سه شنبه 1 اردیبهشت 1394 | به روز شده: 2 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
پنجشنبه 15 آذر 1386 - 22:35:56 | کد مطلب: 38473 چاپ

آشنایی با روش تهیه کلم‌ پلو

تغذیه > غذای اصلی - مریم رشدی :
کلم‌پلو از جمله پلوهای مخلوطی است که پخت آن در فصل پاییز رواج بیشتری دارد زیرا در این فصل علاوه بر کلم برگ – یا همان کلم‌پیچ – کلم قمری نیز یافت می‌شود.

پختن کلم‌پلو با هر دوی این کلم‌ها به طور جداگانه و حتی به صورت مخلوطی از 2 نوع کلم عملی است؛ البته با توجه به اینکه هر دو کلم از یک خانواده هستند، مزه و طعمی شبیه به هم دارند. دستور غذای زیر نیز با کلم قمری یا به قول بعضی‌ها کلم سنگی داده شده است.

  مواد لازم برای 8 نفر:-

  برنج، یک کیلوگرم
- کلم قمری، 2 عدد متوسط
- گوشت قیمه‌ای، 750 گرم
- پیاز، 2 عدد متوسط
- نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به میزان لازم
- روغن به مقدار لازم

  طرز تهیه:
1 – ابتدا برنج را شسته و در مقدار لازم آب خیس کنید؛ سپس پیازها را بشویید و پس از پوست‌کندن، به صورت خلالی یا ریز خرد کنید. کلم‌قمری‌ها را نیز شسته و پوست بگیرید؛ سپس به صورت نگینی خرد کنید.

2 – تابه‌ای نسبتا گود آماده کرده و مقداری روغن در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود. سپس نیمی از پیازهای خردشده را با کمی زردچوبه در روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود. پس از آن، گوشت قیمه‌ای را به پیاز داغ اضافه کرده و همراه آن تفت دهید. حالا 2 پیمانه آب به مواد بیفزایید و شعله اجاق گاز را زیاد کنید. وقتی آب به جوش آمد، شعله اجاق گاز را کم کرده و در تابه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد. زمان لازم برای پخت گوشت حدود یک ساعت است. پس از پایان پخت گوشت، نمک، فلفل و زعفران را به اندازه مورد نیاز به آن اضافه کنید و 2 الی 3 دقیقه حرارت دهید و سپس زیر تابه را خاموش کرده و آن را کنار بگذارید.

3 – در تابه دیگری مقداری روغن ریخته و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس باقیمانده پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا کمی طلایی رنگ بشود. پس از آن، کلم‌ها را – که به صورت نگینی خرد شده‌اند – به روغن و پیاز اضافه کرده و مقداری زعفران به آن بیفزایید و بگذارید روی اجاق گاز، تا پخته و نرم شوند.

4 – پس از تکمیل مرحله سرخ شدن، گوشت قیمه‌ای مخلوط با پیاز را به کلم‌های سرخ شده اضافه کنید. به این ترتیب، مایه کلم آماده است.

5 – حالا برنج را مانند روش معمول پخت برنج آب‌کشی، در آب جوشانده و سپس آب‌کشی کنید؛ سپس قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن مقداری روغن در آن، کف دیگ را با سیب‌زمینی یا نان پوشش دهید؛ البته برای این منظور از برگ کلم برگ نیز می‌توانید استفاده کنید.

سپس چند کفگیر از برنج آب‌کش شده را کف قابلمه بریزید و پس از آن مخلوط مایه را روی برنج بپاشید. این کار را به صورت لایه لایه با برنج و مایه آن‌قدر تکرار کنید تا مواد تمام شود. حالا برنج را به روش معمول دم کنید. دم کشیدن این پلو معمولا یک تا 5/1 ساعت زمان لازم دارد.

نکته یک: اگر می‌خواهید به جای کلم قمری از کلم پیچ یا همان کلم‌برگ استفاده کنید، همان مراحل بالا را انجام دهید؛ فقط کلم‌ها را به صورت خلالی خرد کنید.
نکته 2: شما می‌توانید به جای گوشت قیمه‌ای از کوفته‌های ریز سرخ‌شده استفاده کنید و آن را همراه مایه،  لابه‌لای برنج بپاشید.

انتخاب سردبیر

پاس قوامین قهرمان لیگ برتر تیراندازی با کمان شد

همشهری آنلاین: لیگ برتر تیراندازی با کمان با قهرمانی تیم پاس قوامین به کار خود پایان داد.

جیب مردم خالی است، تعرفه‌های پزشکی نباید افزایش یابد

عضــو کمیسیون بــهداشت و درمــان مجلـــس شـــورای اسلامی گفت: با افزایش تعرفه‌های خدمات تشخیصی و درمانی، مخالف هستم چرا که مردم واقعا توان پرداخت هزینه‌های بیشتر برای درمان را ندارند و جیب‌شان خالی است به همین دلیل و در شرایطی که بیمه‌ها هم همکاری نمی‌کنند، افزایش تعرفه‌های خدمات تشخیصی و درمانی واقعا منطقی نیست.

فارس قهرمان "ساواته" کشور انتخابی تیم ملی شد

همشهری آنلاین: ششمین دوره مسابقات ساواته (بوکس فرانسوی) قهرمانی کشور، انتخابی تیم ملی با برتری استان فارس به پایان رسید.

