همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: ما معمولا مواد غذایی و آب ناسالم را با عفونتهای معده، استفراغ یا اسهال مرتبط میدانیم، اما آسیبهای ناشی از آنها میتواند بسیار فراتر از دستگاه گوارش باشد. انگلها، باکتریها، ویروسها، سموم و آفتکشهای موجود در سبزیجات میتوانند وارد جریان خون شده و به مغز راه یابند.
تخمهای انگل حیوانی میتوانند سبزیجاتی را که نزدیک به سطح خاک رشد میکنند آلوده کنند، بهویژه زمانی که مزارع با فضولات انسانی آلوده شده باشند. اگر سبزیجات برگی، گشنیز، کلم یا سبزیجات سالادی بهخوبی شسته نشوند و بهصورت خام یا نیمپز مصرف شوند، تخمهای انگل میتوانند وارد معده شده و از طریق جریان خون به مغز راه یابند.
البته سبزیجات خام تنها راه انتقال نیستند. گوشت گاو خوب پخته نشده نیز میتواند کرم کدو را منتقل کند، همانطور که غذا یا آب آلوده میتواند. این اتفاق همچنین میتواند از طریق دستهای نشسته به غذا منتقل شود. بنابراین باید در شستن دستها در زمان آشپزی دقت کامل داشت داشت و از سوی دیگر نیز به دلیل اینکه گوشته نپخته و نیم پز نیز خود میتواند از عوامل انتقال کرم کدور و سایر ویروسها باشد، باید به پختن کامل گوشت اهتمام کرد.
بیشتر بخوانید:
پختن کامل میتواند تخمهای انگل را از بین ببرد، در حالی که سبزیجات خام نیاز به شستشوی دقیق زیر آب جاری دارند. سابیدن محصولات گیاهی با دست به جای فرو بردن ساده آنها در لگن پر از آب میتواند به از بین بردن کرمها و انگلها کمک کند، البته استفاده از نمک یا ماده ضد عفونی کننده هم در زمان شست و شوی سبزیجات برای از بین بردن انگلها و کرمها ضروری است.