جای داده‌اند و هر بیننده‌ای را سر ذوق می‌آورند.

فداکاری در آتش زندگی

مرجان همایونی: مدام در حال خاراندن دست و پاهایش است و تغییر رنگ پوستش، حکایت از آثار عمیق سوختگی دارد.

مسی گل ۴۰۰، رونالدو بدشانس

همشهری آنلاین: در روزی که رونالدو یک پنالتی تیمش را از دست داد، مسی چهارصدمین گل رسمی خود را ثبت کرد.

بهترین روش‌های شست و شوی کلم بروکلی

همشهری آنلاین: مواد غذایی و به خصوص سبزی‌جاتی که ما در سبد غذایی خود استفاده می‌کنیم به دلیل اینکه به صورت خام مصرف می‌کنیم نیاز به رعایت بهداشت و شستشوی صحیح و بیشتری دارند که ما در این مطلب شما را با سه روش از شست و شوی کلم بروکلی آشنا می‌کنیم.

دربی میلان بدون گل به پایان رسید

همشهری آنلاین: دیدار دو تیم اینتر میلان و آ.ث میلان در ورزشگاه سن‌سیروی شهر میلان بدون رد و بدل شدن هیچ گلی به اتمام رسید.

روزنامه‌نگار کم‌صداها را کشف کند

همشهری آنلاین: مراسم بزرگداشت دستاوردهای علمی و نظری دکتر حسین شهیدی - استاد فقید رشته روزنامه‌نگاری - در دانشکده علوم ارتباطات دانشگاه علامه طباطبایی برگزار شد.

دستگاهای اجرایی باید طی یک ماه در خصوص اعتماد عمومی و سرمایه اجتماعی برنامه بدهند

همشهری آنلاین: وزیر کشور گفت: همه دستگاه‌های اجرایی باید در حوزه خود وضعیت اعتماد عمومی و سرمایه اجتماعی را آسیب‌شناسی کنند و طی یک ماه برنامه عملی خود را در این زمینه به شورای اجتماعی ارائه دهند.

پاس قوامین قهرمان لیگ برتر تیراندازی با کمان شد

همشهری آنلاین: لیگ برتر تیراندازی با کمان با قهرمانی تیم پاس قوامین به کار خود پایان داد.

جیب مردم خالی است، تعرفه‌های پزشکی نباید افزایش یابد

عضــو کمیسیون بــهداشت و درمــان مجلـــس شـــورای اسلامی گفت: با افزایش تعرفه‌های خدمات تشخیصی و درمانی، مخالف هستم چرا که مردم واقعا توان پرداخت هزینه‌های بیشتر برای درمان را ندارند و جیب‌شان خالی است به همین دلیل و در شرایطی که بیمه‌ها هم همکاری نمی‌کنند، افزایش تعرفه‌های خدمات تشخیصی و درمانی واقعا منطقی نیست.

فارس قهرمان "ساواته" کشور انتخابی تیم ملی شد

همشهری آنلاین: ششمین دوره مسابقات ساواته (بوکس فرانسوی) قهرمانی کشور، انتخابی تیم ملی با برتری استان فارس به پایان رسید.

ایثارگران بدانند؛ تسهیلات ایثارگران در بودجه ۹۴ (۳)

از ایرادات مهمی که در تصویب بخشی از قوانین حمایتی رزمندگان در سال‌های اخیر وجود دارد، عدم پیش‌بینی نهاد متولی امور آنان در قوانین است. به‌طور مثال بانک مرکزی موظف می‌شود وام مسکن به رزمندگان با سابقه حداقل ۶ ماه حضور در جبهه اعطا کند.

آشنایی با روش تهیه آش سه نگه سیر - غذای محلی کردستان

همشهری آنلاین: یکی از غذاهای محلی کردستان ، آش مخصوصی به نام سه نگه سیر است .

برگزاری نشست گرامیداشت روز سعدی شیرازی در کمیسیون ملی یونسکو

همشهری‌آنلاین: همزمان با اول اردیبهشت، روز بزرگداشت شیخ اجل سعدی شیرازی از مشاهیر ثبت‌ شده ایران در یونسکو مراسمی با حضور اصحاب اندیشه و دوستداران این شاعر گرانقدر با محوریت جایگاه و اهمیت سعدی در جهان امروز از دیدگاه یونسکو از طرف کمیسیون ملی یونسکو و با همکاری سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی برگزار می شود.

نزول دوباره شاخص‌ها در بورس و فرابورس

صعود شاخص‌های بورس و فرابورس یک روز بیشتر دوام نیاورد، شاخص کل بورس تهران و فرابورس که در مبادلات اندکی رشد کرده بود در مبادلات باز هم کاهش یافت.