چهارشنبه 13 اسفند 1393 | به روز شده: 18 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
پنجشنبه 13 دی 1386 - 21:09:29 | کد مطلب: 40777 چاپ

آشنایی با روش تهیه میرزاقاسمی

تغذیه > غذای اصلی - مریم رشیدی:
یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای شهرهای شمالی ایران، میرزاقاسمی است

که آن را هم می‌توان به صورت خوراک با نان مصرف کرد و هم به همراه برنج به عنوان خورش، ترکیبی لذیذ و دلچسب است.

این غذا حالا دیگر تنها در شمال کشور پخته نمی‌شود بلکه بین ساکنان شهرهای دیگر نیز طرفداران بسیاری دارد.

مواد لازم:

  • بادمجان، 2 کیلوگرم
  • گوجه‌فرنگی، یک کیلوگرم
  • سیر، یک یا 2 بوته
  • تخم‌‌مرغ، 4 عدد
  • رب‌ گوجه‌فرنگی، 2 قاشق (در صورت تمایل)
  • روغن به مقدار لازم
  • زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم

 طرز تهیه:

1 ـ ابتدا بادمجان‌ها را داخل فر یا روی شعل

ه آتش اجاق گاز یا منقل کبابی کنید؛ سپس پوست آنها را کنده و سرشان را جدا کنید.
نکته: برای آنکه باقیمانده پوست که به سختی به گوشت بادمجان چسبیده است نیز کنده شود، بادمجان‌های کبابی شده را زیر شیر آب بشویید.

2 ـ پس از اینکه پوست بادمجان‌ها به خوبی کنده شد، آنها را روی تخته آشپزخانه قرار داده و با چاقو ساطوری کنید.
نکته: اگر نوع بادمجان‌ها تخم‌دار بود، پیش از ساطوری کردن، تخم آنها را جدا کنید.

3 ـ حالا نوبت به پوست کندن سیرها می‌رس

د؛ این کار را با چاقوی کوچک نوک‌تیز انجام دهید ولی برای راحت‌تر شدن کار، کافی است حبه‌های سیر را از هم جدا کرده و داخل کاسه‌ای حاوی آب سرد بریزید و یک تا 2 ساعت خیس کنید.
بعد از گذشت این مدت، آنها را از آب بیرون آورده و پوستشان را به راحتی بکنید، سپس آنها را با چاقو، ریز خردکرده یا رنده کنید. البته بعضی‌ها سیرها را در هاون می‌کوبند.

4 ـ قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا جوش آید، سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت درسته و با پوست داخل آب جوش بیندازید و پس از 3 دقیقه آبکشی کنید. به این ترتیب پوست گوجه‌فرنگی به آسانی کنده می‌شود. حالا گوشت گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کنید.

5 ـ در قابلمه دیگری مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس سیر رنده یا خرد شده را داخل روغن بریزید و مقداری حرارت دهید تا کمی سرخ شود. پس از آن، یک قاشق مرباخوری زردچوبه اضافه کرده و همراه با سیر کمی تفت دهید. حالا نوبت به گوجه‌فرنگی و بادمجان می‌رسد.

6 ـ پس از افزودن گوجه‌فرنگی و بادمجان‌، مقدار لازم نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا پخته شده و آب خود را از دست بدهد.

میرزاقاسمی هم خورش هم خوراک

7 ـ در این فاصله، تخم‌مرغ‌ها را در کاسه دیگری بشکنید و با قاشق سفیده و زرده را با هم مخلوط کنید.

پس از اینکه مخلوط به روغن افتاد، تخم‌مرغ‌های مخلوط را روی مواد ریخته و در ظرف را بگذارید تا به اصطلاح بسته شوند؛ البته در این فاصله مواد را به همراه تخم‌مرغ هم بزنید. در ضمن در طول این مدت، حرارت اجاق گاز باید متوسط باشد. معمولا پس از گذشت مدت زمانی حدود 15 الی 20 دقیقه بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها غذا آماده است.

روش‌های دیگر:
بعضی‌ها تخم‌‌مرغ را به صورت جداگانه یا در گوشه‌ای از همان قابلمه سرخ کرده و  سپس با مواد مخلوط می‌کنند. بعضی دیگر پس از کشیدن مخلوط بادمجان و گوجه‌فرنگی در ظرف موردنظر، تخم‌مرغ‌ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درآورده و به همان صورت، درسته روی مخلوط می‌ریزند.

انتخاب سردبیر

رشد ۱۸واحدی شاخص قیمت

در مبادلات شاخص قیمت بورس با ۱۸ واحد افزایش به ۲۷ هزارو ۸۵۸ واحد رسید. شاخص کل بورس هم ۴۱پله صعود کرد.

خطبه فدکیه حضرت زهرا (س) به کرسی تدریس تبدیل شود

همشهری آنلاین: آیت‌الله حسین نوری همدانی مرجع تقلید گفت: باید خطبه فدکیه حضرت فاطمه (س) در حوزه، تبدیل به کرسی تدریس شود چون این خطبه از جامعیت و بلاغت بالایی برخوردار است.

قالیباف، محسن رضایی و کیومرث پوراحمد در یک مستند

همشهری آنلاین: مجموعه «به خدا تعظیم می‌کنم» به کارگردانی رضا عاطفی با محور قرار دادن خاطرات شفاهی کتاب «بابا نظر» از شبکه مستند پخش می‌شود.

