اُلیویه ژیرو در تیم شهر تولدش (شامبری) به فوتبال بازی کردن رو آورد و شش سال در آکادمی فوتبال آموزش دید.
ژیرو در فصل ۲۰۱۱-۱۲ به‌همراه تیم مون‌پلیه قهرمان لیگ فرانسه (لیگ ۱) شد و عنوان آقای گل را با به ثمر رساندن ۲۱ گل و البته به‌صورت مشترک با گلزن تیم پاری سن ژرمن یعنی کوین گامیرو کسب کرد.
بهترین گلزن لیگ فرانسه در آخرین فصل حضورش در لیگ ۱ به عنوان جذاب‌ترین فوتبالیست این کشورانتخاب شد. وی اولین بازی ملی خود را در ۱۱ نوامبر ۲۰۱۱ در برابر بلژیک انجام داد. الیویه همواره زیدان و ون باستن را الگوی خود قرارداده است. ژیرو در روز ۲۶ ژوئن ۲۰۱۲ با قراردادی پنج ساله به ارزش ۱۲ میلیون پوند رسماً به باشگاه فوتبال آرسنال پیوست.