ایثارگران بدانند؛ تسهیلات ایثارگران در بودجه ۹۴ (۳)

از ایرادات مهمی که در تصویب بخشی از قوانین حمایتی رزمندگان در سال‌های اخیر وجود دارد، عدم پیش‌بینی نهاد متولی امور آنان در قوانین است. به‌طور مثال بانک مرکزی موظف می‌شود وام مسکن به رزمندگان با سابقه حداقل ۶ ماه حضور در جبهه اعطا کند.

آشنایی با روش تهیه آش سه نگه سیر - غذای محلی کردستان

همشهری آنلاین: یکی از غذاهای محلی کردستان ، آش مخصوصی به نام سه نگه سیر است .

برگزاری نشست گرامیداشت روز سعدی شیرازی در کمیسیون ملی یونسکو

همشهری‌آنلاین: همزمان با اول اردیبهشت، روز بزرگداشت شیخ اجل سعدی شیرازی از مشاهیر ثبت‌ شده ایران در یونسکو مراسمی با حضور اصحاب اندیشه و دوستداران این شاعر گرانقدر با محوریت جایگاه و اهمیت سعدی در جهان امروز از دیدگاه یونسکو از طرف کمیسیون ملی یونسکو و با همکاری سازمان فرهنگ و ارتباطات اسلامی برگزار می شود.

نزول دوباره شاخص‌ها در بورس و فرابورس

صعود شاخص‌های بورس و فرابورس یک روز بیشتر دوام نیاورد، شاخص کل بورس تهران و فرابورس که در مبادلات اندکی رشد کرده بود در مبادلات باز هم کاهش یافت.

فهرست موسسات لغو مجوز شده اعزام دانشجو اعلام شد

همشهری آنلاین: کارگروه نظارت بر عملکرد موسسات اعزام دانشجو به خارج از کشور، فهرست موسساتی که به دلایل قانونی اجازه فعالیت ندارند را منتشر کرد.

عرضه نخود کرمانشاه در بورس کالا

در مبادلات ۴۱۹۰ تن نخود کرمانشاه در تالار کشاورزی بورس کالا به قیمت هر کیلو ۱۳۶۰ تومان به صورت نقد فروخته شد.

فنون تولید محتوای روابط عمومی برای شبکه‌های اجتماعی

همشهری‌آنلاین: یکی از مهمترین چالش های روابط عمومی تولید محتوا برای شبکه های اجتماعی است. بسیاری

نظارت بر آموزشگاه‌ها به خانه موسیقی واگذار می‌شود

همشهری آنلاین: مدیرعامل خانه موسیقی از تفاهم این نهاد با مرکز گسترش آموش‌های هنری خبر داد و گفت: نظارت بر آموزشگاه‌ها به خانه موسیقی واگذار و با تشکیل شوراهای مختلف در این نهاد نظارت بر آموزش جدی تر از گذشته دنبال می‌شود.

تهران دارای ۹ بخشداری می‌شود

همشهری آنلاین: فرماندار تهران از ارسال طرحی به وزارت کشور برای تشکیل ۹ بخشداری در شهر تهران خبر داد. وی همچنین جدایی شهر ری از تهران را به کلی منتفی اعلام کرد.

حمله پهپاد آمریکایی به محموله سلاح عربستان برای القاعده

همشهری آنلاین: روزنامه یمنی الیمن الیوم اعلام کرد که پهپاد آمریکایی دو محموله سلاح که توسط هواپیماهای عربستان برای تروریست های القاعده در شهر الصعید در استان شبوه فرستاده شده بود، بمباران کرد.

ارزیابی دکتر گلزاری از وضعیت ازدواج و طلاق

همشهری آنلاین: معاون ساماندهی امور جوانان وزارت ورزش و جوانان گفت: اگر به وضعیت جوانان بی توجهی کنیم باید نگران مسائل اجتماعی باشیم و امروز وضعیت طلاق در کشور ما خوب نیست و ۲۱ درصد ازدواج ها در کمتر از پنج سال به طلاق می‌انجامد.

چطور ایده‌های‌مان را بفروشیم؟

الیاس نقی‌پور*: یکی از چالش‌های مهمی که ذهن فعالان صنعت و کسب‌وکار را به خود مشغول کرده است، این است که ایده‌های کسب‌وکاری را چگونه بفروشیم.

عکس روز: اسب‌سواری در کابل

همشهری آنلاین: مردی سوار بر اسب روز ۱۹ آوریل (۳۰ فروردین) ۲۰۱۵ در یک میدان بازی بر روی تپه‌ای در کابل.

استقبال از هفته سلامت با شعار ایمنی غذا

ویژه برنامه‌های فرهنگی، آموزشی و ترویجی شهرداری تهران در هفته سلامت با شعار «ایمنی غذا از مزرعه تا سفره» در قالب جشنواره‌های میوه‌های قرآنی و غذای سالم، راه‌اندازی غرفه‌های خدمات سلامت، پیاده روی خانوادگی، دوره‌ها و برنامه‌های آموزشی سلامت، عیادت مدیران شهری از بیماران و برپایی تور سلامت ویژه شهروندان در سراسر پایتخت اجرا می‌شود.

اهدای چوایز تونی ۲۰۱۵ توسط بروس ویلیس و مری لوییس‌پارکر

همشهری آنلاین: بروس ویلیس و مری لوییس‌پارکر از چهره‌های شناخته شده تئاتر و سینمای جهان در روز ۲۸ ماه آوریل در مراسمی در هتل پارامونت نیویورک، نامزدهای جایزه تونی ۲۰۱۵ را معرفی می‌کنند.