یکشنبه 5 بهمن 1393 | به روز شده: 25 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
پنجشنبه 15 آذر 1386 - 21:35:56 | کد مطلب: 38473 چاپ

آشنایی با روش تهیه کلم‌ پلو

تغذیه > غذای اصلی - مریم رشدی :
کلم‌پلو از جمله پلوهای مخلوطی است که پخت آن در فصل پاییز رواج بیشتری دارد زیرا در این فصل علاوه بر کلم برگ – یا همان کلم‌پیچ – کلم قمری نیز یافت می‌شود.

پختن کلم‌پلو با هر دوی این کلم‌ها به طور جداگانه و حتی به صورت مخلوطی از 2 نوع کلم عملی است؛ البته با توجه به اینکه هر دو کلم از یک خانواده هستند، مزه و طعمی شبیه به هم دارند. دستور غذای زیر نیز با کلم قمری یا به قول بعضی‌ها کلم سنگی داده شده است.

  مواد لازم برای 8 نفر:-

  برنج، یک کیلوگرم
- کلم قمری، 2 عدد متوسط
- گوشت قیمه‌ای، 750 گرم
- پیاز، 2 عدد متوسط
- نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به میزان لازم
- روغن به مقدار لازم

  طرز تهیه:
1 – ابتدا برنج را شسته و در مقدار لازم آب خیس کنید؛ سپس پیازها را بشویید و پس از پوست‌کندن، به صورت خلالی یا ریز خرد کنید. کلم‌قمری‌ها را نیز شسته و پوست بگیرید؛ سپس به صورت نگینی خرد کنید.

2 – تابه‌ای نسبتا گود آماده کرده و مقداری روغن در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود. سپس نیمی از پیازهای خردشده را با کمی زردچوبه در روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود. پس از آن، گوشت قیمه‌ای را به پیاز داغ اضافه کرده و همراه آن تفت دهید. حالا 2 پیمانه آب به مواد بیفزایید و شعله اجاق گاز را زیاد کنید. وقتی آب به جوش آمد، شعله اجاق گاز را کم کرده و در تابه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد. زمان لازم برای پخت گوشت حدود یک ساعت است. پس از پایان پخت گوشت، نمک، فلفل و زعفران را به اندازه مورد نیاز به آن اضافه کنید و 2 الی 3 دقیقه حرارت دهید و سپس زیر تابه را خاموش کرده و آن را کنار بگذارید.

3 – در تابه دیگری مقداری روغن ریخته و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس باقیمانده پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا کمی طلایی رنگ بشود. پس از آن، کلم‌ها را – که به صورت نگینی خرد شده‌اند – به روغن و پیاز اضافه کرده و مقداری زعفران به آن بیفزایید و بگذارید روی اجاق گاز، تا پخته و نرم شوند.

4 – پس از تکمیل مرحله سرخ شدن، گوشت قیمه‌ای مخلوط با پیاز را به کلم‌های سرخ شده اضافه کنید. به این ترتیب، مایه کلم آماده است.

5 – حالا برنج را مانند روش معمول پخت برنج آب‌کشی، در آب جوشانده و سپس آب‌کشی کنید؛ سپس قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن مقداری روغن در آن، کف دیگ را با سیب‌زمینی یا نان پوشش دهید؛ البته برای این منظور از برگ کلم برگ نیز می‌توانید استفاده کنید.

سپس چند کفگیر از برنج آب‌کش شده را کف قابلمه بریزید و پس از آن مخلوط مایه را روی برنج بپاشید. این کار را به صورت لایه لایه با برنج و مایه آن‌قدر تکرار کنید تا مواد تمام شود. حالا برنج را به روش معمول دم کنید. دم کشیدن این پلو معمولا یک تا 5/1 ساعت زمان لازم دارد.

نکته یک: اگر می‌خواهید به جای کلم قمری از کلم پیچ یا همان کلم‌برگ استفاده کنید، همان مراحل بالا را انجام دهید؛ فقط کلم‌ها را به صورت خلالی خرد کنید.
نکته 2: شما می‌توانید به جای گوشت قیمه‌ای از کوفته‌های ریز سرخ‌شده استفاده کنید و آن را همراه مایه،  لابه‌لای برنج بپاشید.

انتخاب سردبیر

اندونزی مقصد نخستین سفر رسمی کیم جونگ اون

همشهری‌آنلاین: کیم جونگ اون، رهبر کره شمالی احتمالا در نشست آسیا-آفریقا که قرار است ماه آوریل در اندونزی برگزار شود، شرکت خواهد کرد.این نخستین سفر رسمی رهبر کره شمالی است.

مبتلایان به ام اس این غذاها را نخورند

همشهری آنلاین: رییس انجمن حمایت از بیماران ام . اس استان همدان بر اهمیت و نقش تغذیه در حفظ سلامتی بیماران مبتلا به ام . اس تاکید کرد.

بیش از دو هزار غارپیما اقدام به پاکسازی غارها کردند

همشهری آنلاین: مدیرعامل انجمن غارنوردی و غارشناسی ایرانیان گفت: امسال ۲ هزار و ۲۰۰ غارپیما در سراسر کشور اقدام به پاکسازی غارهای استان خود از زباله کردند.

