همشهری آنلاین-خدیجه نوروزی: این آش اصیل، گزینه‌ای بی‌نقص برای گرم کردن دورهمی‌های پاییزی در کنار خانواده است.
بیشتر بخوانید:
لیته بادمجان؛ ترشی خوشمزه ای که نباید در پاییز از دستش داد
مواد لازم
برنج نصف پیمانه از قبل خیس خورده
بلغور گندم نصف پیمانه بدون نیاز به خیساندن
لپه نصف پیمانه از دو ساعت قبل خیس خورده
آب انار ۱ پیمانه طبیعی و تازه
رب انار ترش نصف پیمانه برای تنظیم ترشی و رنگ آش
پیاز ۱ عدد متوسط نگینی خرد شده
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج) ۴۰۰ گرم خرد شده
نعناع خشک ۴ قاشق غذاخوری برای نعناع‌داغ
پودر گلپر ۱ قاشق غذاخوری عطردهنده سنتی آش
پودر زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم چاشنی‌ها
گوشت چرخ‌کرده یا قلم گاو/گوسفند به میزان دلخواه قابل حذف یا جایگزینی با آب گوشت
نمک و آب جوش به میزان لازم
طرز تهیه
۱. تفت دادن پیاز و پخت لپه
پیاز نگینی‌خردشده را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. نیمی از پیازداغ را برای تزئین نهایی کنار بگذارید. لپه خیس‌خورده را به پیازداغ اضافه کنید، کمی تفت دهید، سپس ۲ لیتر آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت ملایم لپه‌ها نیم‌پز شوند.
۲. افزودن گوشت یا عصاره
در این مرحله می‌توانید گوشت چرخ‌کرده را به صورت قلقلی‌های کوچک درآورده و داخل آش بیندازید؛ یا از قلم یا آب گوشت برای طعم‌دهی بی‌نظیر استفاده کنید. درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا مواد نرم شوند.
۳. اضافه کردن برنج و بلغور
پس از نیم‌پز شدن لپه‌ها، برنج خیس‌خورده و بلغور گندم (بدون نیاز به خیساندن) را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید این ترکیبات لعاب خود را پس دهند و کاملاً بپزند. (اگر آب آش کم شد، حتماً آب جوش اضافه کنید).
۴. اضافه کردن سبزی و چاشنی‌ها
پس از پخت کامل حبوبات و غلات، سبزی آش، آب انار، رب انار، نمک، گلپر و فلفل سیاه را اضافه کنید. اجازه دهید آش به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت متوسط بجوشد تا طعم‌ها کاملاً به خورد هم بروند. در این مرحله مابقی پیازداغ را نیز اضافه کنید.
۵. آماده‌سازی نعناع‌داغ و جا افتادن آش
در یک ماهیتابه کوچک، ۴ قاشق روغن ریخته و نعناع خشک را تنها به مدت ۲۰ ثانیه تفت دهید (تا نسوزد) و فوری به آش اضافه کنید. اجازه دهید آش با حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود.
فوت‌وفن‌های حرفه‌ای سرآشپز
میزان ترشی رب و آب انار سلیقه‌ای است؛ اگر ترشی کمتری می‌پسندید، می‌توانید مقدار کمی شکر به آش اضافه کنید تا طعم ملس پیدا کند.
استفاده همزمان از برنج و بلغور گندم، بافت آش را بسیار کش‌دار، غلیظ و لعاب‌دار می‌کند.
این آش خوش‌رنگ را می‌توانید با دانه‌های انار تازه، پیازداغ چیپسی و نعناع‌داغ به شکلی زیبا برای سفره مهمانی های پاییزی تان تزئین کنید. نوش جان!