همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: راز جذابیت این خورش در ترکیب جادویی سبزیهای تفتدادهشده، لوبیا چشم بلبلی، گوشت ترد و حبوبات نرم است که با طعم ترشی لیمو عمانی، تجربهای بینظیر از یک غذای سنتی و غنی را برای شما رقم میزند.
بیشتر بخوانید:
این غذای محبوب و کلاسیک، ترکیب پوره سیبزمینی پنیردار با گوشت است
مواد لازم
گوشت گوسفندی (خورشتی) ۴۰۰ گرم
ترکیب تره و جعفری (خرد شده) ۵۰۰ گرم
لوبیا چشمبلبلی (خیسخورده) ۱ لیوان
پیاز بزرگ ۱ عدد
لیمو عمانی ۳ عدد
رب گوجهفرنگی ۲ قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
۱. تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. در قابلمه مناسب، مقداری روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا کمکم نرم و طلایی شود. سپس تکههای گوشت را به پیاز اضافه کرده، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه روی آن بریزید و به خوبی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
۲. پخت اولیه گوشت
حدود ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید تا گوشت به آرامی و با حرارت ملایم شروع به پخت کند.
۳. آمادهسازی لوبیا چشمبلبلی
در همین حین، لوبیا چشمبلبلی را که از قبل خیس کردهاید، همراه با مقداری آب و نمک در قابلمه جداگانه بریزید تا نیمپز شود. پس از رسیدن به مرحله نیمپز، آن را آبکش کرده و به قابلمه خورش اضافه کنید.
۴. سرخ کردن سبزی و ترکیب با خورش
سبزیهای تره و جعفری را ریز خرد کنید. در یک تابه جداگانه، مقداری روغن ریخته و سبزیها را تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کرده و به خوبی سرخ شوند. وقتی گوشت به پخت نزدیک بود، سبزی سرخشده را به قابلمه خورش اضافه کنید.
۵. اضافه کردن رب و لیمو عمانی
رب گوجهفرنگی را با مقداری روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس رب تفتداده شده و لیمو عمانی را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش با حرارت بسیار کم بپزد تا آب آن کاملا کشیده شده و خورش کاملا «جا بیفتد».
نکات آشپزی و ترفندهای حرفهای
حتما لوبیا چشمبلبلی را چندین ساعت قبل از پخت خیس کنید و حتما پس از پخت، آن را آبکش کرده و سپس به خورش اضافه کنید تا بافت و طعم بهتری داشته باشد.
اگر دوست دارید خورش شما طعم ترشی بیشتری داشته باشد، میتوانید همراه با رب گوجهفرنگی، مقدار کمی از رب انار نیز اضافه کنید.
برای پخت این خورش، پیاز زرد بهترین گزینه است؛ زیرا برای پخت و پز بسیار مناسب بوده و طعم بهتری به خورشت میدهد. (پیاز قرمز را بیشتر برای سالاد و پیاز سفید را برای طعم ملایمتر استفاده کنید).
این خورش اصیل را میتوانید در کنار کته زعفرانی یا برنج سفید و در کنار ماست و ترشی محلی میل کنید. نوش جان!