بورک پنیر؛ صبحانه‌ای که مردم ترکیه عاشقش هستند

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، بورک (Börek) یک نوع شیرینی خوشمزه و پرطرفدار است که از لایه های نازک خمیر (مانند یوفکا) به همراه مواد پرکننده مانند پنیر، گوشت چرخ کرده، اسفناج یا سیب زمینی تهیه می شود. این غذای خوشمزه ریشه در آشپزی عثمانی دارد و امروزه در کشورهای مختلفی مانند ترکیه، یونان، آلبانی، بوسنی و حتی ایران با تنوع بسیار بالایی طبخ می شود. نسخه پنیری آن به دلیل طعم ملایم و کش آمدن پنیر در هنگام گاز زدن، محبوبیت خاصی دارد. بورک پنیری را می توان به شکل رولی، مثلثی، لانه زنبوری یا در قالب یک سینی بزرگ تهیه کرد. استفاده از پنیرهای محلی یا پنیر فتا، بافت خامه ای و طعم فوق العاده ای به آن می بخشد و اغلب مردم ترکیه عاشق این نوع بورک هستند و در صبحانه میل می کنند.

بیشتر بخوانید:

تا حالا قورمه سبزی رشتی خورده اید؟

مواد لازم

برای تهیه یک بورک پنیری ساده و خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. این مواد برای یک سینی متوسط (حدوداً ۷ تا ۸ نفر) کافی خواهد بود:

خمیر یوفکا: ۱ بسته (۵۰۰ گرم) - می توانید از خمیر یوفکای آماده یا خمیر هزارلا استفاده کنید. در صورت عدم دسترسی، خمیر گشنی (خمیر نازک خانگی) نیز قابل استفاده است.
پنیر سفید (فتا یا پنیر محلی) : ۳۰۰ گرم - پنیر را رنده یا له کنید. اگر پنیر خیلی شور بود، بهتر است چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
پنیر موزارلا (اختیاری) : ۱۰۰ گرم - برای کش آمدن بهتر بورک.
تخم مرغ: ۲ عدد (یک عدد برای داخل مواد و یک عدد برای رومال بورک)
ماست: نصف پیمانه (برای رومال و نرمی خمیر)
روغن مایع (یا کره آب شده) : نصف پیمانه (برای لایه های خمیر)
جوش شیرین (بکینگ پودر) : ۱ قاشق چای خوری (اختیاری، برای تردی بیشتر)
تخم مرغ برای رومال: ۱ عدد زرده + ۱ قاشق چای خوری روغن یا ماست.
دانه کنجد و سیاه دانه (اختیاری) : برای تزیین روی بورک.
نکته: اگر به دنبال یک بورک کم چرب هستید، می توانید از روغن زیتون یا کره گیاهی استفاده کنید و مقدار ماست رومال را افزایش دهید.

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی مواد میانی

در یک کاسه بزرگ، پنیر سفید رنده شده یا له شده را با پنیر موزارلا ترکیب کنید. یک عدد تخم مرغ را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا مخلوطی یکدست و کمی چسبناک حاصل شود. اگر پنیر شما شور است، از اضافه کردن نمک اضافی خودداری کنید. این مخلوط، ماده اصلی و مرکزی بورک شماست. می توانید کمی جعفری خردشده یا شوید خشک نیز برای طعم بهتر به آن اضافه کنید.

مرحله دوم: آماده سازی خمیر و سس رومال

خمیر یوفکا را از بسته بندی خارج کرده و روی سطح صافی پهن کنید. برای اینکه خمیرها خشک نشوند، روی آن ها را با یک پارچه مرطوب بپوشانید. در یک کاسه جداگانه، ماست، یک عدد تخم مرغ، روغن مایع و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید تا سس یکنواختی به دست آید. این سس، نقش اصلی را در ترد شدن و لایه لایه شدن بورک ایفا می کند. همچنین از چسبیدن بخش های خمیر به یکدیگر جلوگیری کرده و طعم لطیفی به بورک می دهد.

مرحله سوم: لایه چینی بورک (روش سینی ای)

این روش محبوب ترین و ساده ترین روش برای تهیه بورک پنیری است:

قالب یا سینی فر را با کمی روغن چرب کنید.

دو یا سه لایه از خمیر یوفکا را کف سینی قرار دهید. برای این کار، ابتدا یک لایه خمیر را در سینی بگذارید و روی آن را با برس آشپزی، از سس رومال بمالید. لایه بعدی را روی آن قرار دهید و مجدداً سس بمالید.

این کار را تا ۳ لایه انجام دهید. این کار باعث می شود کف بورک بعد از پخت، حسابی ترد و خوش رنگ شود.

حالا نیمی از مخلوط پنیر را به طور یکنواخت روی لایه ها پخش کنید.

سپس یک لایه خمیر دیگر بگذارید و سس بمالید. دو لایه خمیر دیگر نیز به همین ترتیب اضافه کنید.

باقیمانده مخلوط پنیر را روی آن بریزید و پخش کنید.

در نهایت، لایه های رویی را قرار دهید. مانند مرحله اول، ۲ تا ۳ لایه خمیر را با سس بمالید و روی بورک قرار دهید. لایه آخر را حتماً سس بزنید تا در حین پخت خشک نشود.

مرحله چهارم: برش و تزیین

با یک چاقوی تیز، سینی بورک را به شکل مربع، لوزی (گوشه های برعکس) یا مستطیل برش دهید. سپس زرده تخم مرغ را با کمی روغن یا ماست مخلوط کرده و با برس روی سطح بورک بمالید. این کار سبب طلایی و براق شدن بورک می شود. در صورت تمایل، کنجد و سیاه دانه را روی آن بپاشید.

مرحله پنجم: پخت بورک

فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. سینی بورک را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا زمانی که سطح آن کاملاً طلایی و برشته شود. برای اینکه مطمئن شوید بورک مغزپخت شده است، می توانید بعد از ۲۰ دقیقه، دمای فر را به ۱۷۰ درجه کاهش دهید تا داخل آن به آرامی بپزد و نسوزد. بعد از پخت، بورک را از فر خارج کرده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بماند. این استراحت کوتاه باعث می شود لایه ها بهتر جا بیفتند و هنگام برش خرد نشوند. نوش جان.

نکات طلایی

ماست در سس رومال، رطوبت لازم را به خمیر منتقل کرده و در حین پخت، باعث ترد شدن لایه ها می شود. هر چه ماست مرغوب تر باشد، بورک شما خوش طعم تر خواهد بود.

در تهیه سس رومال هرگز از آب استفاده نکنید؛ چرا که آب باعث نرم و بیات شدن خمیر می شود.

بورک را قبل از سرو باید کاملاً خنک کنید یا حداقل ولرم کنید. سرو داغ بورک باعث می شود خمیر خیس و بی طعم شود.

افزودن کمی بکینگ پودر به سس رومال، به پف کردن و لایه لایه شدن بورک کمک شایانی می کند.

اگر پنیر فتا در دسترس نداشتید، می توانید از پنیر کوزه ای، پنیر لور یا حتی مخلوط پنیر پیتزا و پنیر سفید استفاده کنید.

حرارت خیلی زیاد باعث می شود روی بورک بسوزد و داخل آن خام بماند.

خمیر یوفکا بسیار نازک است؛ خیلی سریع خشک می شود و ترک می خورد. بنابراین حتماً روی خمیرها را پارچه مرطوب بگذارید و سریع عمل کنید.

چرب نکردن سینی باعث چسبیدن بورک به کف قالب و جدا شدن آن هنگام سرو می شود.