به گزارش همشهری آنلاین، تهیه این لواشک در خانه، تضمین‌کننده سلامت و نبود مواد رنگی و نگهدارنده است.
بیشتر بخوانید:
مواد لازم
خرمالوی کاملاً رسیده و شیرین ۲ کیلوگرم
نمک (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو تازه (اختیاری - برای ترشی بیشتر) ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله ۱: آماده‌سازی خرمالوها
ابتدا خرمالوهای کاملاً رسیده، سالم و شیرین را انتخاب کنید. میوه‌ها را با آب بشویید و پس از جدا کردن قسمت سبز و دم خرمالو، آن‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید. هسته‌ها را نیز از میوه جدا کنید.
نکته مهم: اگر پوست خرمالو ضخیم است یا می‌خواهید لواشک نهایی شما بسیار صاف و یکدست باشد، بهتر است پوست میوه‌ها را قبل از مرحله بعد بگیرید. استفاده از خرمالوی کاملاً رسیده بسیار حیاتی است؛ زیرا میوه‌های نارس ممکن است طعم گس و نامطلوبی به لواشک منتقل کنند.
مرحله ۲: تهیه پوره یکدست
تکه‌های خرمالو را داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و آن‌ها را کاملاً میکس کنید تا یک پوره‌ی کاملاً صاف و یکدست به دست آید. اگر از مخلوط‌کن استفاده می‌کنید، برای حفظ بافت، آن را به‌صورت پالس‌زن به کار ببرید.
نکته برای بافت بهتر: اگر بعد از میکس کردن، هنوز رگه‌های پوست یا ذرات درشت در پوره مشاهده می‌کنید، حتماً پوره را از یک صافی ریز عبور دهید تا لواشکی با بافت نرم و مخملی داشته باشید.
تنظیم طعم: در این مرحله می‌توانید نمک یا آب‌لیمو را برای ایجاد طعم ملس اضافه کنید. پیشنهاد می‌شود ابتدا مقدار کمی اضافه کرده و پس از چشیدن، در صورت نیاز آن را بیشتر کنید.
مرحله ۳: آماده‌سازی سینی و پخش کردن پوره
کف سینی فر را با کاغذ روغنی مخصوص فر یا صفحات سیلیکونی پوشانید. سپس پوره خرمالو را روی آن ریخته و با پشت قاشق یا کاردک به‌صورت کاملاً یکنواخت پخش کنید.
ضخامت ایده‌آل: ضخامت پوره باید بین ۳ تا ۵ میلی‌متر باشد. اگر پوره خیلی ضخیم باشد، بخش میانی دیر خشک می‌شود و اگر خیلی نازک باشد، لواشک شکننده و ترد خواهد شد.
هشدار: از روغن مایع برای چرب کردن سینی استفاده نکنید، زیرا باعث ایجاد لکه‌های چربی روی سطح لواشک می‌شود.
مرحله ۴: فرآیند خشک کردن (بسیار مهم)
فر را روی دمای بسیار پایین (۷۰ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد) تنظیم کنید. سینی را داخل فر قرار دهید تا رطوبت پوره به‌آرامی خارج شود.
زمان پخت: این فرآیند بسته به ضخامت و میزان رطوبت میوه، معمولاً بین ۶ تا ۱۰ ساعت طول می‌کشد.
بررسی سلامت: هر چند ساعت یک‌بار وضعیت را چک کنید. اگر فر شما قابلیت تنظیم دمای پایین را ندارد، حتماً از یک دستگاه میوه خشک‌کن استفاده کنید تا از سوختن یا بوی سوختگی جلوگیری شود.
نشانه آماده بودن: زمانی که سطح لواشک دیگر حالت خیس و چسبناک نداشته باشد اما همچنان انعطاف‌پذیر و نرم باشد، آماده است.
مرحله ۵: خنک کردن و برش نهایی
پس از اتمام کار، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید در دمای محیط کاملاً خنک شود. سپس با احتیاط لواشک را از کاغذ روغنی جدا کنید. با استفاده از قیچی آشپزخانه یا چاقو، آن را به صورت نوارهای دلخواه برش زده و به شکل رول درآورید.
نکته: اگر هنگام جدا کردن، لواشک به کاغذ چسبیده بود، یعنی هنوز رطوبت کافی ندارد؛ آن را برای مدت کوتاهی دیگر در فر قرار دهید.
نکات طلایی برای لواشک خانگی بهتر
برای اینکه لواشک شما در طولانی‌مدت کپک نزند، مطمئن شوید که کاملاً خشک شده و قبل از بسته‌بندی در دمای اتاق خنک شده است.
لواشک‌های آماده شده را در ظرف‌های درب‌بسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
می‌توانید در مرحله پوره کردن، مقدار کمی پودر فلفل قرمز یا کمی زعفران نیز اضافه کنید تا طعم و رنگ آن خاص‌تر شود. نوش جان!