یکشنبه 10 خرداد 1394 | به روز شده: 28 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
پنجشنبه 13 دی 1386 - 22:09:29 | کد مطلب: 40777 چاپ

آشنایی با روش تهیه میرزاقاسمی

تغذیه > غذای اصلی - مریم رشیدی:
یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای شهرهای شمالی ایران، میرزاقاسمی است

که آن را هم می‌توان به صورت خوراک با نان مصرف کرد و هم به همراه برنج به عنوان خورش، ترکیبی لذیذ و دلچسب است.

این غذا حالا دیگر تنها در شمال کشور پخته نمی‌شود بلکه بین ساکنان شهرهای دیگر نیز طرفداران بسیاری دارد.

مواد لازم:

  • بادمجان، 2 کیلوگرم
  • گوجه‌فرنگی، یک کیلوگرم
  • سیر، یک یا 2 بوته
  • تخم‌‌مرغ، 4 عدد
  • رب‌ گوجه‌فرنگی، 2 قاشق (در صورت تمایل)
  • روغن به مقدار لازم
  • زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم

 طرز تهیه:

1 ـ ابتدا بادمجان‌ها را داخل فر یا روی شعل

ه آتش اجاق گاز یا منقل کبابی کنید؛ سپس پوست آنها را کنده و سرشان را جدا کنید.
نکته: برای آنکه باقیمانده پوست که به سختی به گوشت بادمجان چسبیده است نیز کنده شود، بادمجان‌های کبابی شده را زیر شیر آب بشویید.

2 ـ پس از اینکه پوست بادمجان‌ها به خوبی کنده شد، آنها را روی تخته آشپزخانه قرار داده و با چاقو ساطوری کنید.
نکته: اگر نوع بادمجان‌ها تخم‌دار بود، پیش از ساطوری کردن، تخم آنها را جدا کنید.

3 ـ حالا نوبت به پوست کندن سیرها می‌رس

د؛ این کار را با چاقوی کوچک نوک‌تیز انجام دهید ولی برای راحت‌تر شدن کار، کافی است حبه‌های سیر را از هم جدا کرده و داخل کاسه‌ای حاوی آب سرد بریزید و یک تا 2 ساعت خیس کنید.
بعد از گذشت این مدت، آنها را از آب بیرون آورده و پوستشان را به راحتی بکنید، سپس آنها را با چاقو، ریز خردکرده یا رنده کنید. البته بعضی‌ها سیرها را در هاون می‌کوبند.

4 ـ قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا جوش آید، سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت درسته و با پوست داخل آب جوش بیندازید و پس از 3 دقیقه آبکشی کنید. به این ترتیب پوست گوجه‌فرنگی به آسانی کنده می‌شود. حالا گوشت گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کنید.

5 ـ در قابلمه دیگری مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس سیر رنده یا خرد شده را داخل روغن بریزید و مقداری حرارت دهید تا کمی سرخ شود. پس از آن، یک قاشق مرباخوری زردچوبه اضافه کرده و همراه با سیر کمی تفت دهید. حالا نوبت به گوجه‌فرنگی و بادمجان می‌رسد.

6 ـ پس از افزودن گوجه‌فرنگی و بادمجان‌، مقدار لازم نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا پخته شده و آب خود را از دست بدهد.

میرزاقاسمی هم خورش هم خوراک

7 ـ در این فاصله، تخم‌مرغ‌ها را در کاسه دیگری بشکنید و با قاشق سفیده و زرده را با هم مخلوط کنید.

پس از اینکه مخلوط به روغن افتاد، تخم‌مرغ‌های مخلوط را روی مواد ریخته و در ظرف را بگذارید تا به اصطلاح بسته شوند؛ البته در این فاصله مواد را به همراه تخم‌مرغ هم بزنید. در ضمن در طول این مدت، حرارت اجاق گاز باید متوسط باشد. معمولا پس از گذشت مدت زمانی حدود 15 الی 20 دقیقه بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها غذا آماده است.

روش‌های دیگر:
بعضی‌ها تخم‌‌مرغ را به صورت جداگانه یا در گوشه‌ای از همان قابلمه سرخ کرده و  سپس با مواد مخلوط می‌کنند. بعضی دیگر پس از کشیدن مخلوط بادمجان و گوجه‌فرنگی در ظرف موردنظر، تخم‌مرغ‌ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درآورده و به همان صورت، درسته روی مخلوط می‌ریزند.

