به گزارش همشهری آنلاین، این غذا با ترکیب طعم ترش و شیرین گوجهفرنگی، نرمی سیبزمینی و بافت دلچسب نخودفرنگی، یک وعده کامل و مغذی است که میتواند مرکز توجه میز شما باشد.
بیشتر بخوانید:
سس قارچ خامه ای؛ چاشنی فوق العاده خوشمزه برای استیک و پاستا
مواد لازم
برنج ۳ پیمانه
گوجهفرنگی رسیده (درشت) ۵ تا ۶ عدد
نخودفرنگی (پخته یا کنسروی) ۱ پیمانه
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیبزمینی متوسط ۲ عدد
رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری
سیر (اختیاری) ۲ حبه
روغن یا کره به مقدار لازم
آب (یا استاک مرغ/گوشت) به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا برنج را با آب سرد به خوبی بشویید تا رنگ آب آن کاملا شفاف شود. سپس آن را در ظرفی با مقدار کافی آب و نمک قرار دهید و اجازه دهید حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورد تا دانههای آن کاملا باز شوند.
گوجهفرنگیها را پوست بگیرید و با استفاده از رنده یا غذاساز، آنها را به صورت پوره درآورید. سیبزمینیها را نیز پوست کنده و به صورت نگینی درشت خرد کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن یا کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در این مرحله زردچوبه را اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود. سپس سیبزمینیهای نگینی را به پیاز اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا لبههای آن کمی سرخ شود. (اگر از سیر استفاده میکنید، در این مرحله آن را اضافه کرده و فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا نسوزد).
پوره گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کمی بالا ببرید و اجازه دهید آب گوجه کشیده شود. سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن کاملا گرفته شود. در این مرحله نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.
برنج خیس خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. نخودفرنگی (پخته یا کنسروی) را نیز در این مرحله اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید. سپس به مقدار لازم آب یا استاک اضافه کنید؛ دقت کنید که سطح مایع باید حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
اجازه دهید برنج با حرارت متوسط بجوشد تا آب آن کشیده شده و سوراخهای کوچکی روی سطح برنج ایجاد شود. سپس با دمکنی درب قابلمه را ببندید، شعله را به حداقل برسانید و حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت صبر کنید تا کته کاملا دم بکشد.
نکات و فوتوفنها
برای اینکه سیبزمینیها در کته کاملا حفظ شکل خود را داشته باشند، حتما آنها را نگینی درشت خرد کنید و حتما در کنار پیاز تفت دهید.
اجازه دهید آب پوره گوجهفرنگی کاملا کشیده شود و روغن جدا شود؛ این کار باعث میشود طعم خامی گوجه از بین رفته و رنگ کته بسیار درخشان و جذاب شود.
هرگز از نخودفرنگی خام استفاده نکنید، زیرا در مدت زمان پخت کته، نرم نمیشود و سفت باقی میماند. حتما از نخودفرنگی پخته یا کنسروی استفاده کنید.
اضافه کردن بیش از حد آب باعث میشود کته شما شفته (نرم و چسبناک) شود. همیشه قانون «یک بند انگشت بالاتر از برنج» را رعایت کنید.