۷ هشدار برای تغییر برنامه غذایی‌تان

همشهری آنلاین: اجداد ما دقت بیشتری روی تغذیه‌ی سالم و ناسالم داشتند.

چند توصیه برای مصرف قهوه

همشهری آنلاین: هرچند قهوه در کاهش علائم افسردگی و خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و بیماری‌ کبدی موثر است اما اعتیاد به مصرف روزانه آن می‌تواند مضر باشد.

از حلبچه تا هیروشیما

بعضی مکان‌ها، زمان‌ها، افراد، اشیا و چیزهای بسیار دیگر، خواسته و ناخواسته مشترکاتی دارند؛ مادری که فرزند از دست داده، شوهری که به داغ نشسته و فرزندی که یتیم شده هرکجای عالم که باشند درد مشترکی دارند.

قهرمانان جام پیشکسوتان اسکواش مشخص شدند

همشهری آنلاین: مسابقات اسکواش جام پیشکسوتان در تهران به همت کمیته پیشکسوتان فدراسیون برگزار شد و نفرات برتر این رقابت‌ها مشخص شدند.

۵ بهمن؛ تیتر یک روزنامه‌های صبح ایران

همشهری‌آنلاین: تیتر یک روزنامه‌های صبح امروز به هشدار رئیس مجلس و وزیر امور خارجه ایران به کنگره آمریکا درباره تصویب تحریم‌های جدید، درمعرض خطر بودن محیط‌زیست ایران، پرونده رحیمی و چگونه خرج شدن پول‌هایش،موج جدید آنفلوآنزا،اعلام اسامی محصولات غذایی غیرمجاز، واگذارشدن قشم ایر بابک زنجانی به وزارت نفت و اعتماد مردم به کی‌روش اختصاص دارد:

۵ بهمن؛ پیشخوان روزنامه‌های ورزشی صبح ایران

همشهری‌آنلاین: روزنامه‌های ورزشی صبح امروز در تیتر یک خود به صحبت‌های کی روش درباره قلعه‌نویی و درخشان و پاسخ آنها ، ماجرای دوپینگ بازیکن عراقی و حضور داور استرالیایی در ایران پرداخته‌اند :

میزبان جشن جهانی نوروز هنوز مشخص نیست

میزبان این دوره از جشن جهانی نوروز که هر سال در یکی از کشورهای عضو پرونده ثبت جهانی نوروز برگزار می‌شود هنوز مشخص نشده است.

تیم اعزامی به مسابقات اسکی آلپاین قهرمانی جهان آمریکا انتخاب شدند

همشهری آنلاین: با تصمیم کمیته راهبردی فدراسیون اسکی، اسامی ۸ نفر منتخب تیم اسکی آلپاین آقایان و بانوان اعزامی به مسابقات اسکی قهرمانی جهان در آمریکا اعلام شد.

درختانی برای فردا

اسدالله افلاکی: مدیرکل دفتر ترویج و مشارکت‌های مردمی سازمان جنگل‌ها، مراتع و‌ آبخیزداری با تأکید براهمیت جلب مشارکت مردم در حفظ منابع طبیعی می‌گوید: امسال ۶میلیارد و ۱۷۵میلیون تومان اعتبار به بخش ترویج و مشارکت‌های مردمی سازمان جنگل‌ها و مراتع اختصاص یافته که این میزان حدود دوبرابر اعتبار سال گذشته است.

آغاز انتخابات پارلمانی در یونان

همشهری‌آنلاین: انتخابات پارلمانی یونان امروز یکشنبه ۵ بهمن از ساعت هفت به وقت محلی آغاز شد.

پایان مرحله مقدماتی لیگ برتر واترپولو با صدرنشینی دانشگاه آزاد

همشهری آنلاین: مرحله مقدماتی بیست و چهارمین دوره مسابقات لیگ برتر واترپولوی کشور (جام خلیج فارس) با صدرنشینی تیم دانشگاه آزاد اسلامی به پایان رسید.

مسابقات دوی صحرانوردی کشور با قهرمانی فارس و صیادی به پایان رسید

همشهری آنلاین: مسابقه دوصحرانوردی قهرمانی مردان کشور با قهرمانی تیم فارس در استان خراسان رضوی و صیادی در بخش انفرادی به پایان رسید.

سعید داداش‌پور به مدال نقره دست یافت

همشهری آنلاین: سعید داداش‌پور، آزادکار وزن ۷۰ کیلوگرم کشورمان صاحب مدال نقره رقابت‌های بین‌المللی کشتی آزاد جام ایوان یارگین روسیه شد.

تحمیل هزینه ۱۷ هزار میلیارد تومانی ناشی از تصادفات به کشور

سالانه حدود ۱۷ هزار میلیارد تومان به‌طور مستقیم خسارت ناشی از تصادفات ترافیکی به کشور تحمیل می‌شود.

انتخابات شورایاری‌ها به هیچ وجه سیاسی نیست

به گفته نایب‌رئیس شورای شهر تهران به‌رغم مشکل آفرینی برخی افراد اما ثبت نام داوطلبان شرکت در انتخابات شورایاری‌ها از دوم بهمن‌ماه آغاز شده و انتخابات نیز در تاریخ اعلام شده یعنی هشتم اسفندماه برگزار خواهد شد.