به گزارش همشهری آنلاین، استفاده از خمیر پخته‌شده در این دستور، باعث می‌شود کتلت‌های شما نه تنها از هم باز نشوند، بلکه لایه بیرونی بسیار ترد و بافتی منسجم داشته باشند. این غذا انتخابی عالی برای ناهار یا شام در کنار نان تازه و سبزیجات است.
بیشتر بخوانید:
فته عرایس عربی؛ تجربه آشپزی لبنانی و سوری در آشپزخانه
مواد لازم
سینه مرغ بدون استخوان ۴۰۰ گرم
پیاز کوچک ۲ عدد
جعفری تازه خردشده ۱.۲ پیمانه
شوید تازه خردشده ۱.۴ پیمانه
گشنیز تازه خردشده ۱.۴ پیمانه
آرد سفید ۱.۲ پیمانه
آب (برای تهیه خمیر) ۱.۲ پیمانه
کره ۲۰ گرم
تخم‌مرغ ۲ عدد
پودر سیر ۱.۲ قاشق چای‌خوری
پودر پیاز ۱.۲ قاشق چای‌خوری
پاپریکا ۱.۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ۱.۲ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
فلفل قرمز (اختیاری) به مقدار لازم
روغن مایع برای سرخ کردن
طرز تهیه
مرحله ۱: پختن مرغ با پیاز و ادویه
سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در قابلمه قرار دهید و آبی که مرغ را پوشانده است اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا مرغ کاملاً مغزپخت شود. پس از اتمام پخت، مرغ را از آب خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
نکته: حتماً آب اضافی مرغ را کاملاً بگیرید تا مایه کتلت بیش از حد مرطوب نشود.
مرحله ۲: خرد کردن مرغ
مرغ پخته‌شده را با استفاده از غذاساز، خردکن یا چاقو به قطعات بسیار ریز خرد کنید. اگر از غذاساز استفاده می‌کنید، دستگاه را به‌صورت پالسی (چند پالس) روشن کنید تا بافت مرغ بیش از حد پوره نشود و تکه‌های ریز آن حفظ شود.
مرحله ۳: تهیه خمیر مخصوص (آرد و کره)
در یک تابه کوچک، آب و کره را روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شود و مخلوط به جوش بیاید. سپس آرد را اضافه کرده و به‌سرعت و پیوستگی هم بزنید تا خمیری یکدست شکل بگیرد که از دیواره‌های تابه جدا شود. حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا بوی خامی آرد کاملاً از بین برود. سپس خمیر را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مرحله ۴: ترکیب مواد کتلت
در یک کاسه بزرگ، مرغ خردشده را بریزید. پیاز دوم را ریز رنده کرده و پس از گرفتن آب اضافی آن، به مرغ اضافه کنید. سپس جعفری، شوید، گشنیز، تخم‌مرغ‌ها و خمیر آرد خنک‌شده را به مواد بیفزایید. در نهایت، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و (در صورت تمایل) فلفل قرمز را اضافه کرده و همه را به‌خوبی مخلوط کنید تا مایه یکدست شود.
مرحله ۵: شکل دادن به کتلت‌ها
از مایه به‌اندازه یک گرد کوچک بردارید، بین کف دست‌ها شکل دهید و سپس آن را کمی تخت کنید تا ضخامت یکسانی داشته باشند.
نکته حرفه‌ای: اگر احساس کردید مایه کمی نرم است، قبل از مرحله سرخ کردن، کتلت‌ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا منسجم شوند.
مرحله ۶: سرخ کردن کتلت‌ها
در تابه پهن، مقدار کافی روغن بریزید و اجازه دهید روی حرارت متوسط گرم شود. کتلت‌ها را با فاصله در تابه بچینید. هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی و کاملاً ترد شود. از قرار دادن تعداد زیادی کتلت در تابه همزمان خودداری کنید تا دمای روغن افت نکند.
نکات تکمیلی برای یک کتلت بی‌نقص
استفاده از خمیر آرد و کره (در مرحله ۳) کلید اصلی جلوگیری از باز شدن کتلت در روغن است.
اضافه کردن پاپریکا و زردچوبه علاوه بر طعم، رنگ طلایی و جذاب به سطح کتلت‌ها می‌بخشد.
این کتلت‌ها را در کنار نان تازه، سبزی خوردن، خیارشور، گوجه‌فرنگی یا حتی با یک سس ماست و سیر گرم و خوشمزه میل کنید. نوش جان!