اتاق عمل مدیری؛ از سرگیری تصویر برداری

همشهری آنلاین: تصویربرداری سریال طنز مهران مدیری از تاریخ ۲۹ بهمن‌ ماه از سر گرفته شد.

سخنان علیزاده در مراسم پژوهشی تار و سه تار

همشهری آنلاین: حسین علیزاده موزیسین نامدار ایرانی در نشست پژوهشی تار و سه تار در فرهنگسرای ارسباران گفت: رسیدگی به همه‌ امور وظیفه‌ دولت نیست. اگر هر کسی در جایگاه خود وظیفه‌اش را درست انجام دهد، همه‌چیز درست می‌شود.

سوگواره نمایشی بغضی که ماند

همشهری‌آنلاین: تالار هنر اصفهان به مناسبت ایام فاطمیه، سوگواره نمایشی بغضی که ماند را در سالن اصلی تالار هنر به نمایش در می‌آورد.

سیاست‌های کنترل جمعیت به روایت سیدعلیرضا مرندی

به نظر من اتفاقی که افتاد نشان‌دهنده پویایی فقه شیعه است. چیزی که کاتولیک‌ها راه آن را برای همیشه بسته‌اند. وقتی سازمان ملل جایزه جمعیت را به من می‌داد خبرنگاران زیادی دنبال این بودند که من از خودم قهرمان بسازم. من در پاسخ به آنها گفتم که به نظر من این موضوع به روحانیت شیعه برمی‌گردد که با فقه پویا در زمان‌های مختلف بهترین تصمیم را اتخاذ می‌کند.

عکس روز: تصویری از تشییع پیکر یاشار کمال

همشهری آنلاین: دوشنبه ۲ مارس (۱۱ اسفند) ۲۰۱۵ تابوت حامل جنازه یاشار کمال در کنار یک مسجد در استانبول. چهره‌های سیاسی و نویسندگان در میان هزاران نفری بودند که در تشییع جنازه یاشار کمال از مشهورترین رمان‌نویسان ترکیه حضور داشتند.

نیروهای عراقی در آستانه ورود به مرکز شهر تکریت هستند

همشهری آنلاین: ارتش عراق و نیروهای مردمی در دومین روز عملیات آزادسازی تکریت در شمال این کشور در آستانه ورود به مرکز این شهر هستند.

وزیر بهداشت: حضور تیم سلامت در زندان‌ها مصداق یک کار جهادی است

همشهری آنلاین: وزیر بهداشت، درمان و آموزش پزشکی نوشت: نخستین بار بود که وارد یک زندان می‌شدم. به نظرم از پشت دوربین یک فیلم مسـتند هم نمی‌توان عمق آن چه را در چنین فضـایی می‌گذرد به تصویر کشید. چیزهایی که دیدم تکان‌دهنده و بسیار آزاردهنده بود.

یک گروه فعال تروریستی مرتبط با داعش در مالزی متلاشی شد

همشهری آنلاین: پلیس مالزی روز سه شنبه از متلاشی شدن یک گروه فعال مرتبط با تروریست‌های داعش که تامین و اعزام نیرو برای این گروه تروریستی را بر عهده داشت خبر داد.

۹۵ درصد داوطلبان انتخابات شورایاری‌ها تأیید صلاحیت شدند

همشهری آنلاین: رئیس هیات اجرایی انتخابات شورایاری‌های شهر تهران با اعلام آغاز تبلیغات رسمی کاندیدهای این انتخابات از ۱۴ اسفند ماه، گفت: فرصت تبلیغ برای داوطلبان تا پایان وقت ۲۰ اسفند ماه باقی است و آئین‌نامه‌ها شیوه انتخابات را مشخص کرده است.

فاطمیه‌ای دلگیرتر از گذشته، اما زنده‌تر از همیشه

همشهری آنلاین - دکتر حسن بشیر*: امسال ایام فاطمیه دلگیرتر از هر سال آغاز می‌شود. این دلگیری و غم و سوز نه تنها در مصیبت شهادت دُردانه خلقت، ام ابیها و فاطمه زهرای بتول (علیها السلام) ریشه دارد که هر سال دل‌ها را آتشین‌تر می‌کند، بلکه علاوه بر آن، فقدان عالم نستوه، فقیه بصیر و استاد اخلاق حضرت آیت‌الله مهدوی کنی (قدس سره الشریف) این درد و غم را افزون‌تر کرده است.

سایه سنگین بیماری‌های روانی بر سر مردم تهران

همشهری آنلاین - زهرا رفیعی: بیماری‌های روانی در میان مردم هنوز جزو بدنام‌ترین بیماری‌ها است. هر چند ریشه عصبی برخی دردهای جسمی کم کم جای خود را در میان مردم باز می‌کند باز مراجعه به روانپزشک جزو نگفتنی‌ترین کارهاست.

اختصاص۶۰ میلیارد تومان برای مقابله با ریزگردها و احیای تالاب‌ها

همشهری آنلاین: مجلس با اختصاص ۶۰ میلیارد تومان برای پیشگیری و مقابله با پدیده گرد و غبار و ریزگردها و احیای تالاب‌ها و دریاچه‌های کشور موافقت کرد.

نماهایی از جام جهانی کشتی فرنگی در تهران

همشهری آنلاین: طی روزهای ۳۰ بهمن و ۱ اسفند، مسابقات جام جهانی کشتی فرنگی در تهران برگزار شد که در پایان جمهوری آذربایجان، روسیه و ایران به ترتیب عناوین اول تا سوم را از آن خود کردند.