به گزارش همشهری آنلاین، این سس که در کشورهای خاورمیانه بسیار محبوب است، بافتی شبیه به مایونز دارد اما کاملا گیاهی (وگان) بوده و خبری از تخم‌مرغ در آن نیست. راز لطافت و غلظت این سس، ترکیب جادویی سیر و روغن است که آن را به همراهی ایده‌آل برای انواع کباب‌ها، شاورما و حتی پاستاها تبدیل می‌کند.
بیشتر بخوانید:
بادمجان سوخاری ترد و طلایی؛ پیش‌غذایی جذاب برای عاشقان طعم های سوخاری
مواد لازم
سیر تازه ۱ فنجان (حلقه شده)
نمک ۱ قاشق چای‌خوری
آب‌لیمو تازه ۱.۴ فنجان + ۱ قاشق غذاخوری
آب سرد ۱.۴ لیوان + ۱ قاشق غذاخوری
روغن (هسته انگور یا کانولا) ۱.۲ فنجان + ۱.۲ فنجان
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی و از بین بردن تندی سیر
ابتدا حبه‌های سیر را از طول نصف کنید. با نوک چاقو، جوانه سبز وسط سیر را جدا کنید؛ این کار بسیار مهم است زیرا جوانه سبز باعث تلخی سس می‌شود. سپس سیرها را چند دقیقه در آب بخیسانید تا تندی بیش از حد آن‌ها گرفته شود.
۲. خرد کردن اولیه در غذاساز
سیر و نمک را داخل کاسه غذاساز بریزید. با استفاده از غذاساز، سیر را آن‌قدر بزنید تا کاملاً ریز و خرد شود. هر چند دقیقه یک بار در غذاساز را باز کنید و با یک لیسک، مواد را از دیواره‌ها جمع کنید تا کاملاً یکدست شوند.
۳. ایجاد بافت خمیری با آب‌لیمو
یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو به سیر خرد شده اضافه کنید و دوباره بزنید تا مخلوط حالت خمیری پیدا کند. سپس یک قاشق دیگر اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط کمی پف کند.
۴. امولسیون کردن با روغن و آب (مرحله حساس)
درحالی‌که غذاساز روشن است، نصف مقدار روغن (۱.۲ فنجان) را به‌صورت بسیار آرام و ذره‌ذره اضافه کنید. سپس یک قاشق آب‌لیمو اضافه کنید. این روند را با اضافه کردن باقی‌مانده روغن و در نهایت آخرین قاشق آب‌لیمو تکرار کنید. با این کار، مایه از حالت خمیری به یک سس غلیظ، کرمی و یکدست تبدیل می‌شود.
این سس را به عنوان دیپ در کنار انواع مرغ سوخاری، شاورما، کباب‌های عربی و حتی به عنوان چاشنی روی سبزیجات تفت داده شده استفاده کنید. لذت بردن از این سس در کنار غذاهای خاورمیانه‌ای، تجربه‌ای است که هر بار شما را در انتظار خود نگه می‌دارد.
نکات طلایی
هرگز جوانه سبز وسط سیر را فراموش نکنید؛ این کار تفاوت بین یک سس عالی و یک سس تلخ را رقم می‌زند.
برای اینکه سس شما “بریده” نشود، روغن را باید مثل یک رشته بسیار نازک و آرام به غذاساز اضافه کنید.
اگر سس بریده شد چه کنیم؟ نگران نباشید! اگر سس شما جدا شده و بافتش خراب شد، می‌توانید از یک عدد سفیده تخم‌مرغ و مقداری آب برای اصلاح آن استفاده کنید (در غذاساز بزنید تا یکدست شود). اگر رژیم وگان دارید، از جایگزین‌های گیاهی برای غلیظ کردن استفاده کنید.
برای این مقدار از سیر، بهتر است از یک غذاساز کوچک استفاده کنید. همزن‌های معمولی (Blender) ممکن است در ایجاد این بافت خاص موفق عمل نکنند.
این سس را در ظرفی با درب محکم در یخچال قرار دهید. سس سیر شما تا یک ماه در یخچال سالم می‌ماند.