به گزارش همشهری آنلاین، سالاد شور مشهدی یا ترشی مشهدی نوعی ترشی سبزیجات ریزخردشده است که در سس گوجه‌فرنگی شور و کمی ترش تهیه می‌شود. این ترشی خوش‌رنگ و خوش‌طعم، یکی از مخلفات محبوب و سنتی در شهر مشهد است و معمولاً در کنار غذاهایی مثل ماکارونی، لوبیا پلو و کباب سرو می‌شود. وجه تمایز اصلی آن با سایر ترشی‌ها، استفاده از پوره یا آب گوجه‌فرنگی در تهیه آن است که به آن لعاب و طعمی منحصربه‌فرد می‌بخشد.
مواد لازم برای تهیه سالاد شور مشهدی
برای تهیه این ترشی خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید (مقادیر تقریبی هستند و بسته به ذائقه قابل تنظیم‌اند):
گل کلم: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
کرفس: ۲ ساقه کامل (خرد شده)
هویج: ۱.۵ کیلوگرم (خرد شده)
فلفل سبز تند: ۵۰۰ گرم
سیر: ۶ تا ۷ بوته
گوجه‌فرنگی: ۴ کیلوگرم (برای تهیه پوره)
سرکه سفید: حدود ۴ لیوان (به ازای هر کیلو گوجه، ۱ لیوان)
نمک: به مقدار لازم (حدود ۱ قاشق غذاخوری به ازای هر کیلو گوجه)
مواد اختیاری: لوبیا سبز (۱ کیلو) و کلم برگ سفید (۱ کیلو)
طرز تهیه سالاد شور مشهدی
مرحله اول: آماده‌سازی سبزیجات
ابتدا تمام سبزیجات (گل کلم، هویج، کرفس، فلفل و در صورت استفاده، لوبیا سبز و کلم برگ) را به خوبی بشویید و هر کدام را جداگانه در آبکش بریزید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. سپس سبزیجات را به صورت نگینی درشت یا اندازه دلخواه خرد کنید.
نکته مهم: برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، سبزیجات خرد شده را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.
مرحله دوم: تهیه سس گوجه‌فرنگی
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و برای جدا کردن پوست، به مدت ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس پوستشان را بگیرید و با استفاده از غذاساز یا مخلوط‌کن، آن‌ها را به صورت پوره درآورید. پوره گوجه را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.
در این مرحله نمک را اضافه کنید (به ازای هر کیلوگرم گوجه، یک قاشق غذاخوری نمک) و حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید تا سس کمی غلیظ شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بلافاصله سرکه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: ترکیب و نگهداری
سبزیجات خرد شده و خشک شده را در یک ظرف بزرگ و تمیز (ترجیحاً شیشه‌ای) بریزید. سس گوجه‌فرنگی و سرکه داغ را روی سبزیجات بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا همه مواد به خورد هم بروند. ظرف را تا سرد شدن کامل مواد، درب آن را محکم نبندید تا گازهای حاصل از آن خارج شود. پس از سرد شدن، درب ظرف را محکم ببندید و ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
سالاد شور مشهدی معمولاً بعد از حدود ۱۰ روز آماده خوردن می‌شود.
بیشتر بخوانید:
سوالات متداول درباره تهیه سالاد شور مشهدی
تفاوت سالاد شور مشهدی با شور مخلوط چیست؟
تفاوت اصلی در استفاده از پوره یا آب گوجه‌فرنگی است. سالاد شور مشهدی در سس گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود، در حالی که شور مخلوط معمولاً فقط با سرکه و نمک درست می‌شود.
چرا ترشی من کپک می‌زند؟
احتمالاً یکی از مراحل خشک کردن سبزیجات یا استریل کردن ظرف به درستی انجام نشده است. برای جلوگیری از کپک، حتماً سبزیجات را کاملاً خشک کنید و ظرف شیشه‌ای را قبل از استفاده با آب جوش استریل و کاملاً خشک نمایید.
سالاد شور مشهدی را چطور و با چه غذاهایی سرو کنیم؟
این ترشی را می‌توانید به صورت سرد و مستقیم از یخچال سرو کنید. بهترین همراهی برای آن غذاهای سنگین مثل ماکارونی، لوبیا پلو، کباب و انواع ساندویچ است.
آیا می‌توانم از گوجه‌فرنگی کنسروی یا رب استفاده کنم؟
بله، در صورت نداشتن گوجه‌فرنگی تازه می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی یا گوجه‌فرنگی کنسروی استفاده کنید، اما طعم خانگی و طبیعی گوجه‌فرنگی تازه قطعاً بهتر خواهد بود. در صورت استفاده از رب، مقدار آن را بر اساس غلظت و ذائقه تنظیم کنید.