جمعه 12 تیر 1394 | به روز شده: 16 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
پنجشنبه 13 دی 1386 - 22:09:29 | کد مطلب: 40777 چاپ

آشنایی با روش تهیه میرزاقاسمی

تغذیه > غذای اصلی - مریم رشیدی:
یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای شهرهای شمالی ایران، میرزاقاسمی است

که آن را هم می‌توان به صورت خوراک با نان مصرف کرد و هم به همراه برنج به عنوان خورش، ترکیبی لذیذ و دلچسب است.

این غذا حالا دیگر تنها در شمال کشور پخته نمی‌شود بلکه بین ساکنان شهرهای دیگر نیز طرفداران بسیاری دارد.

مواد لازم:

  • بادمجان، 2 کیلوگرم
  • گوجه‌فرنگی، یک کیلوگرم
  • سیر، یک یا 2 بوته
  • تخم‌‌مرغ، 4 عدد
  • رب‌ گوجه‌فرنگی، 2 قاشق (در صورت تمایل)
  • روغن به مقدار لازم
  • زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم

 طرز تهیه:

1 ـ ابتدا بادمجان‌ها را داخل فر یا روی شعل

ه آتش اجاق گاز یا منقل کبابی کنید؛ سپس پوست آنها را کنده و سرشان را جدا کنید.
نکته: برای آنکه باقیمانده پوست که به سختی به گوشت بادمجان چسبیده است نیز کنده شود، بادمجان‌های کبابی شده را زیر شیر آب بشویید.

2 ـ پس از اینکه پوست بادمجان‌ها به خوبی کنده شد، آنها را روی تخته آشپزخانه قرار داده و با چاقو ساطوری کنید.
نکته: اگر نوع بادمجان‌ها تخم‌دار بود، پیش از ساطوری کردن، تخم آنها را جدا کنید.

3 ـ حالا نوبت به پوست کندن سیرها می‌رس

د؛ این کار را با چاقوی کوچک نوک‌تیز انجام دهید ولی برای راحت‌تر شدن کار، کافی است حبه‌های سیر را از هم جدا کرده و داخل کاسه‌ای حاوی آب سرد بریزید و یک تا 2 ساعت خیس کنید.
بعد از گذشت این مدت، آنها را از آب بیرون آورده و پوستشان را به راحتی بکنید، سپس آنها را با چاقو، ریز خردکرده یا رنده کنید. البته بعضی‌ها سیرها را در هاون می‌کوبند.

4 ـ قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا جوش آید، سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت درسته و با پوست داخل آب جوش بیندازید و پس از 3 دقیقه آبکشی کنید. به این ترتیب پوست گوجه‌فرنگی به آسانی کنده می‌شود. حالا گوشت گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کنید.

5 ـ در قابلمه دیگری مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس سیر رنده یا خرد شده را داخل روغن بریزید و مقداری حرارت دهید تا کمی سرخ شود. پس از آن، یک قاشق مرباخوری زردچوبه اضافه کرده و همراه با سیر کمی تفت دهید. حالا نوبت به گوجه‌فرنگی و بادمجان می‌رسد.

6 ـ پس از افزودن گوجه‌فرنگی و بادمجان‌، مقدار لازم نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا پخته شده و آب خود را از دست بدهد.

میرزاقاسمی هم خورش هم خوراک

7 ـ در این فاصله، تخم‌مرغ‌ها را در کاسه دیگری بشکنید و با قاشق سفیده و زرده را با هم مخلوط کنید.

پس از اینکه مخلوط به روغن افتاد، تخم‌مرغ‌های مخلوط را روی مواد ریخته و در ظرف را بگذارید تا به اصطلاح بسته شوند؛ البته در این فاصله مواد را به همراه تخم‌مرغ هم بزنید. در ضمن در طول این مدت، حرارت اجاق گاز باید متوسط باشد. معمولا پس از گذشت مدت زمانی حدود 15 الی 20 دقیقه بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها غذا آماده است.

روش‌های دیگر:
بعضی‌ها تخم‌‌مرغ را به صورت جداگانه یا در گوشه‌ای از همان قابلمه سرخ کرده و  سپس با مواد مخلوط می‌کنند. بعضی دیگر پس از کشیدن مخلوط بادمجان و گوجه‌فرنگی در ظرف موردنظر، تخم‌مرغ‌ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درآورده و به همان صورت، درسته روی مخلوط می‌ریزند.

انتخاب سردبیر

کاهش قیمت سکه به زیر ۹۰۰ هزار تومان

بازار طلا و ارز این روزها نوسانات خود را تحت‌تأثیر مسائل سیاسی و اقتصادی دنبال می‌کند. از طرفی مذاکرات هسته‌ای بر معادلات این بازار اثر‌گذار است و از سوی دیگر عوامل بنیادین بازار، سرنوشت قیمت‌ها را رقم می‌زند.

توبیخ‌ماه عسل، صدرنشینی پایتخت

حاشیه‌سازی‌های برنامه «ماه‌عسل» سرانجام کاسه صبر معاون سیما را لبریز کرد و علی‌اصغر پورمحمدی با نگارش نامه‌ای به مدیر شبکه۳ ضمن دادن یک تذکر بسیار جدی خواستار توبیخ کسانی شد که با ۲ انتخاب غلط، مفاهیمی را در برنامه امسال مطرح کرده‌اند که در هیچ‌کدام از برنامه‌های تلویزیون جایی ندارند.

