به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، سس باربیکیو یک چاشنی غلیظ و معطر است که معمولاً بر پایه گوجه فرنگی، سرکه، شکر و ادویه جات تهیه می شود. این سس در سراسر جهان طرفداران پروپاقرصی دارد و هر منطقه نسخه خاص خود را از آن ارائه می دهد. اما تفاوت اصلی بین سس های تجاری و خانگی، در کیفیت مواد اولیه و میزان کنترل بر طعم و شیرینی آن است.
سس های آماده اغلب حاوی مقادیر زیادی شکر، شربت ذرت با فروکتوز بالا، مواد نگهدارنده و طعم دهنده های مصنوعی هستند. در مقابل، سس باربیکیو خانگی با انتخاب آگاهانه مواد اولیه، سالم تر و مقوی تر است و می توان آن را دقیقاً با ذائقه شخصی تنظیم کرد. آیا تندی بیشتری می خواهید؟ کمی فلفل اضافه کنید. ترشی بیشتر؟ سرکه را افزایش دهید. شیرینی کمتر؟ مقدار شکر را کاهش دهید. این انعطاف پذیری، هنر درست کردن یک سس باربیکیو اصیل را به یک تجربه لذت بخش تبدیل می کند.
بیشتر بخوانید:
آمادهاید با پنیر بلوچیز یک همبرگر با طعمی متفاوت درست کنیم؟
مواد لازم
رب گوجه فرنگی ۱ پیمانه
سرکه سفید ۱.۳ پیمانه
شکر ۱ قاشق چای خوری
آب لیموترش بزرگ ۱ عدد
زنجبیل پودر شده ۱ قاشق چای خوری
پودر زیره ۱.۲ قاشق چای خوری
تخم گشنیز سائیده ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
فلفل قرمز (چیلی) ۱ قاشق چای خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه
این دستور پخت بسیار ساده است و در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده می شود. فقط کافیست مراحل را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا لیمو ترش را بشویید و به دو نیم کنید. آب آن را به طور کامل در یک کاسه کوچک بگیرید. مطمئن شوید که هسته های لیمو داخل آب نیفتاده باشند. سپس تمام ادویه ها (زنجبیل، زیره، تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک) را در یک ظرف جداگانه وزن و آماده کنید.
مرحله دوم: ترکیب مایعات و خشک جات
در همان کاسه حاوی آب لیمو، رب گوجه فرنگی، سرکه سفید و شکر را اضافه کنید. سپس مخلوط ادویه ها را نیز به مواد اضافه کنید. با یک قاشق چوبی یا همزن دستی، همه مواد را به خوبی هم بزنید تا یک مخلوط یکنواخت به دست آید. دقت کنید رب گوجه فرنگی کاملاً در مایع حل شود و هیچ گلوله ای باقی نماند.
مرحله سوم: پخت سس
مخلوط آماده را به یک شیرجوش یا قابلمه کوچک منتقل کنید. شیرجوش چون دهانه باریکی دارد، از پرشدن سس هنگام جوشیدن جلوگیری می کند و همچنین ریختن سس در بطری را بعداً آسان تر می کند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله چهارم: جوشاندن و غلیظ شدن
سس را به آرامی هم بزنید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید تا سس به حالت آرام و ملایم بجوشد. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سس غلیظ شود. در این مدت هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا از ته گرفتن جلوگیری شود. سس باید به غلظتی برسد که قاشق را بپوشاند و از آن به آرامی فرو بریزد.
مرحله پنجم: خنک کردن و نگهداری
پس از رسیدن به غلظت دلخواه، سس را از روی حرارت بردارید. بگذارید کاملاً خنک شود. سپس سس را در یک شیشه یا بطری تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این سس در ظرف دربسته به مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال قابل نگهداری است.
نکات طلایی
پس از پخت، سس را بچشید. اگر خیلی ترش بود، کمی شکر اضافه کنید. اگر خیلی شیرین بود، چند قطره سرکه بیشتر بیفزایید. طعم دلخواه خود را پیدا کنید.
برای داشتن عطر دودی بیشتر، می توانید یک قاشق چای خوری پودر پاپریکای دودی به مواد اضافه کنید. این ماده به سس شما طعم کباب زغالی می دهد.
یک حبه سیر رنده شده را همزمان با ادویه ها اضافه کنید تا طعم سس عمیق تر شود.
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی آب یا سرکه اضافه کنید. اگر خیلی رقیق بود، یک قاشق رب گوجه اضافه کرده و به مدت چند دقیقه بیشتر بجوشانید.
برای ماندگاری بیشتر، سس را داغ در شیشه های استریل شده بریزید و درب آن را محکم ببندید. به این ترتیب می توانید آن را به مدت دو ماه در یخچال نگهداری کنید.