به گزارش همشهری آنلاین به نقل از عصر ایران، از آنجا که پوسته بیرونی دانه بسیار مقاوم است، بخار نمی تواند به راحتی خارج شود و در نتیجه فشار داخلی به طور مداوم افزایش مییابد. همزمان نشاسته داخل دانه نیز نرم و ژله ای میشود. وقتی فشار به حد مشخصی برسد، پوسته ناگهان ترکیده و باز میشود.
فرایند ترکیدن دانه ذرت و تبدیل آن به پاپ کورن یک پدیده جالب فیزیکی و شیمیایی است که به ساختار خاص این دانه مربوط میشود.
هر دانه ذرت دارای یک پوسته سخت و غیرقابل نفوذ است که درون آن مقدار کمی آب و نشاسته ذخیره شده است. وقتی دانه ذرت در روغن داغ قرار میگیرد، حرارت به تدریج به داخل دانه منتقل میشود و آب موجود در آن شروع به گرم شدن میکند. با افزایش دما، این آب به بخار تبدیل میشود و فشار داخل دانه بالا میرود.
از آنجا که پوسته بیرونی دانه بسیار مقاوم است، بخار نمیتواند به راحتی خارج شود و در نتیجه فشار داخلی به طور مداوم افزایش مییابد. همزمان نشاسته داخل دانه نیز نرم و ژله ای میشود. وقتی فشار به حد مشخصی برسد، پوسته ناگهان ترکیده و باز میشود.
در این لحظه بخار آب به سرعت منبسط شده و نشاسته نرم شده به بیرون پرتاب میشود. این نشاسته در تماس با هوای خنک تر به سرعت سفت و شکل سفید و حجیم پاپ کورن را تشکیل میدهد.
به طور خلاصه، پاپ کورن نتیجه ترکیب فشار بخار، گرما و تغییر حالت نشاسته است که باعث میشود یک دانه کوچک ذرت به یک توده سبک و بزرگ تبدیل شود.