همشهری آنلاین- فاطمه عباسی: حالا برای نان و پنیر و هندوانه هم میشود یک جایی باز کرد، اما خیار، گردو، کشمش و نعناع تازه وقتی با ماست، نمک و فلفل ترکیب شود، خنکای مطبوع اوایل زمستان را در گرمترین روزهای تابستان مینشاند به جانتان و دیگر هیچ غذایی نمیتواند اینقدر با روح و روانتان بازی کند و از گرما نجاتتان بدهد. عطر و طعم سبزیجات معطر و متنوع، آبدوغ خیار را یک غذای بهشتی میکند. حالا همین تصویر آشنا و نوستالژیک که عصارهای از سفره تابستانی ایرانی است، در یک ویترین جهانی در کنار نامآوران آشپزی دنیا نشسته است.
سایت معتبر و جهانی «اطلس مزه» که بهعنوان اطلس طعمها و مرجع معتبر رتبهبندی غذاهای ملل شناخته میشود و مرجعی برای گردشگران و علاقهمندان به خوراک در سراسر دنیاست، در تازهترین فهرست خود به سراغ «سوپهای سرد جهان» رفته است؛ لیستی رنگارنگ و وسوسهانگیز از خوراکهایی که برای مبارزه با گرما خلق شدهاند.
در این لیست هیجانانگیز، ۱۲سوپ سرد و محبوب از چهارگوشه جهان صف کشیدهاند تا راهکارهای خوشمزه اقوام مختلف برای فرار از گرما را به تصویر بکشند و در این میان، نام «آبدوغ خیار» از ایران، با امتیاز قابلتوجه ۳.۵از ۵ میدرخشد و بار دیگر ثابت میکند که خلاقیت و طعم اصیل ایرانی، زبانی جهانی دارد که برای درک آن نیاز به ترجمه نیست.
حضور این غذای اصیل و نوستالژیک در کنار نامهای پرآوازهای از اسپانیا، فرانسه و ژاپن، تجلیل از فرهنگی است که میداند چگونه از سادهترین مواد، یعنی ماست و خیار و سبزی، معجزهای بیافریند که نهتنها گرما را پس میزند، بلکه روح را تازه میکند و خاطره میسازد. اینک، جهان نیز با ما در لذت این طعم بهشتی شریک است.
آبدوغ خیار | ایران
معجزه خنک سفره ایرانی! ترکیبی بهشتی از ماست، آب یا دوغ، خیار خرد شده، سبزیهای معطر (نعنا، ریحان، ترخون)، گردو، کشمش و گل محمدی. آبدوغ خیار که با تکههای نان خشک سرو میشود، فراتر از یک غذا، یک فرهنگ و خاطره جمعی برای ایرانیان در ظهرهای داغ تابستان است.
ویشیسواز | فرانسه/آمریکا
یک سوپ اشرافی و مخملی. ترکیبی کلاسیک از ترهفرنگی و سیبزمینی پخته شده که با خامه به غلظتی لطیف میرسد. این سوپ که بر سر اصالت فرانسوی یا آمریکایی آن بحث است، بهصورت سرد سرو میشود و با طعم ملایم و بافت نرم خود، یک پیشغذای لوکس و محبوب به شمار میرود.
شالتیبارشچیای | لیتوانی
ملکه صورتی سوپهای سرد. این سوپ اهل لیتوانی با رنگ خیرهکننده خود که از چغندر میگیرد، دلربایی میکند. ترکیب کفیر، خیار و چغندر، طعمی ترش و شیرین و خنک به آن میبخشد که معمولاً با سیبزمینی آبپز داغ در کنارش سرو میشود تا تضادی جذاب ایجاد کند.
گاسپاچو | اسپانیا
مشهورترین سوپ سرد جهان. این سوپ اهل آندلس اسپانیا، یک سالاد مایع و خنک است. گاسپاچو از ترکیب سبزیجات خام مانند گوجهفرنگی، خیار، فلفل دلمهای و پیاز با روغن زیتون و سرکه تهیه میشود و نمادی از طعمهای مدیترانهای در یک روز گرم تابستانی است.
سالمورخو | اسپانیا
پسرعموی غلیظ گاسپاچو! این سوپ خامهای و غلیظ از منطقه کوردوبای اسپانیا میآید و پایهاش گوجهفرنگی، نان خشک، سیر و روغن زیتون است. سالمورخو معمولاً غلیظتر از گاسپاچوست و اغلب با تکههای تخممرغ آبپز و ژامبون خرد شده روی آن تزئین و سرو میشود.
آخوبلانکو | اسپانیا
گاسپاچوی سفید! این سوپ باستانی از منطقه آندلس اسپانیا، پیش از ورود گوجهفرنگی به اروپا وجود داشته است. آخوبلانکو از بادام آسیاب شده، نان، سیر و روغن زیتون تهیه میشود و طعمی آجیلی و بافتی کرمی دارد. معمولا آن را با چند حبه انگور یا تکههای خربزه سرو میکنند.
تاراتور | بلغارستان
نسخه بلغاری آبدوغ خیار. تاراتور یک سوپ سرد و سرحالآور بر پایه ماست، خیار، شوید، سیر و گردوست. این خوراک محبوب در بالکان، بهویژه در روزهای داغ تابستان، یک انتخاب عالی برای خنک شدن است و شباهت زیادی به ماست و خیار خودمان دارد.
مگیلِوِش | مجارستان
سوپی برای دوستداران طعمهای خاص. این سوپ میوهای و منحصربه فرد مجارستانی از آلبالو، خامه ترش و ادویههایی مثل میخک تهیه میشود. طعم ترش و شیرین و بافت لطیف آن، تجربهای کاملاً متفاوت از یک سوپ سرد ارائه میدهد و هم بهعنوان پیشغذا و هم دسر سرو میشود.
اوکروشکا | روسیه
سالادی که سوپ شد! اوکروشکا یک سوپ سرد روسی است که پایهاش «کواس» (یک نوشیدنی روسی) یا کفیر است. محتویات آن ترکیبی از سبزیجات خرد شده مثل خیار و تربچه، سیبزمینی آبپز، تخممرغ و گاهی گوشت پخته است که آن را به یک وعده کامل تبدیل میکند.
چودنیک لیتِوسکی | لهستان
خنکی به سبک لهستانی. این سوپ که نامش به معنی «خنککننده» است، شباهت زیادی به همتای لیتوانیایی خود دارد. چودنیک نیز بر پایه کفیر یا ماست و با استفاده از چغندر، خیار، تربچه و شوید تهیه میشود و یک انتخاب محبوب و سنتی برای فرار از گرمای تابستان در لهستان است.
هییاجیرو | ژاپن
آرامش ژاپنی در یک کاسه. این سوپ سرد سنتی از استان میازاکی ژاپن میآید. پایهاش خمیر میسو (خمیر سویا) و داشی (عصاره ماهی) است که با ماهی کبابی خرد شده، کنجد و خیار ترکیب میشود. معمولا آن را روی برنج داغ میریزند تا یک وعده غذایی کامل و مغذی بسازد.
نِنگوک | کرهجنوبی
طعم تیز و خنک کره. «او-یی ننگوک» یا سوپ خیار سرد کرهای، یک خوراک تابستانی محبوب است. این سوپ از آب سرد، سرکه، خیار رشتهای و گاهی جلبک دریایی تهیه میشود و طعم ترش و تیزی دارد. سادگی و خاصیت خنککنندگی سریع، آن را به گزینهای عالی برای فصل تابستان تبدیل کرده است.