به گزارش همشهریآنلاین، برخی میگویند این بستنی ها سالم نیست و اساسا بستنی نیست اما برخی هم گفته اند تولیدکنندگان برای افزایش ماندگاری و حفظ بافت در شرایط دمایی متغیر (بهویژه برای محصولات ارزانقیمت)، از مواد تثبیتکننده (Stabilizers) و امولسیفایرها (Emulsifiers) استفاده میکنند.
ترکیباتی که مانند یک شبکه نامرئی عمل میکنند که حبابهای هوا و ساختار چربی را در میان مولکولهای آب به دام میاندازند.