18 درصد وزن بدن را پروتئین تشکیل می‌دهد؛ یعنی بعد از آب بیشترین سهم به پروتئین اختصاص می‌یابد. وظیفه پروتئین‌ها ساخت، نگهداری و ترمیم بافت‌های بدن است. پروتئین‌ها مولکول‌های بزرگی هستند که در کبد و سیستم گوارش به ترکیبات ساده و کوچک‌تری تقسیم می‌شوند. اما خود پروتئین‌ها از اسیدهای آمینه ساخته شده‌اند. تاکنون دانشمندان توانسته‌اند نزدیک 20 نوع اسید آمینه را شناسایی کنند که از بین آنها هشت تا ضروری هستند.
شیر در مجموع 18 نوع اسید آمینه دارد که تمام این هشت اسید آمینه ضروری در آن وجود دارند. طبق تحقیقاتی که انجام شده است، در کشورهای غربی 20 تا 30 درصد پروتئین مورد نیاز بدن از شیر تأمین می‌شود که این رقم در کشورهای آسیایی به کمتر از 10 درصد می‌رسد. جالب است بدانید که آنچه از آن به نام سوء‌تغذیه نام می‌بریم، از مهم‌ترین عواملش کمبود پروتئین است.
تاریخ انتشار: ۱۴ مهر ۱۳۸۹ - ۰۷:۲۹
آیدا ابوترابی: همه ما با شنیدن شیر یاد کلسیم و استخوان می‌افتیم، آن قدر که یادمان می‌رود شیر پروتئین هم دارد. اما پروتئین‌ها اصلاً چی هستند؟
منبع: همشهری آنلاین