همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: وقتی صحبت از غذاهای تابستانی میشود، هیچچیز جای طعم تازگی و رنگهای زنده را نمیگیرد. این دستور پخت، با استفاده از "پستوی سبز" که از ترکیب نخود فرنگی شیرین و سبزیجات معطر تهیه شده، مرغ گریل شده را به یک تجربه فراموشنشدنی تبدیل میکند. ترکیب تندی ملایم فلفل قرمز، عطر لیمو و شیرینی طبیعی نخود فرنگی گریل شده، وعدهای است که هم سلامت و هم شکوه یک مهمانی تابستانی را به سفره شما میآورد.
بیشتر بخوانید:
صیادان و شکارچیان گیلانی به عشق خوردن این غذا خود را به آب و آتش میزدند
مواد لازم
برای مرینیت مرغ و نخود فرنگی:
مرغ: ۶ عدد ران مرغ (با استخوان و پوست)
نخود فرنگی: حدود ۷۰۰ گرم
لیمو: ۱ عدد بزرگ (برای تهیه پوست رنده شده و آب آن)
سرکه بالزامیک سفید: ۴ قاشق غذاخوری
خردل دیژون: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه (رنده شده)
روغن زیتون: ۱.۴ پیمانه (برای مرینیت)
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
برای پستوی نخود فرنگی و سبزیجات:
نخود فرنگی: ۱.۵ پیمانه (پوست کنده و بلانچ شده)
سبزیجات معطر تازه: ۳.۴ پیمانه (ترکیبی از نعنا، شوید، جعفری، ریحان یا تره)
سیر: ۱ حبه
لیمو: پوست رنده شده (۲ قاشق چایخوری) و آب لیمو (۳ قاشق غذاخوری)
روغن زیتون فرابکر: ۱.۲ پیمانه
نمک: ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز پرک شده: ۱.۴ قاشق چایخوری
برای سرو:
آروگولا (کاهو رُکولا): ۴ پیمانه تازه
طرز تهیه
مرحله ۱: آمادهسازی مرینیت و استراحت مواد
در یک کاسه بزرگ، پوست رنده شده و آب لیمو را با سرکه بالزامیک سفید، خردل، سیر رنده شده، ۱.۴ پیمانه روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرینیت مرغ: رانهای مرغ را داخل یک کیسه زیپکیپ قرار دهید. ۱.۴ پیمانه از سس آماده شده را داخل کیسه بریزید، آن را ببندید و ماساژ دهید تا مرغ کاملاً پوشانده شود.
آمادهسازی نخود فرنگی: باقیمانده سس را در یک کاسه بریزید و نخود فرنگیها را داخل آن بریزید تا کاملاً آغشته شوند.
زمان استراحت: مرغ و نخود فرنگی را به مدت ۱ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله ۲: تهیه پستوی سبز
در حالی که مواد در یخچال استراحت میکنند، پستو را آماده کنید:
در غذاساز، پوست رنده شده لیمو، آب لیمو، نخود فرنگی (بلانچ شده)، سبزیجات معطر، سیر، نمک و فلفل قرمز را بریزید. مخلوط کنید تا ریز شود. در حالی که غذاساز روشن است، روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید تا بافت کرمی پیدا کند. (میتوانید تا یک هفته در یخچال نگه دارید).
مرحله ۳: گریل کردن سبزیجات
نخود فرنگیهای مرینت شده را از کاسه خارج کرده و داخل سبد گریل (یا یک بسته فویل محکم) بریزید. آنها را روی حرارت بالا گریل کنید تا حدود ۱۰ دقیقه بپزند، رنگ سبز درخشانی پیدا کنند و کمی حالت سوختگی (Char) پیدا کنند. سپس آنها را دوباره به کاسه مرینیت (باقیمانده سس) برگردانید تا دوباره آغشته شوند.
مرحله ۴: گریل کردن مرغ
حرارت گریل را به متوسط کاهش دهید. رانهای مرغ را از کیسه خارج کرده و مرینیت را دور بریزید (خود مرغ است). مرغها را روی گریل قرار دهید و با درپوش گریل (در صورت وجود) بپزید. حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان نیاز است؛ در این مدت هر ۳ یا ۴ بار مرغ را پشت و رو کنید تا کاملاً پخته و پوست آن ترد شود.
مرحله ۵: سرو نهایی
در یک کاسه بزرگ، برگهای تازه آروگولا را با نخود فرنگیهای گریل شده مخلوط کنید. مرغهای گریل شده را در کنار این ترکیب قرار دهید و مقداری از پستوی نخود فرنگی را روی مرغ و سالاد بریزید. اگر دوست داشتید، کمی روغن زیتون اضافی هم روی آن بپاشید.
نکات طلایی
۱. بلانچ کردن نخود فرنگی: برای تهیه پستو، حتماً نخود فرنگیها را فقط برای ۱-۲ دقیقه در آب جوش بیندازید و بلافاصله در آب یخ قرار دهید تا رنگ سبز درخشان خود را حفظ کنند و بافت نرم اما منعطف داشته باشند.
۲. جایگزین گریل: اگر گریل ندارید، میتوانید از یک تابه چدنی روی اجاق گاز استفاده کنید تا همان حالت سوختگی و طعم دودی را ایجاد کنید.