به گزارش همشهری آنلاین، خورش غوره مسما یکی از خورش‌های اصیل و محبوب گیلانی است که طرفداران زیادی پیدا می‌کند. این غذا را می‌توان با مرغ، گوشت قرمز و حتی در برخی مناطق با گوشت اردک نیز تهیه کرد، اما نسخه با مرغ و بادمجان از رایج‌ترین و خوش‌طعم‌ترین‌های آن است.
راز خوشمزه شدن این خورش، تعادل بین ترشی غوره، شیرینی طبیعی گوجه و بادمجان سرخ‌شده است. در ادامه، مواد لازم و طرز تهیه این خورش خوش‌عطر را به روشی ساده و کاربردی می‌خوانید.
مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)
مرغ: ۴ تکه (حدود ۶۰۰ گرم)
بادمجان متوسط: ۴ عدد
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
غوره تازه: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: ۲ پیمانه
نکته: می‌توانید برای خوش‌طعم‌تر شدن مرغ، هنگام سرخ کردن از کمی کره نیز استفاده کنید. اگر غوره تازه در دسترس ندارید، غوره فریز شده گزینه مناسبی است.
بیشتر بخوانید:
خورش غوره مسما؛ غذای محلی گیلان با طعمی متفاوت
طرز تهیه خورش غوره مسما
۱. آماده‌سازی و سرخ کردن مرغ: مرغ را با کمی زردچوبه، نمک و فلفل مزه‌دار کنید. در قابلمه‌ای کمی روغن بریزید و مرغ‌ها را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس مرغ‌ها را از قابلمه خارج کنید.
۲. تفت دادن پیاز و رب: در همان قابلمه، پیاز نگینی‌شده را تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و عطرش آزاد شود.
۳. پختن مرغ: مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه برگردانید، آب را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم نیم‌پز شود.
۴. آماده‌سازی بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و برای گرفتن تلخی، حدود ۳۰ دقیقه در آب نمک بخوابانید. سپس بشویید، خشک کنید و سرخ کنید. سرخ کردن بادمجان‌ها را می‌توانید در ۱۵ دقیقه پایانی پخت انجام دهید تا در خورش وا نروند.
۵. افزودن غوره و جا افتادن خورش: غوره، گوجه‌های خردشده و بادمجان‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر بپزد تا کاملاً جا بیفتد و روغن پس بدهد. در پایان، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
نکات طلایی برای خورش غوره مسمای مجلسی
تلخی بادمجان را حتماً بگیرید: خواباندن بادمجان در آب نمک نه‌تنها تلخی آن را می‌گیرد، بلکه مانع جذب روغن زیاد هنگام سرخ شدن می‌شود.
غوره را کمی تفت دهید: تفت دادن کوتاه غوره در روغن قبل از افزودن به خورش، عطر و طعم آن را عمیق‌تر می‌کند.
مراقب نمک باشید: غوره خودش مقداری نمک دارد؛ بنابراین نمک را در پایان و با احتیاط اضافه کنید تا خورش شور نشود.
برای ترشی بیشتر: اگر طعم ترش‌تری می‌پسندید، می‌توانید کمی آبغوره یا گرد غوره به خورش اضافه کنید.
خورش غوره مسما را در کنار پلو سفید، سبزی خوردن و ماست سرو کنید تا یک وعده غذایی کامل و اصیل ایرانی را تجربه کنید.