به گزارش همشهری آنلاین، کره ایها از کیمچی به عنوان دورچین غذای اصلی استفاده میکنند. طعم و مزه این غذا برای ما ایرانی ها تجربه جدیدی محسوب میشود. از آن جایی که همه ما دوست داریم گاهی تجربیات جدید به خودمان هدیه بدهیم، در ادامه دستور پخت کیمچی را برای شما آورده ایم. این غذا بسیار ساده است و اصلا نیاز به تجربه خاصی در آشپزی ندارد. میتوان به جرات گفت هر کسی میتواند این غذا را درست کند و از طعم جدید آن لذت ببرد.
بیشتر بخوانید:
املت کُچُر ؛ صبحانه فراموشی رامسر با طعم انگور
مواد لازم
کاهو چینی ۱ عدد
ترب سفید ۱ عدد
پیازچه ۱۰۰ گرم
نمک به مقدار لازم
فلفل قرمز به مقدار لازم
آب به مقدار لازم
سیر و زنجبیل رنده شده به مقدار دلخواه
پودر گوجه فرنگی خشک شده ۱ الی ۳ پیمانه
شاید با خواندن کاهو چینی فکر کنید این کاهو سبزی خاصی است که پیدا کردنش کار حضرت فیل است ولی شاید برای شما هم جالب باشد که بدانید کاهو چینی همان کاهوی معمولی خودمان است که همیشه در فصول سرد سال در کنار سکنجبین یا شیره انگور سرو میکنیم.
به جای کاهو میتوانید از کلم استفاده کنید. حتی بعضی از کرهایها هر دو را مخلوط میکنند. انتخاب آن کاملا به شما و ذایقهتان برمیگردد.
تاکید میکنم که درست کردن کیمچی کرهای، درست مثل ترشی انداختن ما ایرانیهاست. مهم است که مواد اولیه شما با کیفیت و تازه باشد. پس همین اول راه این را در نظر داشته باشید.
طرز تهیه کیمچی
در ادامه طرز تهیه کیمچی را به صورت مرحله به مرحله برایتان شرح خواهیم داد.
در مرحله اول باید کاهوی چینی را کاملا تمیز بشویید. به این منظور اول تمام برگهای کاهو را از هم جدا کنید و به خوبی بشویید. بعد یک قابلمه، ظرف یا تشت با اندازه مناسب انتخاب کنید و آن را پر از آب کنید. اندازه ظرف مورد نظر باید جوری باشد که با قرار دادن کاهوها در ظرف، آب تا بالای کاهوها را بگیرد و به نوعی آنها در آب غرق باشند.
سپس در این مرحله نمک را به مقدار کافی اضافه کنید. اندازه نمک کاملا به خود شما مربوط است. بسته به شرایطتان میتوانید مقدار لازم را تعیین کنید. وقتی نمک را اضافه کردید با دست کمی روی کاهوها را فشار دهید تا کاملا آب روی آنها را بگیرد.
در این مرحله اجازه دهید کاهوها برای ۳ الی ۴ ساعت به خوبی بخیسد تا نرم و منعطف شوند. بعد از اینکه به خوبی نرم شدند، آنها را از آب نمک خارج کنید و خلال کنید. سپس کمی زمان به آن ها بدهید تا کاملا خشک شوند.
در این مرحله باید بقیه سبزیجات تشکیل دهنده کیمچی کره ای را آماده کنید. پس پیازچه ها را به خوبی بشویید و آنها را به صورت حلقهای یا خلالی خرد کنید. استفاده از هویج به میل خود شماست.
اگر دوست دارید از هویج هم استفاده کنید این مرحله زمانی است که باید آنها را هم خلالی کنید و در کنار پیازچهها قرار دهید. در نهایت تربهای سفید را هم بشویید و خیلی نازک خلالی کنید. بعد این سه نوع سبزیجات را در یک ظرف مخلوط کنید و گوشهای نگهدارید.
