به گزارش همشهری آنلاین، آش دوغ اگر همراه سیر تازه مصرف شود، طعمی دلچسب را به ما میدهد. در پخت این آش مواد زیادی به کار برده نمی شود و به ساده ترین شکل ممکن پخته میشود. ولی سعی میکنیم به بهانه پخت آش دوغ، در منزل از همراهی و همیاری اعضای خانواده با یکدیگر، اوقات خود را به ماندگارترین لحظات در کنار عزیزانمان تبدیل کنیم.
بیشتر بخوانید:
چوله پالک؛ خوراک معطر هندی و مناسب روزهای سرد
مواد اولیه
دوغ ۳ لیتر
سبزی شامل: گشنیز.شوید و پونه ۲۵۰ گرم
برنج نیم پیمانه
آرد گندم یک قاشق غذا خوری
نخود پخته شده یک پیمانه سر خالی
تخم مرغ یک عدد
سیر به اندازه دلخواه
نمک به دلخواه
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا نخود را از شب قبل خیس کنید تا برای پخت آماده شود. سپس آن را بپزید تا درمرحله آخر پخت، آن را به آش اضافه کنید.نصف پیمانه برنج را شسته و به آن یک قاشق غذا خوری آرد و یک عدد تخم مرغ اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.
لطفا توجه داشته باشید که اگر دوغی که از آن استفاده میکنید خیلی ترش بود، حدود یک و نیم لیتر دوغ را با یک پیمانه ماست مخلوط کنید وآن را از صافی رد کرده و استفاده کنید. ولی اگر دوغ ترش نبود و شیرین تر بود، دیگر نیازی نیست که به آن ماست اضافه کنید.
در کل به ذائقه شما بستگی دارد. یا اگر آش ترش دوست داشتید میتوانید با همان دوغ ترش درست کنید. و در مواقعی هم که دوغ در دسترس نبود، میتوانید سه پیمانه یا سه لیوان ماست را با نیم لیتر آب مخلوط کرده و دوغ درست کنید واین هم بستگی به سفتی و شلی ماست دارد که میتوانید آب آن را کم یا زیاد بریزید.
مرحله دوم
به این دلیل به آش تخم مرغ زده میشود تا از بُریدن آن جلوگیری شود و از آرد هم برای تنظیم غلظت آن استفاده میشود. وقتی دوغ را با برنج و تخم مرغ و آرد مخلوط کردید، قابلمه حاوی این مواد را روی گاز با حرارت نسبتا زیاد گذاشته وبه حالت دورانی آن را هم میزنیم.
این عمل را تا مرحله جوشیدن باید ادامه دهید. به هیچ عنوان نباید دست از هم زدن دوغ بردارید چون ممکن است دوغ به اصطلاح بِبُرّد و بافت آن تغییر شکل دهد.
مرحله سوم
وقتی دوغ شروع به جوشیدن کرد، کمی نمک به آن اضافه میکنیم. و آرام آرام آن را هم میزنیم تا وقتی که کاملا بجوشد، سپس نخود پخته شده و سبزی را به آن اضافه میکنیم.بهتر است سبزی شامل گشنیز زیاد و اندکی هم تره و اگر داشتید ساقه سبز سیر تازه باشد تا برای پخت این آش استفاده شود. چون گشنیز بو و طعم بسیار مطبوعی به آش میدهد. و از قدیم هم سبزی غالب این آش، گشنیز بوده است.
یک نکته: چون برنج داخل آش زودتر پخته میشود، ممکن است سبزی نپخته بماند یا شاید دیر پز باشد. بنابراین میتوانید سبزی را در ظرف جداگانه به مدت ۱۰ دقیقه در آب کم بجوشانید و وقتی نرم شد آن را به آش اضافه کنید.
مرحله چهارم
اگر دوست داشتید به آش، سیر اضافه کنید، در مراحل پایانی که به پخت نزدیک میشویم، سیر را به اندازه دلخواه به آش اضافه کنید. در اواخر پخت، تست کنید اگر برنج و سبزی پخته باشد و غلظت آن مناسب بود. زیر قابلمه را خاموش کنید. آش دوغ نباید زیاد غلیظ و سفت یا زیاد شل و آبکی باشد در حد معمولی و کمی آبدار کفایت میکند.
برای تزیین روی آش میتوانید از نعنا داغ استفاده کنید. واین به سلیقه شما بستگی دارد که میتوانید سیر داغ یا پیاز داغ را هم در تزیین به کار ببرید.
نکته طلایی
سیر طعم و عطر خوبی به آش میدهد ولی اگر خواستید بوی تند آن ازبین برود،در میانه پخت به آش اضافه کنید تا با جوشیدن، این بو از بین برود. ولی کسانی که دوست دارند میتوانند در موقع سرو هم از سیرتازه استفاده کنند.