انتخاب سردبیر

رشد ۱۷ واحدی شاخص بورس

شاخص کل بورس در مبادلات ۱۷ واحد رشد کرد و به ۶۳ هزارو ۴۱۹ واحد رسید.

مطالبات سازمان تامین اجتماعی، دیون ممتازه دولت

علی حیدری*: طبق ماده (۴۹) قانون تامین اجتماعی مصوب سال ۱۳۵۴، مطالبات سازمان تامین اجتماعی از دولت جزو دیون ممتازه بوده و بایستی در اولویت بازپرداخت قرار گیرد ولی متاسفانه طی چند دهه اخیر به این موضوع توجه نشده و دولت‌ها به مطالبات بانک مرکزی، پیمانکاران وزارت نیرو، راه و شهرسازی و... بیشتر از مطالبات ممتازه سازمان تامین اجتماعی، توجه کرده‌اند.

جنگل‌های بهشهر بار دیگر شعله ور شد

همشهری آنلاین: بخشدار بخش کوهستانی یانسر بهشهر در استان مازندران گفت: به رغم خاموش کردن آتش در بخشی از جنگل‌های این بخش کوهستانی، آتش بار دیگر جنگل‌های این منطقه را فرا گرفت.

واکنش ها به تغییر نام حزب سارکوزی به جمهوریخواهان

همشهری آنلاین: تغییر نام حزب اتحاد برای جنبش مردمی نیکلا سارکوزی رئیس جمهوری پیشین فرانسه به جمهوریخواهان با واکنش هایی روبرو شده است.

صاعقه فعالیت فرودگاه های بین المللی مسکو را مختل کرد

همشهری آنلاین: صاعقه فعالیت فرودگاه های بین المللی مسکو را مختل کرد و موجب لغو یا تاخیر دهها پرواز شد.

پیام آیت‌الله هاشمی رفسنجانی به یادواره شهدای نوق

همشهری آنلاین: آیت الله هاشمی رفسنجانی در پیامی به پانزدهمین یادواره سرداران و ۱۱۷ شهید والا مقام بخش نوق که امسال به خاطر همزمانی با سالگرد رحلت امام (ره)، با عنوان "یادمان امام راحل و نهمین یادواره" در مسجد جامع شهر بهرمان برگزار شد، برگزاری یادواره در چنین شرایطی را به شکوفایی گل ها در زمهریر زمستان تشبیه کرد و گفت: یادآوری صداقت شهدا دورنمای سعادت فرهنگی جامعه را ترسیم می کند.

پایگاه جامع اطلاعات امام خمینی (ره) و انقلاب اسلامی رونمایی شد

همشهری آنلاین: پایگاه جامع اطلاعات امام خمینی (ره) و انقلاب اسلامی به آدرس ImamDoc.ir در آستانه بیست و ششمین سالگرد بزرگداشت ارتحال بنیانگذار جمهوری اسلامی امروز شنبه (نهم خرداد ماه) رونمایی شد.

سهراب سپهری در صدر نشست، کیانیان خداحافظی کرد

همشهری آنلاین: تابلویی از سهراب سپهری در «حراج تهران» رکوردی تاریخی زد و با قیمت ۲ میلیارد و ۸۰۰ میلیون تومان در میان ۱۲۶ اثر ارائه‌شده در این حراجی جایگاه نخست را کسب کرد.

قضاوت ۹ داور کشتی ایران در رقابت‌های قهرمانی اروپا

همشهری آنلاین: داور بین‌المللی کشورمان در رقابت‌های کشتی آزاد و فرنگی قهرمانی نوجوانان و جوانان اروپا حضور خواهند یافت.

تونی بلر رابط رژیم صهیونیستی با جهان عرب می‌شود

همشهری آنلاین: نخست‌وزیر سابق انگلیس که از مقام خود به عنوان نماینده کمیته چهارجانبه صلح خاورمیانه استعفا داده است، قصد دارد به عنوان رابط غیر رسمی میان رژیم صهیونیستی و جهان عرب به فعالیت خود ادامه دهد.