در این مرحله باید سروقت ادویه ها بروید. فلفل قرمز، سیر، زنجبیل رنده شده، پودر گوجه فرنگی خشک و نمک را با یکدیگر ترکیب کنید. بعد کمی آب به آن اضافه کنید.
حالا وقت مخلوط کردن تمام مواد است. برای رعایت بهداشت، دستکش دست کنید و تمام مواد خرد شده و ادویهها را با هم مخلوط کنید. تلاش کنید مواد را کاملا چنگ بزنید.
این کار باعث می شود ادویه به خورد سبزیجات برود و طعم کیمچی یکدست شود. شاید در این مرحله کمی خسته شوید. نیازی نیست خیلی به خودتان فشار مضاعف وارد کنید. فقط تا جایی که می توانید این کار را ادامه دهید.
مرحله آخر فقط صبر شما را میطلبد. شما در این مرحله باید به مدت ۲ روز کیمچی را در دمای اتاق نگهداری کنید. هدف این کار این است که تمام مواد، به خوبی به خورد یکدیگر بروند و طعم و بوی آن یکدست شود. بعد از این ۲ روز میتوانید کیمچی را در یخچال نگهدارید و هر وقت میلتان کشید استفاده کنید.
همانطور که خواندید، درست کردن کیمچی کاری ندارد و جز آسانترین انتخابها برای یک تجربه جدید است. بعضی از رفقای کره ای حتی به خودشان زحمت جدا کردن برگ های کاهو را نمیدهند و دسته کاهو را، درسته، در آب نمک میخیسانند و بعد مواد را لابهلای برگ های کاهو قرار میدهند و تمام. اما این روش باعث میشود هنگام سرو با مشکل روبهرو شوید. راحتترین راه این است که تمام مواد را خلال و ترکیب کنید.
فواید اثباتشده کیمچی بر اساس مطالعات علمی
۱. سلامت روده و اثرات پروبیوتیک: مصرف کیمچی روزانه به کاهش سوءهاضمه، نفخ و متعادل شدن فلور روده منجر میشود و حتی شاخصهای التهابی را نیز پایین میآورد.
۲. تقویت سیستم ایمنی بدن: مطالعات انسانی و آزمایشگاهی نشان دادهاند که مصرف منظم کیمچی خطر عفونتهای ویروسی و باکتریایی را کم میکند و فاکتورهای التهابی مثل CRP را نیز کاهش میدهد.
۳. خاصیت ضدسرطانی: ترکیبات فعال در کیمچی مانند آلیسین (سیر)، کپسایسین (فلفل)، و ایزوتیوسیاناتها نقش ضدسرطان دارند. مطالعات آزمایشگاهی نشان دادهاند عصاره کیمچی رشد سلولهای سرطانی کولورکتال را مهار و آپوپتوز را فعال میکند.
۴. کاهش وزن و تنظیم چربی بدن: فیبر بالا و پروبیوتیکهای کیمچی باعث کاهش اشتها، کنترل قند خون و بهبود متابولیسم چربی میشود. مطالعه بالینی دوسوکور روی افراد دارای اضافهوزن نشان داد که مصرف ۱۵۰ گرم کیمچی در روز به مدت ۱۲ هفته باعث کاهش معنادار وزن و درصد چربی بدن شد.
۵. کنترل قند خون و بهبود دیابت: مصرف کیمچی فرمنتاسیون یافته، مقاومت انسولینی و قند خون ناشتا را در بیماران پیشدیابتی کاهش داده است. علت اصلی این اثر، تاثیر بر بهبود ترکیب میکروبیوم روده و کاهش التهاب متابولیک است.
۶. سلامت قلب و عروق: کیمچی با کاهش کلسترول LDL، کاهش فشار خون و کاهش التهاب عروقی میتواند خطر بیماری قلبی را پایین بیاورد، به شرط آنکه مصرف سدیم کنترل شود.
طرز مصرف کیمچی در رژیم روزانه
به عنوان غذای جانبی کنار برنج
داخل ساندویچ یا رپ
در سوپ کیمچی، کیمچی فراید رایس و نودل
به عنوان سالاد یا پیشغذا