به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم؛ انجیر زرد در فصل تابستان و اوایل پاییز به وفور یافت می‌شود و قیمت مناسبی دارد. بنابراین، تهیه مربای انجیر زرد خانگی می‌تواند راهی اقتصادی برای استفاده از این میوه خوشمزه باشد. از سوی دیگر، مربای خانگی بدون مواد نگهدارنده صنعتی تهیه می‌شود و می‌توانید میزان شکر و طعم دهنده‌های آن را دقیقاً مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. عطر گلاب و زعفران در این مربا، طعمی سنتی و اصیل ایجاد می‌کند که با مرباهای بازاری قابل مقایسه نیست.
مواد لازم برای طرز تهیه مربای انجیر زرد
انجیر زرد ۱ کیلوگرم
شکر ۷۰۰ گرم
آب ۱ لیوان
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه مربای انجیر زرد مرحله به مرحله
پیش از شروع پخت، بهتر است چند نکته مهم را در نظر بگیرید. انجیرهای انتخابی باید سالم، سفت و بدون لک زدگی باشند. انجیرهای بیش از حد رسیده برای مربا مناسب نیستند، زیرا در جریان پخت له می‌شوند و شکل خود را از دست می‌دهند. قابلمه مورد استفاده باید از جنس استیل، مسی یا لعابی باشد و از به کارگیری ظروف آلومینیومی خودداری کنید، زیرا ممکن است رنگ و طعم مربا را تغییر دهند.
مرحله اول: آماده سازی انجیرها
ابتدا انجیرهای زرد را به خوبی بشویید و سر و ته آن‌ها را جدا کنید. اگر انجیرها بزرگ هستند، می‌توانید آن‌ها را از وسط نصف کنید، اما اگر مایل به داشتن مربای دانه دانه و سالم هستید، بهتر است انجیرهای کوچک را به صورت کامل نگه دارید. برای جلوگیری از ترکیدن انجیرها در حین پخت، با یک چنگال یا خلال دندان چند سوراخ کوچک روی سطح آن‌ها ایجاد کنید. این کار باعث می‌شود شربت به داخل انجیر نفوذ کند و مربا یکدست تر شود.
مرحله دوم: تهیه شربت شکر
در قابلمه ای مناسب، آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود. سپس شربت را به جوش بیاورید و کف هایی که روی سطح آن جمع می‌شود را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. این کار به شفاف شدن مربا کمک می‌کند. اجازه دهید شربت حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
مرحله سوم: پخت اولیه انجیر
انجیرهای آماده شده را به آرامی به شربت در حال جوش اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا شربت فقط به صورت ملایم قل بزند. در این مرحله نباید زیاد هم بزنید؛ کافی است هر چند دقیقه قابلمه را به آرامی تکان دهید تا انجیرها به هم نچسبند. اجازه دهید انجیرها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند، اما کاملاً له نشوند.
مرحله چهارم: استراحت دادن به مربا
برای اینکه مربای انجیر زرد شفاف و خوش رنگ شود، پیشنهاد می‌شود پس از پخت اولیه، قابلمه را از حرارت بردارید و اجازه دهید مربا در دمای اتاق حداقل ۶ تا ۸ ساعت یا یک شب کامل استراحت کند. در این مدت، انجیرها شربت را به خوبی جذب می‌کنند و بافت آن‌ها یکدست تر می‌شود. این مرحله یکی از رازهای اصلی تهیه مربای انجیر حرفه ای است.
مرحله پنجم: پخت نهایی و افزودن طعم دهنده ها
پس از استراحت، قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. مربا را به آرامی گرم کنید تا به جوش بیاید. در این مرحله آبلیمو را اضافه کنید؛ آبلیمو به تنظیم غلظت، افزایش ماندگاری و جلوگیری از شکرک زدن کمک می‌کند. حدود ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت، گلاب و زعفران دم کرده را به مربا بیفزایید. این مواد عطر و رنگ دلپذیری به مربا می‌دهند و نباید زیاد بجوشند تا عطرشان از بین نرود.
مرحله ششم: تست غلظت مربا
برای اینکه بفهمید مربا به غلظت مناسب رسیده است، یک قاشق از شربت مربا را روی بشقاب سرد بریزید. اگر شربت پس از چند ثانیه کمی سفت شد و به راحتی پخش نشد، مربا آماده است. همچنین می‌توانید یک قطره از شربت را بین دو انگشت قرار دهید؛ اگر مانند نخ کش آمد، غلظت مربا مناسب است. اگر مربا هنوز شل بود، چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید و دوباره آزمایش کنید.
شیشه‌های مربا را از قبل به خوبی بشویید و در فر یا آب جوش استریل کنید. سپس در حالی که مربا داغ است، آن را در شیشه‌های خشک و تمیز بریزید. سطح مربا را با یک لایه نازک شربت بپوشانید تا از تماس هوا با انجیرها جلوگیری شود. درب شیشه‌ها را محکم ببندید و پس از خنک شدن، در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.
رازهای تهیه مربای انجیر زرد شفاف و حرفه ای
برای داشتن مربای انجیر زرد شفاف، از انجیرهای سفت و تازه استفاده کنید. حرارت را همیشه ملایم نگه دارید و از هم زدن شدید خودداری کنید. کف گیری مرتب شربت نیز نقش مهمی در شفافیت مربا دارد. افزودن آبلیمو در مراحل پایانی پخت، به حفظ رنگ روشن انجیر کمک می‌کند. اگر می‌خواهید مربا دانه دانه و سالم بماند، انجیرها را در چند مرحله و با فاصله زمانی بپزید.