به گزارش همشهری آنلاین، چلو گوشت، یکی از قدیمیترین غذاهای اعیانی مناطق مرکزی ایران است. غذایی چرب و پرکالری و البته همچنان گران که گرمساریها به آن ته چین هم میگویند. این غذا در گرمسار و ورامین یکی از نذریهای معروف است.
تهچین گرمساری
۱. برنج را خیس کنید و پس از نیم ساعت روی اجاق قرار دهید تا به جوش بیاید.
۲. اسفناجها را در یک ظرف بگذارید و زیر آبکشی قرار دهید که میخواهید پلو را در آن آبکشی کنید. اسفناجها با آب برنج کمی نرم میشوند.
۳. یک سیب زمینی را ورقهای کنید و ته قابلمه بگذارید. سپس یک لایه نه چندان ضخیم از برنج (حدود شش هفت سانتی متر) را روی سیب زمینیها بریزید و سراغ گوشتها بروید. آنها را روی پلو بگذارید دنبه و سیر را هم میان گوشتها قرار دهید. سپس بقیه برنج را روی آن بریزید. پلو که تمام شد، سیب زمینی دیگر را به سه چهار تکه متوسط بدل کنید و در یک سو برنج، اسفناج را در سوی دیگر و یک تکه دنبه را میان برنج قرار دهید.
۴. برنج که دم داد، در آن را بگذارید، شعله را کم کنید و دو و نیم تا سه ساعت صبر کنید چون گوشت خام و سیب زمینی باید با حرارت درون پلو پخته شوند و البته دنبهها باید آب شوند. پس از این مدت غذای شما آماده است.
مواد لازم:
۶ پیمانه برنج
نیم کیلو گوشت راسته گوسفندی
۵۰ گرم دنبه
۲ عدد سیب زمینی
۱۰۰ گرم اسفناج
۲ حبه سیر
نمک، ادویه
فوت و فن
گوشت این غذا باید حتما گوسفندی باشد. چون گوشت گوساله اگر میان برنج قرار داده شود سیاه خواهد شد. همچنین اگر گوشت دنده را انتخاب کنید، غذای لذیذتری خواهید داشت.