واکنش به جابز سینمایی

انتشار نخستین تیزر تبلیغاتی فیلم سینمایی «استیو جابز» به کارگردانی دنی بویل با واکنش منفی یکی از ۲بنیانگذار شرکت اپل مواجه شد.

اقامه نماز جمعه مشترک میان اهل تسنن و تشیع در کویت

همشهری آنلاین: نماز جمعه ۱۲ تیر کویت در اقدامی نمادین و برای نخستین بار در چند ده اخیر با حضور چشمگیر اقشار مختلف مردم از شیعیان و اهل سنت و امیر و مقامات کویت در مسجد الکبیر این کشور برگزار شد.

تراکتور بدون پول بازیکن می‌گیرد؛ ۱۳ سرباز در فصل آینده

همشهری آنلاین: تراکتورسازی برای فصل آینده با در اختیارداشتن ۱۳ سرباز تیم قدرتمندی را بسته است.

انتقاد مدیرعامل باشگاه سایپا از جذب بازیکنان سرباز توسط چند تیم خاص

همشهری آنلاین: رضایی با اشاره به گلایه‌های مجید جلالی نسبت به باشگاه‌هایی که بازیکنان سرباز سایر باشگاه‌ها را جذب می‌کنند گفت: به اعتقاد من گلایه‌های جلالی کاملا به حق است.

استاتین سبب پرخاشگری در زنان می‌شود

همشهری آنلاین: مطالعات محققان دانشگاه کالیفرنیا در سن دیه گو نشان می‌دهد که داروی کاهش دهنده چربی (استاتین) سبب پرخاشگری در زنان می‌شود.

دوبلور فوتبالیست‌ها: اهل شیطنت هستم

همشهری آنلاین: شوکت حجت از خاطرات خود از آغاز فعالیت در عرصه دوبله و اینکه برای دوبله مجموعه انیمیشن «فوتبالیست‌ها» به بازی فوتبال پسرها در کوچه و خیابان توجه می‌کرده است، سخن گفت.

جمعه ۱۲ تیر: تیترهای روزنامه‌های انگلیس

لندن - ایرنا: مهم ترین عناوین خبری روز جمعه (۳ جولای/ ۱۲ تیر) برخی از روزنامه‌های مهم انگلیس به شرح ذیل است:

هزینه متوسط ۲/۵ میلیون تومانی تولید هر هنداونه در ایران

همشهری آنلاین: درحالی هزینه تولید یک لیتر آب زیر زمینی ۳۰۰ میلیون تومان و قیمت فروش آب هم لیتری ۱۰۰۰ تومان است، تولید یک هندوانه ۱۰ کیلویی در ایران بین ۲.۵ میلیون تومان آب می‌خورد.

اظهار تاسف روسیه نسبت به راهبرد نظامی جدید آمریکا

همشهری آنلاین: سخنگوی کرملین در واکنش به راهبرد نظامی جدید آمریکا گفت: نسخه جدیدی از سند راهبرد امنیت ملی روسیه در حال حاضر در دست تدوین است و مسکو اقدامات متقابلی را علیه تهدیدهای بالقوه اتخاذ خواهد کرد.

شرایط جدید نصب نیروگاه برق در منازل/ مردم نیروگاه ساز می‌شوند

همشهری آنلاین: معاون وزیر نیرو با اشاره به ارائه تسهیلات برای احداث صفحات برق خورشیدی در ساختمان‌های مسکونی، اعلام کرد: تا سقف ۵۰ درصد هزینه ساخت این واحدهای تولید برق به مشترکان وام و تسهیلات پرداخت خواهد شد.

ناظر FIVB آمد، خبرنگاران زن به استادیوم دعوت شدند

همشهری آنلاین: با توجه به حضور ناظر فدراسیون جهانی والیبال در تهران، فدراسیون والیبال از چند خبرنگار خانم برای تماشای مسابقه ایران و روسیه دعوت کرد.

ساخت موزه آکادمی اسکار قطعی شد

همشهری آنلاین: شهر لس‌آنجلس سرانجام چراغ سبز برای ساخت موزه آکادمی علوم و هنرهای سینمای اسکار را دریافت کرد.

بازدید دریادار سیاری از نمایشگاه بین‌المللی نیروی دریایی روسیه

همشهری آنلاین: فرمانده نیروی دریایی ارتش جمهوری اسلامی ایران با هیاتی بلند مرتبه از نمایشگاه بین المللی نیروی دریایی و کشتیرانی روسیه بازدید کرد.

حفظ جان حضرت آیت الله خامنه ای در تیرماه ۶۰ معجزه الهی بود

همشهری آنلاین: رئیس سازمان بسیج مستضعفین گفت: حفظ جان حضرت آیت الله خامنه ای در حوادث تروریستی تیرماه سال ۶۰ معجزه الهی بود.

۱۲ تیر؛ گزارش نماز جمعه تهران

همشهری آنلاین: نماز جمعه شانزدهمین روز از ماه مبارک رمضان در تهران به امامت آیت‌الله امامی کاشانی برگزار شد.