به گزارش همشهری آنلاین، اگر به دنبال غذایی هستید که هم گرم‌کننده باشد و هم به دلیل داشتن سبزیجات و حبوبات، بسیار مغذی، این دستور پخت دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید.
بیشتر بخوانید:
پفیلا عسلی خانگی؛ تنقلاتی نسبتا ارزان اما سالم
مواد لازم
لبو (متوسط) ۲ عدد
نخود ۱.۲ پیمانه
لوبیا قرمز ۱.۲ پیمانه
عدس ۱.۲ پیمانه
پیاز (متوسط) ۲ عدد
سیر ۴ حبه
جعفری خرد شده ۱۰۰ گرم
گشنیز خرد شده ۱۰۰ گرم
رشته آشی (اختیاری) ۱۰۰ گرم
آرد سفید (برای غلظت بیشتر - اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
نعناع خشک (برای تزئین) ۱ قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
آب به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله ۱: آماده‌سازی حبوبات (خیساندن)
برای داشتن یک آش با بافت عالی، خیساندن حبوبات ضروری است:
نخود و لوبیا قرمز: این دو را پاک کرده و بشویید. هر کدام را در ظرف جداگانه بریزید و با آب سرد بپوشانید. اجازه دهید ۸ تا ۱۲ ساعت خیس بخورند. حتماً در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
عدس: عدس نیاز به خیساندن طولانی ندارد؛ کافی است آن را بشویید و حدود ۳۰ دقیقه در آب قرار دهید.
مرحله ۲: پخت حبوبات
آب خیساندن حبوبات را دور بریزید. نخود و لوبیا را در قابلمه‌های جداگانه با آب تازه روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا آرام بپزند (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت). وقتی نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید.
مرحله ۳: پخت لبو و آماده‌سازی آن
لبوها را خوب بشویید و بدون پوست‌کندن داخل قابلمه بریزید. مقداری آب اضافه کنید (تا حدود نیمه لبوها را بپوشاند) و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۹۰ دقیقه بپزند.
وقتی لبو با چنگال به‌راحتی پخته شد، آن را خارج کنید. پس از خنک شدن، پوست را جدا کرده و لبوها را به صورت مکعب‌های کوچک برش بزنید.
آب قرمز رنگ لبو را برای رنگ‌دهی و طعم‌دهی به آش ذخیره کنید.
مرحله ۴: آماده‌سازی پیازداغ و سیرداغ
پیازها را نگینی خرد کنید. در قابلمه اصلی، مقداری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. مقداری از این پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید. سپس سیر خردشده را به پیازها اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه، حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود (مراقب باشید سیر نسوزد).
مرحله ۵: اضافه کردن آرد و سبزیجات
اگر دوست دارید آش شما غلظت بیشتری داشته باشد، یک قاشق غذاخوری آرد را به پیاز و سیر اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس جعفری و گشنیز خردشده را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. در نهایت، حدود ۴ پیمانه آب جوش اضافه کنید تا سبزی‌ها فرصت پخت داشته باشند.
مرحله ۶: ترکیب حبوبات و لبو
نخود، لوبیا و عدس پخته شده را به قابلمه اضافه کنید. لبوهای خردشده و آن آب قرمز رنگ لبو را نیز به آش اضافه کنید. مواد را هم بزنید و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آرام بجوشد تا عدس کاملاً نرم شود و طعم‌ها به خورد هم بروند.
مرحله ۷: اضافه کردن رشته آشی
زمانی که آش غلیظ شد، رشته آشی را به چند قسمت تقسیم کرده و داخل قابلمه بریزید. با احتیاط مواد را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا رشته‌ها کاملاً نرم شوند. در این مرحله نمک را چک و تنظیم کنید.
مرحله ۸: نعناع‌داغ و سرو نهایی
در تابه کوچکی روغن گرم کنید، نعناع خشک را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند شود (بیش از حد تفت ندهید تا تلخ نشود). آش را در ظرف کشیده، با پیازداغ و نعناع‌داغ تزئین کنید و در حالی که کاملاً گرم است، میل کنید.
نکات تکمیلی برای یک آش لبو بی‌نقص
برای رنگ و بافت بهتر، لبوهای قرمز و سفت را انتخاب کنید. اگر می‌خواهید طعم لبو در تمام آش پخش شود، بخشی از لبوهای پخته را رنده کنید و باقی آن را به‌صورت نگینی اضافه کنید.
اگر آش بیش از حد غلیظ شد، حتماً از آب جوش برای رقیق کردن آن استفاده کنید؛ افزودن آب سرد باعث می‌شود پخت حبوبات و رشته‌ها متوقف شود.
استفاده از آب پخت لبو، راز داشتن رنگ قرمز خیره‌کننده و طبیعی در این آش سنتی است.