به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، سوپ گوجه فرنگی یکی از فراگیرترین سوپ ها در سراسر دنیا محسوب می شود، اما آنچه این سوپ ساده را به یک غذای مجلسی و لوکس تبدیل می کند، افزودن خامه است. خامه علاوه بر اینکه بافت سوپ را نرم، مخملی و یکدست می کند، اسیدیته گوجه فرنگی را نیز متعادل می سازد و طعمی ملایم تر و دلپذیرتر ایجاد می کند.
بیشتر بخوانید:
سوپ پرتقال؛ بمب ویتامین C برای روزهای سرد پاییز و مقابله با سرماخوردگی
مواد اولیه
گوجه فرنگی رسیده ۱ کیلوگرم | به صورت درشت خرد شود
پیاز متوسط ۱ عدد | ریز خرد شده
سیر ۳ تا ۴ حبه | خرد یا رنده شده
آب مرغ یا آب سبزیجات ۲ تا ۳ پیمانه | یا آب ساده
کره یا روغن زیتون ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری | برای تفت دادن
خامه صبحانه ۱.۴ پیمانه | اختیاری، برای بافت خامه ای
شکر ۱ قاشق چایخوری | برای متعادل کردن اسیدیته گوجه
ریحان تازه یا خشک (یا آویشن و اورگانو) ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
مهم ترین راز در تهیه سوپ گوجه فرنگی بی نقص، متعادل کردن اسیدیته آن است. گوجه فرنگی به طور طبیعی اسیدی است و اگر این اسیدیته کنترل نشود، سوپ طعمی تند و ناخوشایند پیدا می کند. برای مقابله با این مشکل، چند راهکار ساده وجود دارد:
۱. افزودن شکر: مقدار کم شکر (حدود یک قاشق چایخوری) می تواند تعادل طعم را برقرار کند، اما زیاده روی در آن، طعم سوپ را به سمت شیرینی سوق می دهد.
۲. استفاده از هویج: افزودن یک هویج رنده شده یا خردشده، علاوه بر شیرینی طبیعی، به غلظت سوپ نیز کمک می کند.
۳. خامه: خامه با چربی خود، اسیدیته را کاهش می دهد و طعمی ملایم ایجاد می کند.
۴. جوشاندن آهسته: هرچه سوپ بیشتر و با حرارت ملایم بجوشد، اسیدیته آن کاهش می یابد و طعم ها بهتر با هم ترکیب می شوند.
مراحل تهیه
مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا گوجه فرنگی ها را شسته و به صورت درشت خرد کنید. پیاز را ریز خرد کرده و سیر را رنده یا خرد کنید. اگر پوست گوجه فرنگی ضخیم است، می توانید برای چند دقیقه آن را در آب جوش قرار دهید تا پوستش به راحتی جدا شود. این کار به نرم تر شدن بافت سوپ کمک می کند.
مرحله دوم: تفت دادن پایه سوپ
در قابلمه ای مناسب، کره یا روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خردشده را اضافه کرده و تا زمانی که شفاف و طلایی شود، تفت دهید. سپس سیر را اضافه کنید و تنها ۳۰ ثانیه تفت دهید؛ زیرا سیر به سرعت می سوزد و طعم تلخی پیدا می کند.
مرحله سوم: پختن گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های خردشده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. در این مرحله، شکر، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس آب مرغ یا آب سبزیجات را بریزید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید سوپ به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا گوجه فرنگی ها کاملاً پخته و نرم شوند.
مرحله چهارم: مخلوط کردن و یکدست کردن سوپ
پس از پخت کامل، سوپ را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس با استفاده از مخلوط کن دستی یا میکسر، سوپ را کاملاً یکدست و صاف کنید. اگر بافت سوپ را کاملاً صاف و لطیف می پسندید، می توانید آن را از صافی یا الک رد کنید تا ذرات درشت جدا شوند.
مرحله پنجم: افزودن خامه و طعم دهی نهایی
سوپ را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و خامه صبحانه را آرام آرام اضافه کنید. دقت کنید که پس از افزودن خامه، سوپ را نجوشانید؛ زیرا ممکن است خامه ببرد و بافت آن خراب شود. ادویه های معطر مانند ریحان، آویشن یا اورگانو را در این مرحله اضافه کنید و سوپ را برای چند دقیقه دیگر گرم کنید.
نکات طلایی
از گوجه فرنگی رسیده و باکیفیت استفاده کنید: گوجه فرنگی های گلخانه ای بی طعم، سوپ را بی مزه می کنند. بهترین زمان تهیه این سوپ، فصل تابستان و اوج رسیدن گوجه فرنگی است.
سیر را نسوزانید: سیر سوخته طعمی تلخ به سوپ می دهد.
از آب مرغ یا سبزیجات خانگی استفاده کنید: آب مرغ آماده ممکن است شور باشد و تعادل طعم را بر هم بزند.
خامه را در انتها اضافه کنید: افزودن خامه در ابتدای پخت، ممکن است باعث دلمه شدن آن شود.
سوپ را زیاد هم نزنید: برای حفظ بافت مخملی، پس از افزودن خامه، هم زدن را به حداقل برسانید.
سرو با نان تست یا کروتون: این سوپ با نان تست یا حتی پنیر پارمزان رنده شده سرو می شود و طعم آن را دوچندان می کند.
از رایج ترین اشتباهات می توان به جوشاندن بیش از حد سوپ پس از افزودن خامه، استفاده از گوجه فرنگی نارس، و کم توجهی به تعادل نمک و شکر اشاره کرد.