همشهری آنلاین-خدیجه نوروزی: این غذای اصیل یونانی، ترکیبی هوشمندانه از لایههای ترد سیبزمینی، بادمجانهای لطیف، مایه گوشت غنی و سس بشامل کرمی است که در نهایت با لایهای از پنیر طلایی در فر پخته میشود.
بیشتر بخوانید:
خورشت گلابی با مرغ؛ ترکیب هوشمندانه طعمهای میوهای و زعفرانی
مواد لازم
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
بادمجان بزرگ ۳ عدد
سیبزمینی بزرگ ۲ عدد
قارچ ۳۰۰ گرم
گوجهفرنگی پوره شده ۲ عدد
پیاز خردشده (نگینی) ۱ عدد
شیر گرم ۳ پیمانه
کره ۵۰ گرم
آرد شیرینیپزی ۱.۴ پیمانه
پنیر موزارلا ۲۰۰ گرم
پنیر پارمزان ۵۰ گرم
زرده تخممرغ ۲ عدد
رب گوجهفرنگی ۱.۵ قاشق غذاخوری
سیر لهشده ۲ حبه
روغن به مقدار لازم
ادویهها (پاپریکا، زردچوبه، ادویه کاری، آویشن، نمک) به میزان لازم
مراحل پخت گامبهگام
۱. آمادهسازی سبزیجات
ابتدا بادمجانها را به ضخامت ۱ سانتیمتر حلقهحلقه کنید. روی آنها نمک بپاشید و داخل آبکش قرار دهید تا ۳۰ دقیقه بمانند و تلخیشان گرفته شود. سپس با آب گرم شسته و کاملا با دستمال خشک کنید. در نهایت، دو طرف آنها را با کمی نمک در روغن سرخ کرده و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
در ادامه سیبزمینیها را به ضخامت نیم سانتیمتر حلقهحلقه کنید، با آب خنک بشویید، خشک کنید و با کمی نمک در روغن سرخ کنید.
قارچها را نیز به ضخامت نیم سانتیمتر خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
۲. تهیه مایه گوشتی
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس رب گوجهفرنگی، سیر لهشده و ادویهها را اضافه کرده و کمی تفت دهید. در مرحله آخر، پوره گوجهفرنگی را اضافه کنید. وقتی آب گوجه تبخیر شد و مایه گوشت غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید.
۳. آمادهسازی سس بشامل کرمی
در یک قابلمه، آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس کره را اضافه کنید. شیر گرم را کمکم و در حالی که مدام هم میزنید اضافه کنید تا به یک مایه روان و غلیظ برسد. در پایان، نمک، فلفل سیاه و پنیر پارمزان را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. وقتی سس کمی خنک شد، زردههای تخممرغ را اضافه کرده و سریع با همزن هم بزنید تا یکدست شود.
۴. چیدمان و پخت در فر
در یک ظرف مخصوص پخت (که در فر قرار میگیرد):
لایه اول را با سیبزمینیهای سرخشده بپوشانید.
روی آن، لایهی بادمجانهای سرخشده را قرار دهید.
مایه گوشت و سپس قارچهای سرخشده را روی بادمجانها پخش کنید.
در نهایت، کل سطح غذا را با سس بشامل بپوشانید و روی آن را با پنیر موزارلا رنده شده کاملاً پوشانده و یکدست کنید.
ظرف را در طبقهی وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید. در دقایق آخر، گریل فر را روشن کنید تا روی پنیر به زیبایی طلایی و برشته شود.
نکات آشپزی
مرحله شستن و خشک کردن بادمجانها بعد از نمکپاشیدن، حیاتیترین بخش برای جلوگیری از تلخی و همچنین جلوگیری از جذب بیش از حد روغن است.
هنگام اضافه کردن شیر به آرد و کره، حتماً از همزن دستی استفاده کنید تا سس شما کاملاً صاف و بدون گلوله باشد.
پس از خارج کردن موساکا از فر، اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند. این کار باعث میشود لایهها به هم بچسبند و هنگام برش زدن، موساکا واژگون نشود.